torstai 27. huhtikuuta 2017

Vaivaamattomat juurisämpylät




Vaivaamaton pataleipä on saavuttanut suuren suosion, eikä suotta. Helppoa, rapeakuorista leipää - mikä sen parempaa! Nyt on sämpylöiden vuoro. Vaivaamattomat peltisämpylät valmistuvat yhtä helposti kuin pataleipä. Sekoita esitaikina aamulla, viimeistele se sämpylätaikinaksi illalla ja pane kylmään yöksi. Paista rapeat ja maukkaat sämpylät aamupalalle.

Sämpyläbuumi on valloittanut useamman ruokabloggaajan keittiön. What's cooking -tapahtumassa järjestetty juurisämpyläpaja innosti bloggaajat juuren äärelle. Itseltä tuo tapahtuma jää näköjään aina väliin muiden menojen takia. Täysin ilman hiivaa leivottuja juurisämpylöitä on leiponut ainakin Chocochili ja Campasimpukka.

Peltisämpylän resepti on alkujaan Håkan Johanssonin kirjasta Kunnon leipää.

SÄMPYLÄT
15 kpl

ESITAIKINA (valmista 1.päivän aamuna)
2 rkl vehnähapanjuurta
100 g vettä
100 g vehnäjauhoja

(jatka esitaikinaa 1. päivän iltana)
500 g kylmää vettä
3 tl suolaa
10 g hiivaa
esitaikina
750 g vehnäjauhoja (tästä 200 g voi korvata esim. spelttijauhoilla)

Tee esitaikina. Yhdistä vehnäjuuri, vesi ja vehnäjauhot kulhossa ja jätä liinalla peitettynä huoneenlämpöön iltaan asti. Jos käytössä on hyvä, elävä juuri, taikina alkaa kuplia päivän aikana.

Valmista itse taikina. Mittaa vesi muovikulhoon. Lisää suola ja hiiva ja sekoita. Pane loput ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes seos näyttää taikinalta, mutta älä enempää. Peitä taikina muovikelmulla tai kertakäyttöisellä suihkumyssyllä ja pane se kylmään. Anna nousta yön yli (noin 12-15 tuntia).

Aseta uunin lämpötilaksi 250 °C. Kaada taikina varovasti jauhotetulle työtasolle. Ripottele jauhoja myös taikinan pinnalle. Jaa taikina 15 osaan, pane palat pellille ja pelti uuniin. Laske lämpötila 230 °C:een ja paista noin 15 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilän päällä.


Näin saat rapean pinnan sämpylöille:

- kun laitat uunin kuumenemaan, laita samalla uunin alimmaiselle tasolle korkeareunainen pelti ja pellille noin 2 dl vettä

- varo kuumaa vesihöyryä kun laitat sämpylät uuniin!

- ota vesipelti pois uunista kun olet paistanut sämpylöitä noin 5 minuuttia. Jatka paistamista kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin pintaan.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Töhnämunkit ja munkinpaistajan muistilista

Juuri kun töhnämunat on vasta syöty, on aika valmistautua seuraavaan kausijuhlaan. Vappuna maistuu töhnämunkit, parhaimmat munkit mitä olen ikinä tehnyt tai maistanut! Ihan vain perinteiset munkit vaniljakermavaahdolla täytettynä. Sanoinko jo, että nämä on täydellisiä!




Munkinpaistajan muistilista:

- Uppopaistoon paras keittoastia on valurautapata, mutta muukin esim. paksupohjainen teräskattila sopii. Käytä keittämiseen kookosrasvaa tai ruokaöljyä. Rasvaa pitää olla kattilan pohjalla niin paljon ettei paistettava tuote ota pohjakosketusta paiston aikana.

- Paras rasvan keittolämpötila on noin 180 astetta. Ja paras apuväline uppopaistamiseen on digitaalinen lämpömittari. Sillä on helppo tarkkailla rasvan lämpötilaa.

- Varaa rasvakattilan viereen kansi, jolla saat jostain syystä ylikuumenneen rasvan liekit tukahtumaan.

- Älä milloinkaan tiputa rasvaan vettä, sillä silloin keitos alkaa roiskua.

- Älä jätä tulikuumaa rasvakattilaa yksin.




MUNKIT
16-18 kpl

1½ dl maitoa
1 dl vettä
25 g hiivaa
½ tl suolaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
6½ dl vehnäjauhoja
70 g voita
rypsiöljyä paistamiseen
sokeria

TÄYTE
2 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
½ tl vaniljarouhetta tai 1 vaniljatangon sisus
kuivattua vadelmaa tai suklaarouhetta koristeluun

Lämmitä vesi lähes kiehuvaksi ja kaada maidon joukkoon. Liuota hiiva kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna. Alusta pullataikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa, kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

Valmista täyte sillä välin kun pullataikina kohoaa. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, lisää joukkoon vaniljakreemijauhe ja vanilja ja sekoita. Siirrä valmis vaahto jääkaappiin odottamaan.

Kumoa taikina jauhoitetulle alustalle ja painele se kevyesti 3-4 cm paksuksi levyksi. Leikkaa siitä munkkeja noin 4 cm:n läpimittaisella rengasmuotilla. Anna munkkien kohota 20 minuuttia liinan alla.

Kuumenna öljy padassa tai teräskattilassa 180-asteiseksi. Paista muutama munkki kerrallaan molemmin puolin kullanruskeaksi eli 2-3 minuuttia/ puoli. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle. Kierittele munkit sokerissa.

Täytä ja viimeistele jäähtyneet munkit. Täytä pursotinpussi vaniljavaahdolla. Käytä kapeapäistä tyllaa. Työnnä pursotinpussin kärki munkin sisään ja pursota. Täyte saa rönsyillä. Viimeistele munkit esim. kuivatulla vadelmarouheella.

lauantai 15. huhtikuuta 2017

Hapanjuuri

Taikinajuureen leivottu leipä on ollut aina suosittua, mutta tällä hetkellä se on erityisen trendikästä. Hapanjuuri on kuin vauva - se tarvitsee hellyyttä ja huolenpitoa. Jokunen hapanjuuri on päätynyt tässäkin keittiössä epäonnistuneena (ja joskus jopa homeisena) roskiin. Tekemällä oppii!




Yksinkertaisesti sanottuna taikinajuuri on jauhoista ja vedestä tehty seos, jota pidetään normaalia huonelämpötilaa lämpöisemmässä paikassa niin kauan, että seos alkaa käydä. Meillä paras paikka tälle käymisprosessille on sauna, jossa on lattialämmitys. Hapanjuuri toimii hiivan tavoin, mutta on ominaisuuksiltaan paljon monipuolisempi. Se antaa leivälle happaman maun ja tekee leivän rakenteesta pehmeän, unohtamatta sen terveysvaikutuksia. Hapanjuuri myös parantaa leivän säilyvyyttä.

Ohjeita hapanjuuren valmistamiseen löytyy useita. Kaikki on varmasti yhtälailla toimivia, mutta itse olen tykästynyt Heléne Johanssonin Leipä-kirjasta löytyvään kaavaan. Juuren valmistamisessa hyvät apuvälineet ovat digitaalinen keittiövaaka ja -lämpömittari. Yhtälailla tarvitset näitä molempia siinä vaiheessa kun lähdet leipomaan.

Juurileivonnassa on omat juttunsa, eikä valmista tule tunnissa edes kahdessa. Mutta taikinajuurella leivotun leivän maku palkitsee kyllä kärsivällisen leipurin! Saatan leipoa kerralla 4 leipää tai yhden ainoan - tulos on aina sama. Murustakaan ei yleensä ole jäljellä seuraavana päivänä.




VEHNÄJUURI

120 g vettä (noin 30 asteista)
120 g vehnäjauhoja


1. päivän aamu

Lämmitä vesi 28-30 asteiseksi. Sekoita vesi ja jauhot lasipurkissa (poista tiiviste). Siirrä juuri lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan.


1. päivän ilta

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Siirrä juuri lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan.


2. päivän aamu

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Tässä vaiheessa juuri on toivottavasti lähtenyt jo hiukan käymään ja voit siirtää sen jääkaappiin. Jos käymisprosessi ei ole vielä alkanut, lisää teelusikallinen hunajaa tai luonnonjogurttia ja jätä juuri vielä lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan kolmanteen päivään asti.


3. päivän aamu

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Siirrä juuri jääkaappiin.


4. päivä

Nyt juuri on valmista käytettäväksi. Säilytä juurta jääkaapissa ja ruoki sitä pienellä määrällä vehnäjauhoja ja vettä pari kertaa viikossa. Kun käytät juurta, lisää siihen aina saman verran jauhoja ja vettä kuin juurta käytit.



1. päivän aamu - vehnäjauhot ja vesi sekoitettu.

2. päivän aamu - käymisprosessi on alkanut.


Vielä muutama lisähuomio:

- Voit lisätä tai vähentää jauhojen määrää saadaksesi juuri oikean koostumuksen.

- Jos hapanjuuren pinnalle kertyy nestettä ja se on kerrostunutta, voit sekoittaa sen, säästää pari ruokalusikallista ja aloittaa alusta. Heitä loppu pois.

- Hapanjuuren koostumus ei saa olla liian jäykkä. Silloin siihen muodostuu liian vähän hiivaa. Se ei myöskään saa olla liian löysää, silloin siitä voi tulla liian hapanta. Parhaimmillaan juuren rakenne on hyllyvä.

perjantai 10. helmikuuta 2017

Valkoviinissä haudutettu kuha




Huoleton pataruoka on loisto valinta viikonlopun ruokapöytään. Ainekset pataan ja uuniin ja ruoka valmistuu itsestään. Eikä koko päivää tarvitse viettää hellan ääressä. Tätä samaa ideaa voi hyödyntää myös kalaruokien kanssa. Valkoviinissä haudutetut kuhafileet valmistuvat hetkessä.

KUHAFILEET VALKOVIINISSÄ
4:lle

3-4 kpl kuhafilettä
1 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
1-2 dl purjorenkaita tai kevätsipulia
1 dl tuoretta tilliä
40 g voita lastuina
reilu loraus valkoviiniä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista kuhafileistä ruodot.

Aseta kuhafileet leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Mausta fileet suolalla ja sitruunamehulla. Leikkaa purjo (tai kevätsipuli) renkaiksi ja hienonna tilli. Levitä ne kalafileille. Höylää voilastuja juustohöylällä kalojen päälle. Kaada reilu loraus kuivaa valkoviiniä kuhafileiden sekaan. Peitä uunivuoka foliolla.

Kypsennä uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja peruna- tai palsternakkapyreen kanssa.

torstai 9. helmikuuta 2017

Vegepita (äänestä ja voita ravintolalahjakortti)

Tämä postaus on toteutettu yhteistyössä Apetitin kanssa.




Apetit heitti bloggaajille haasteen, jossa oli tarkoitus tutustua uusiin Apetit kasvisjauhistuotteisiin. Bloggaajien tehtävänä oli laatia herkullinen resepti käyttäen Apetit kasvisjauhispyöryköitä tai -pihvejä. 

Kasvisjauhiksen pääraaka-aine on vedellä turvotettu herneproteiini. Kasvisjauhis-tuotteet on tarkoitettu kaikille, jotka pitävät helposta arkiruoasta, kuten pihveistä ja pyöryköistä. Runsaan proteiinipitoisuuden ja vegaanisuuden vuoksi tuotteet sopivat eritysesti kuluttajille, jotka haluavat syödä enemmän kasvipohjaista ruokaa. Ensimmäisessä aallossa markkinoille tulivat ruokapakasteena myytävät herneproteiinituotteet: jauhelihapihviä muistuttava Kasvisjauhispihvi, lihapullamainen Kasvisjauhispyörykkä sekä paneroitua kanapihviä muistuttava Kasvisjauhispihvi Crispy chick. 




Apetit kasvisjauhispyörykät sopivat mainiosti mm. pitaleivän väliin. Vegepitan täytteenä  on kasvisjauhispyöryköiden lisäksi herkullista punakaalisalaattia, babypinaattia, pikkelöityä punasipulia ja etikkakurkkuja. Ja mikä parasta lisäkkeet voi hyvin valmistaa etukäteen, joten nämä vegepitaleivät valmistuvat hetkessä.


VEGEPITA
6:lle

PIKKELÖITY PUNASIPULI
1 dl valkoviinietikkaa
2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
2 rkl vettä
1 punasipuli ohueksi suikaloituna

PUNAKAALICOLESLAW
½ punakaali suikaloituna
1 omena (Granny Smith), raastettuna karkeaksi raasteeksi
1½ dl majoneesia
1 limen mehu
suolaa ja pippuria maun mukaan

ETIKKAKURKUT
pala kurkkua
2 rkl riisiviinietikkaa

LISÄKSI
1 ps Apetit kasvisjauhispyöryköitä
babypinaattia 
6 pitaleipää


PIKKELÖITY PUNASIPULI
Kiehauta liemiainekset ja kaada lämmin liemi sipulisuikaleiden päälle. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sipulit ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.

PUNAKAALICOLESLAW
Lisää kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

ETIKKAKURKUT
Huuhtele ja viipaloi kurkku. Lisää sekaan riisiviinietikka ja sekoita. Anna maustua hetki.

Kuumenna pyörykät pakkauksen ohjeen mukaan pannulla tai uunissa. Täytä pitaleivät kasvisjauhispyöryköillä, babypinaatilla, kaalisalaatilla, pikkelöidyllä punasipulilla ja etikkakurkuilla.




Tästä linkistä pääset äänestämään reseptiäni Apetitin Vegeblogihaasteessa ja voit voittaa itsellesi 100€:n ravintolalahjakortin.

torstai 2. helmikuuta 2017

Runebergin torttu raakapallona

Vadelmaiset Runebergin raakapallot - Uudet muodot tuovat vaihtelua perinteisen Runebergin tortun rinnalle.





Runebergin torttu on helmikuun klassikkoleivonnainen. Perinteinen Runebergin torttu taipuu helposti myös raakaherkuksi. Ohje on superhelppo eikä raaka-ainelistalta löydy tällä kertaa lainkaan valkoista sokeria. Silti nämä raakapallot lumoavat maullaan paatuneimmankin sokerihiiren. Pakastevadelmien sekaan voi lorauttaa hieman arrakkipunssia tai rommia.





RAAKAPALLOT
10-15 kpl

2 dl kuorittuja manteleita
5 dl kaurahiutaleita
2 dl kotimaisia pakastevadelmia (kohmeisia)
2 rkl hunajaa
2 rkl neitsytkookosöljyä
2 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

KORISTEEKSI
1 dl kotimaisia pakastekuivattuja vadelmia


Liota manteleita yön yli (8-12 tuntia) reilussa vedessä.

Kaada liotusvesi pois. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Lisää hieman vadelmia, mikäli taikina ei ole tarpeeksi kostea. Muotoile massasta 10-15 tasakokoista palloa.

Hienonna kuivatut vadelmat. Pyörittele raakapallot vadelmarouheessa.

Laita raakapallot jääkaappiin jähmettymään 1-2 tunniksi.