perjantai 23. syyskuuta 2016

Helpot omenaviinerit




Omenaviinerin ohje on kulkenut mukana siitä asti kun ruoka ja reseptit ovat alkaneet kiinnostamaan. Tämä leivos on tarttunut matkaan ehkä juuri siitä syystä, että ohje on todella helppo ja lopputulos melkoinen herkku. Alkuperäinen versio tästä viineristä oli kovin pelkistetty sisältäen hilloa, omenaa ja kanelia. Vuosien varrella omenaviineriä on viimeistelty rouhitulla vaniljalla, kardemummalla ja viimeisimpänä vaniljakreemillä.

Ohjeesta riittää neljälle, mutta sitä on helppo muuttaa tarpeiden mukaan. Yhdestä viineristä tulee niin iso, että se riittää hyvin kahdelle. Varaa yksi kotimainen omena yhtä viineriä kohden.






OMENAVIINERIT

2 levyä voitaikinaa
2 kotimaista omenaa
3-4 rkl omenahilloa
noin 1 dl valmista vaniljakreemiä
kananmuna voiteluun

LISÄKSI
rouhittua vaniljatankoa
kardemummaa
kanelia

Asettele jäiset voitaikinalevyt leivinpaperin päälle uunipellille.

Leikkaa sulaneisiin levyihin noin sentin paksuiset reunukset pizzaleikkurilla tai veitsellä. Levitä omenahillo reunojen sisäpuolelle. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi nosta omenasiivut hillon päälle. Pursota tai lusikoi vaniljakreemi omenasiivujen väliin. Voitele leivoksen reunat kananmunalla. Ripottele omenoiden päälle rouhittua vaniljaa, kardemummaa ja kanelia.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

perjantai 16. syyskuuta 2016

Yön yli kohotetut sämpylät




Aamu on astetta parempi tuoreen leivän kera. Mutta varoituksen sana, näihin voi jäädä koukkuun!

Nämä sämpylät valmistuvat helposti, sillä työt jaetaan kahdelle päivälle. Taikina valmistetaan illalla ja leivotaan sämpylöiksi. Sämpylät kohotetaan yön yli jääkaapissa. Aamulla ei tarvitse kuin työntää sämpylät uuniin ja nauttia. Pitkä kohotus kylmässä antaa aamiaissämpylöille hyvän aromin ja kuohkean rakenteen.




AAMIAISSÄMPYLÄT 12 kpl

15 g hiivaa
2½ dl kylmää vettä
½ dl maitoa
1½ tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
LISÄKSI:
kurpitsansiemeniä
pellavansiemen rouhetta

Murenna hiiva kulhoon. Kaada kylmä vesi ja maito hiivan joukkoon ja sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää suola, rypsiöljy, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Sekoita taikinaksi ja vaivaa käsin noin 10 minuuttia. Taikinan tulisi olla kiinteää. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Anna kohota noin 45 minuuttia.

Nosta taikina jauhoitetulle leivinalustalle. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele pulliksi. Nosta sämpylät (korkeareunaiselle) pellille leivinpaperin päälle. Jos pelti ei mahdu jääkaappiin, 12 paikkainen muffinipelti sopii tähän tarkoitukseen loistavasti. Voitele muffinikolot öljyllä, jotta taikina ei tartu kiinni. Nosta sämpylät koloihin kohoamaan ja ripottele päälle hieman jauhoja. Suojaa sämpylät kelmulla. Nosta pelti yöksi jääkaappiin.

Aamulla: Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Ota sämpylät huoneenlämpöön siksi aikaa kun uuni lämpenee. Kun uuni on valmis, kippaa sämpylät muffinipelliltä uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle siemeniä. Paista sämpylöitä noin 15 minuuttia.

maanantai 15. elokuuta 2016

Haukihampurilainen






Syksy on saapunut ja kalaverkot on taas heitetty Näsijärveen. Haukipullat ja -pihvit on yksi lasten suosikkikalaruoka. Kalapullat ja -pihvit on siitäkin mainio vaihtoehto, että ne säilyvät hyvin myös pakastimessa. 

Ehkä maailman helpoin kastike kalalle syntyy kurkkusalaatista ja kermaviilistä/smetanasta, ohje löytyy täältä. Sama kastike sopii myös haukiburgerin väliin.


KALAHAMPURILAINEN

4 haukipihviä (tai esim. kuha- tai ahvenfileitä)
KASTIKE
1 prk smetanaa
4 rkl (sinappista) kurkkusalaattia
1 rkl ruohosipulia hienonnettuna
LISÄKSI
salaattia
kurkkuviipaleita tai mummon etikkakurkkuja
4 viipaletta kermajuustoa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Halkaise hampurilaissämpylät ja paahda sämpylät pannulla. Kokoa hampurilaisten väliin salaattia, kurkkua, kalapihvejä, juustosiivut ja kastiketta. Nauti heti!

sunnuntai 14. elokuuta 2016

Sienitäytteiset kesäkurpitsat

Sienten ystävän kannattaa suunnata sunnuntaikävelylle sienimetsään, sillä sienikausi jatkuu edelleen runsaana. Kantarelleja on nyt metsät pullollaan ja pieniä suppilovahverojakin saattaa jo näkyä. Silmät kannattaa pitää auki myös muille sienille. Instagramin perusteella myös mustatorvisienien sato on nyt runsas, suolasieniä unohtamatta!





Koska meillä edelleen kasvimaa tarjoaa kesäkurpitsaa, niin vaihtelun vuoksi tein sienitäytteisiä kesäkurpitsoja. Sama täyte käy myös esimerkiksi uuniperunoille tai suolaisille lätyille.

Vinkki! Jos kasvimaa tarjoaa kesäkurpitsaa yli tarpeiden, ylimääräiset voi hyvin pakastaa. Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Pakkaa raaste pakastepusseihin ja painele pussit tasaisiksi ja litteiksi. Sulje pussit ja pakasta. Käytä raastetta pihveihin, pannukakkuihin, sosekeittoihin tai esim. laatikkoruokiin.


KESÄKURPITSAT SIENITÄYTTEELLÄ

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
vajaa 1 litra sieniä (esim. kantarelli)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
1 dl kasvislientä
1 dl kuohukermaa
1-2 dl juustoraastetta
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise huuhdotut kesäkurpitsat pituussuunnassa kahtia. Koverra kesäkurpitsojen sisus lusikalla täytettä varten. Sivele leikkauspinnoille öljyä ja rouhaise päälle hieman mustapippuria. Paista uunissa noin 20 minuuttia, sen aikaa kunnes täyte valmistuu.

Putsaa ja hienonna sienet. Hienonna sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsan sisus.

Kuullota sipulisilppua muutama minuutti voissa. Lisää sienet. Paista sieniä kunnes suurin osa niiden nesteestä on haihtunut. Lisää kesäkurpitsan sisus ja paista vielä kunnes kesäkurpitsa on pehmennyt. Lisää kasvisliemi ja kerma ja keitä kasaan.

Lusikoi täyte kurpitsojen koloihin. Ripottele juustoraaste täytteen päälle. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Viimeistele kesäkurpitsat lehtipersiljalla.

lauantai 13. elokuuta 2016

Höyrymehu


marjamehu


On taas se aika vuodesta kun mehumaijat porisevat kotikeittiöissä. Marjamehun valmistaminen mehumaijalla on helppoa. Ja kuinka hyvältä se itsetehty mehu maistuukaan talven tullen.

Puhtaus on puoli mehua

Itsetehtyjen mehujen säilyvyyteen vaikuttaa myös pullojen huolellinen sterilointi. Liota pulloja yön yli. Pese ne sen jälkeen huolellisesti pulloharjalla, astianpesuaineella ja kuumalla vedellä. Kuumenna uuni 100-125 asteeseen. Kääri pullot sanomalehtipaperiin ja lado vieri viereen uuniritilälle. Kuumenna pulloja vähintään 15 minuuttia. Pullojen tulee olla kuumia, kun ne täytetään. Keitä myös liotetut korkit.

Mehumaija

Perinteinen höyrymehustin koostuu kolmesta osasta sekä kannesta. Pohjakattila täytetään vedellä, keskimmäiseen kattilaan kerääntyy höyrystyvä mehu ja ylimpään siiviläosaan asetetaan marjat (ja sokeri). Varmista ennen mehunkeiton aloittamista, että mehukattilan letku on napakasti kiinni ja suljettu sulkijanipistimellä. Mehumaijaan mahtuu noin neljä kiloa marjoja. Tähän määrään tarvitset noin kilon sokeria. Sokerimäärään vaikuttaa myös käytettävät marjat. Mehusta saa tasalaatuisempaa (vahvuus, sokeripitoisuus) kun lisäät sokerin jälkikäteen. Muista suojata ympäristö mehuroiskeilta. Höyrymehu on erittäin kuumaa, käsittele pulloja ja kattilaa kunnollisilla patakintailla tai -lapuilla.

Höyrymehun valmistaminen

• Tarkista, ettei marjojen seassa ole pilaantuneita marjoja. Marjoja ei tarvitse riipiä, eivätkä pienet lehdet marjojen seassa haittaa.
• Kaada höyrymehustimen alakattila lähes täyteen vettä ja kuumenna se kiehuvan kuumaksi. Tarkista, että mehukattilan letku on napakasti kiinni ja että sulkijanipistin on siinä kiinni.
• Kaada puhtaat riipimättömät marjat reiälliseen marjakehikkoon joko kerroksittain sokerin kanssa tai ilman sokeria. Alimmaisen ja päällimmäisen kerroksen tulee olla marjoja. Käytä sokeria 200-300 g/marjakilo. Nosta marjakehikko ensin mehukattilan päälle ja sitten vesikattilan päälle. Sulje kansi tiiviisti. Huolehdi, että alakattilassa on riittävästi vettä ja että vesi kiehuu koko ajan.
• Valuta mehukattilasta ensimmäinen pullollinen erilliseen astiaan ja kaada mehu takaisin mehustimeen marjojen päälle. Näin sokerit imeytyy tasaisemmin. Tätä ei tarvitse tehdä jos lisäät sokerin jälkikäteen.
• Jatka keittämistä noin 30-60 minuuttia. Lisää pohjakattilaan vettä tarvittaessa.
• Mehun voi laskea suoraan kuumiin, puhtaisiin pulloihin. Täytä pullot piripintaan ja sulje ne heti huolellisesti kumitulpalla.
• Jos lisäät sokerin jälkikäteen valuta mehu ensin kattilaan. Kattilaan valutus on vaivattomampi tapa valmistaa höyrymehua ja silloin koko mehuerästä tulee saman vahvuista ja yhtä makeaa. Sekoita ja kuumenna kattilaan valutettu mehu vielä nopeasti ennen pullotusta.
• Jäähdytä mehupullot ja säilytä ne viileässä.
• Mehun voi maustaa miedosti sokerilla tai jättää kokonaan makeuttamatta ja pakastaa muovipulloissa.


Tässä vielä muutama hyväksi havaittu mehuohje:

Punaherukka-vadelmamehu
3 kg punaherukoita
1 kg vadelmia
800 g sokeria

Viinimarja-vadelmamehu
2 kg punaherukoita
1 kg mustaherukoita
1 kg vadelmia
800 g sokeria

torstai 11. elokuuta 2016

Kesäkurpitsapizza




Syksyn helpoin pizza tehdään perinteisen pizzapohjan sijaan kesäkurpitsasiivuille. Kesäkurpitsapizzat valmistuvat hetkessä eikä aineksia paljon tarvita. Kasvispizzan voi tehdä korvaamalla pepperonin esimerkiksi makeilla kirsikkatomaateilla tai suippopaprikalla.



PAAHDA!

LISÄÄ TÄYTTEET!

JA EI KUN UUNIIN!


KESÄKURPITSAPIZZA(T)
pellillinen

1 iso kesäkurpitsa tai pari pienempää
1-2 dl tomaattikastiketta/ketsuppia
juustoraastetta
pepperonia (tai kirsikkatomaatteja/suippopaprikaa)
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa


Viipaloi kesäkurpitsa noin 1 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Jos käytät pienempää kesäkurpitsaa leikkaa se pitkittäin.

Paahda kesäkurpitsakiekot kevyesti pannulla molemmin puolin. Lusikoi kiekkojen päälle ketsuppia tai tomaattikastiketta. Viimeistele pikkupizzat juustoraasteella ja pepperonisiivuilla.

Paista pizzoja 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sopivasti sulanut ja saanut hieman väriä.