torstai 12. lokakuuta 2017

Helppo ja huoleton ragú




Italialainen pitkään haudutettu jauhelihakastike on täydellistä ruokaa pimenevään syksyyn. Pastan pyörittäminen haarukan kärkeen maukkaan ragún ja parmesaanin kera on parasta mitä juuri nyt tiedän. Ja mikä hienointa, tämä kastike valmistuu yhden padan taktiikalla, ilman suurempia valmisteluja. 

Ohje ei noudata perinteistä kaavaa, missä kastiketta haudutetaan jopa 8 tuntia ja esivalmisteluihin käytetään reilusti enemmän kuin viisi minuuttia. Vaikka nautin kovasti keittiössä hääräämisestä, niin tämä nopeasti valmistuva ragú on kyllä kuin lottovoitto. Se aika mikä esivalmistelussa ja hauduttamisessa säästetään, perinteiseen versioon verrattuna, voi huoletta viettää pöydän ääressä hyvässä seurassa ragústa nauttien. 




RAGÚ
4:lle

400 g naudanjauhelihaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
reilu 2 dl ketsuppia
½-1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1 dl punaviiniä

Revi jauheliha irtonaiseksi uunin kestävään kannelliseen pataan. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulit. Laita kaikki ainekset vuokaan. Nosta kansi päälle. Kypsennä kastiketta 175 asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. Kastiketta voi hämmentää muutaman kerran kypsennyksen aikana. Tarjoa ragú pastan kera, reilulla kädellä tuoretta basilikaa ja parmesaania.

keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Rakkaudesta leipään (arvonta)

Yhteistyössä Orthex Group



Käsillä tekemisellä ja leivonnalla on terapeuttisia vaikutuksia. Oma hapanjuurirakkaus roihahti aika tarkalleen kaksi vuotta sitten Helsingissä Raimugido-juurileipäkurssilla. Juurileivonnasta on kirjoitettu runsaasti "tietokirjoja", vähemmän kotimaisia, mutta itse koen etten olisi näin pitkällä pelkän kirjallisuuden avulla. Juurileivonnassa on omat pienet juttunsa, mitkä on paljon helpompi sisäistää näkemällä ja tekemällä kuin kirjasta lukemalla. Jonkin verran se ottaa, mutta moninverroin se antaa. Juurileipä on ihanaa! Joten vinkkaan tässä samalla, että lokakuussa olisi taas Raimugidon leipäkurssia tarjolla!

Juurileivonta ei ole välineurheilua. Tarvitset yksinkertaisimmillaan vaa'an, kannellisen muovilaatikon, kohotuskorin ja leipurinterän. 




Orthex on laajentanut valikoimaansa näin joulun alla. Ensimmäisenä huomioni kohdistui leivän kohotuskoreihin. Näitä kun on vaikea saada, muualta kuin erikoisliikkeistä. Toivotaan, että näiden saatavuus paranee ja rottinkikoreja löytyy jatkossa myös sekatavarakaupoista.

Kohotuskori tekee leivästä korkeamman, ilmavamman ja kauniimman. Kohotuskorilla voi kohottaa myös hiivataikinaa. Taikinapala laitetaan jauhoitettuun kohotuskoriin ja leivän annetaan rauhassa nousta. Leipä on kohonnut tarpeeksi kun painat sitä sormella ja laskeuma kohoaa takaisin. Kohoamisen jälkeen leipä kumotaan pellille/paistokivelle ja paistetaan kuohkeaksi uunissa.

Uutuuksien joukossa on myös mm. viiden mittalusikan setti, jonka nepparikiinnityksen ansiosta mittalusikat on helppo irroittaa toisistaan. Ja mielestäni mitallisia kulhoja ei koskaan ole keittiössä liikaa.





Minulla on mahdollisuus arpoa tämä sama Orthex leivontasetti kohotuskoreineen jollekin teistä. Osallistuminen on helppoa, jätä sähköpostilla tai erottuvalla nimimerkillä varustettu kommentti, jotta saan yhteyden voittajaan. Saat lisäarvan kun seuraat porisevaa pataa myös Facebookissa. Arvonta alkaa nyt ja päättyy tiistaina 3.10.2017 klo 18. Voittaja on arvottu ja hänelle on ilmoitettu henkilökohtaisesti. Kiitos kaikille osallistuneille!

Palkintosetti:
-       pyöreä kohotuskori
-       ovaali kohotuskori
-       mittalusikkasetti
-       mittakannu 0,3 L
-       mittakannu 1 L

Palkinnon arvo on yli 50 euroa. Onnea arvontaan!

lauantai 23. syyskuuta 2017

Kanaherkku



Kaupasta on ostettu grillattu broileri ja keittiössä leijailee lempeä curryn tuoksu. Koko perhe kerääntyy ruokapöydän ääreen vesi kielellä. Anopin valttikortti, koko suvun suosikki, kanaherkku on nostettu pöytään! Tämä kermaisen lempeä ruoka maistuu taaperosta vaariin.

Kun kauppalehti (lue K-kaupan tarjouslehti) tarjoaa grillattua broileria, meillä lapsetkin tietää mitä on luvassa. Kanaherkku on maultaan lempeä ja koostumukseltaan sopivan kermainen. Tällä hurmataan ruokailijat kerta toisensa jälkeen.

Kanaherkun voi valmistaa myös pakastimeen ja sulattaa ja paistaa sieltä kun haluaa ruokaa vaivattomasti.




KANAHERKKU
4-6:lle

1 grillattu broileri
2½ dl riisiä
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl kanalientä
3-4 dl kuohukermaa
2 tl currya
mustapippuria myllystä
1-2 dl juustoraastetta

Keitä riiisi paketin ohjeen mukaan, mutta puolita keittoaika. Riisi saa jäädä "al dente".

Paloittele grillattu broileri pieniksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon curry ja kiehauta se kevyesti voissa, näin curryn maku pehmenee. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kanaliemi vähitellen kaataen ja koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen. Lisää kerma. Kastikkeen koostumus on tärkeä, lisää kermaa 3-4 dl niin, että paksuus on sopivan juokseva. Mausta kastike kevyesti mustapippurilla. Maista. Kastike on jo tässä vaiheessa maukas, jos kaipaat siihen lisää makua lisää joukkoo pieni pala kanaliemikuutiosta.

Voitele korkeareunainen uunivuoka. Kaada riisi vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle broileripalat. Kaada kastike riisin ja broileripalojen päälle. Ripottele päälle juustoraastetta. (Tässä vaiheessa tämän ruoan voi myös pakastaa.)

Paista kanaherkkua 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

torstai 21. syyskuuta 2017

Ruisleipä

Rakastan ruisleipää yli kaiken ja olen haaveillut sen leipomisesta kauan, mutta jostain syystä takaraivossa on ollut ajatus, että se olisi jotenkin äärimmäisen vaikeaa. Mutta tuo ajatus oli ihan turha!

ruisjuuri


Lähdin leipomaan ruisleipää kuivatusta ruisjuuresta. Alkuun otin juurta noin yhden desin juuritaikinasta talteen ja kuivatin sen aina seuraavaa kertaa varten. Välillä myös pakastin juuren. Kunnes sitten tuoretta ruisleipää piti saada useammin, siirsin osan juuresta jääkaappiin. Siellä se nyt tyytyväisenä porisee. Tällä hetkellä leivon tällä ruisjuurella myös vaaleat leivät.

Ruisleivän voi leipoa limpuksi, vuokaan tai ohueksi reikäleiväksi, suosikkini on reikäleipä. Ruisleipä paistuu hyvin myös sähköuunissa. Uuniin mahtuu kerralla kaksi normaalikokoista leipää. Tämä kannattaa ottaa huomioon taikinaa tehtäessä, litran taikina on sopiva sähköuunissa paistettavaksi.



1. Tasoita taikinan pinta ja paina siihen kämmenselällä risti. Jätä taikina peitettynä vedottomaan paikkaan kohoamaan noin 1–2 tunniksi. Lämpö edistää nousemista.

2. Ristikuvio hälvenee tai häviää, kun taikina on noussut leipomiseen sopivaksi.

3. Nosta taikinaa ruisjauhoilla jauhotetulle leivinalustalle. Hyvin kohonnut taikina on kuohkeaa ja pehmeää. Ota tässä vaiheessa pieni pala taikinaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten.

4. Jaa taikina neljään tai viiteen osaan. Leivo taikina pyöreiksi limpuiksi ja taputtele käsin pyöreiksi leiviksi (paksuus 1½-2cm). Leikkaa juomalasilla tai rengasmuotilla leipiin "ripustusreikä". Nämä ruisnapit on erityisesti lasten herkkua!




RUISLEIPÄ
4-5 reikäleipää

1 l haaleaa vettä
noin 1 dl taikinajuurta (kuivattua tai aktiivista juurta)
2 kg ruisjauhoja (tämä ei ole tarkka määrä, vähempikin voi riittää)
2-3 tl suolaa  

1. päivä: 

Murustele juuri taikinakulhoon. Käytä riittävän isoa kulhoa, jotta juuri ei tule käydessään yli.

Lisää kulhoon yksi litra kädenlämpöistä vettä ja sekoita. Veden lämpötila saa olla korkeintaan 38°C.

Vatkaa kierrevispilällä joukkoon ruisjauhoja. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes seos on vellimäistä.

Peitä kulho. Aseta kulho lämpimään, vedottomaan paikkaan ja anna juuren käydä noin vuorokausi.

2. päivä: 

Lisää valmiiseen taikinajuureen suola ja aloita ruisjauhojen lisääminen aluksi puuhaarukalla sekoittaen. 

Lisää jauhoja vähitellen siten, että taikinasta tulee sopivan kiinteää. Älä käytä heti koko jauhomäärää.

Kun taikina muuttuu paksummaksi, aloita sekoittaminen käsin. Kahden kilon jauhomäärä on suuntaa antava. Määrään vaikuttaa mm. jauhojen ominaisuudet. Älä tee liian paksua taikinaa. Sekoita taikinaa käsin, kunnes se alkaa irrota astian reunoista.

Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja tasoita taikinan pinta. Tee lopuksi taikinaan risti sormenpäillä painellen. Kuva 1.

Peitä kulho leivinliinalla ja jätä taikina kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan 1–2 tunniksi. Kuva 2.

Nosta taikina ruisjauhoilla jauhotetulle leivinpöydälle. Ota pieni pala taikinaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Kuva 3.

Sipaise taikinaa ohuesti lastalla leivinipaperille ja ota kuivunut taikina talteen seuraavana päivänä tai laita 1 dl taikinaa purkkiin ja säilytä sitä pakastimessa tai jääkaapissa.

Jaa taikina neljään tai viiteen osaan. Leivo taikina pyöreiksi limpuiksi ja taputtele käsin pyöreiksi leiviksi (paksuus 1½-2cm). Leikkaa juomalasilla tai rengasmuotilla leipiin "ripustusreikä". Kuva 4.  

Siirrä leivät uunipellille, kaksi reikäleipää asetetaan pellille kulmittain. Anna kohota noin tunnin verran leivinliinalla peitettynä.

Pistele leivät (esimerkiksi haarukalla) ennen paistamista.

Paista ruisreikäleipiä 225–250 asteessa noin 20–40 minuuttia. Paistoaika riippuu uunin tehosta. 

perjantai 15. syyskuuta 2017

Focaccia

Täydellinen focaccia on samaan aikaan pehmeä, ilmava ja sitkeä. Nämä rakenteet syntyvät löysästä taikinasta ja oliiviöljystä. Öljyn kanssa ei nyt pihtailla. Perinteisessä focacciassa maistuu rosmariini, sormisuola ja oliivit. Focaccia sopii tarjottavaksi esimerkiksi kevyen keiton kanssa.






FOCACCIA

5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
700 g vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä

pintaan:
tuoreita sieniä esipaistettuna (esim. kantarellia tai suppilovahveroita)
muutama valkosipulin kynsi
mustapippuria myllystä
persiljaa


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljystä. Alusta taikinaan loput vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin sama aika tuplaten. Taikina on melko löysää ja käsiin tarttuvaa, joten kone on tässä kohtaa hyvä valinta.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 20 minuuttia.

Voitele oliiviöljyllä noin 28cmx35cm reunallinen uunivuoka. Kumoa kohonnut taikina vuokaan ja painele se sormenpäillä tasaiseksi levyksi. Sivele leipän pimtaan oliiviöljyä. Peitä vuoka liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia.

Ripottele leivän pinnalle pannulla esipaistetut sienet ja valkospuli. Paista focaccia 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Rouhi valmiin leivän päälle mustapippuria ja ripottele pintaan hienonnettua persiljaa.




maanantai 11. syyskuuta 2017

Leipäviikko

Tällä viikolla (11-17.9.) vietetään valtakunnallista leipäviikkoa, joten luvassa on mitäpä muutakaan kuin leipää. Alku viikosta leivotaan hiivalla, mutta loppuviikkoa kohti maku vain paranee ja siirrytään juurileivontaan. Leipäviikon teemana on tänä vuonna kansallisruuaksi valittu ruisleipä. 

Perinneleivät herättävät usein maukkaita makumuistoja. Ohrarievä eli rievä eli riävä on Tampereelta lähtöisin oleva perinneleipä. Perinteinen rievä valmistetaan ohra- ja vehnäjauhoista. Rievä leivotaan hyvin löysästä taikinasta ja paistetaan korkeassa lämpötilassa. Ja niin kuin perinteiset hiivaleivät, myös riävä on parhaimmillaan uunituoreena voin kera.

Ohraa kannattaa suosia leivonnassa ja ruoanlaitossa. Tämä Suomen vanhin viljalaji alentaa kolesterolia ja siten myös sydäntautiriskiä. Ruoanlaitossa ohralla voi hyvin korvata muun muassa riisin. Ohran jyvästä puuttuu sitkoaine ja se asettaa rajoitteensa leivonnassa, mutta esimerkiksi vehnäjauhoihin ydistettynä se on monipuolinen vilja myös leivontaan.





RIEVÄ
2 tai 3 leipää

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
5 dl ohrajauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi velliksi. Sekoita joukkoon ohrajauhot. Sotke taikinaa, kunnes se jonkin verran alkaa irrota kulhon reunoilta. 

Anna taikinan kohota peitettynä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.  

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle. Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa taikina kiinteäksi.

Leivo taikinapalat pyörivin liikkein kekomaisiksi rievänaluiksi. Nosta leivänalut pellille leivinpaperin päälle ja taputtele mataliksi.

Kohota rieviä liinan alla noin 30 minuuttia.

Pistele haarukalla ja paista 225 asteessa noin 35 minuuttia.