perjantai 15. syyskuuta 2017

Focaccia

Täydellinen focaccia on samaan aikaan pehmeä, ilmava ja sitkeä. Nämä rakenteet syntyvät löysästä taikinasta ja oliiviöljystä. Öljyn kanssa ei nyt pihtailla. Perinteisessä focacciassa maistuu rosmariini, sormisuola ja oliivit. Focaccia sopii tarjottavaksi esimerkiksi kevyen keiton kanssa.






FOCACCIA

5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
700 g vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä

pintaan:
tuoreita sieniä esipaistettuna (esim. kantarellia tai suppilovahveroita)
muutama valkosipulin kynsi
mustapippuria myllystä
persiljaa


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljystä. Alusta taikinaan loput vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin sama aika tuplaten. Taikina on melko löysää ja käsiin tarttuvaa, joten kone on tässä kohtaa hyvä valinta.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 20 minuuttia.

Voitele oliiviöljyllä noin 28cmx35cm reunallinen uunivuoka. Kumoa kohonnut taikina vuokaan ja painele se sormenpäillä tasaiseksi levyksi. Sivele leipän pimtaan oliiviöljyä. Peitä vuoka liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia.

Ripottele leivän pinnalle pannulla esipaistetut sienet ja valkospuli. Paista focaccia 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Rouhi valmiin leivän päälle mustapippuria ja ripottele pintaan hienonnettua persiljaa.




maanantai 11. syyskuuta 2017

Leipäviikko

Tällä viikolla (11-17.9.) vietetään valtakunnallista leipäviikkoa, joten luvassa on mitäpä muutakaan kuin leipää. Alku viikosta leivotaan hiivalla, mutta loppuviikkoa kohti maku vain paranee ja siirrytään juurileivontaan. Leipäviikon teemana on tänä vuonna kansallisruuaksi valittu ruisleipä. 

Perinneleivät herättävät usein maukkaita makumuistoja. Ohrarievä eli rievä eli riävä on Tampereelta lähtöisin oleva perinneleipä. Perinteinen rievä valmistetaan ohra- ja vehnäjauhoista. Rievä leivotaan hyvin löysästä taikinasta ja paistetaan korkeassa lämpötilassa. Ja niin kuin perinteiset hiivaleivät, myös riävä on parhaimmillaan uunituoreena voin kera.

Ohraa kannattaa suosia leivonnassa ja ruoanlaitossa. Tämä Suomen vanhin viljalaji alentaa kolesterolia ja siten myös sydäntautiriskiä. Ruoanlaitossa ohralla voi hyvin korvata muun muassa riisin. Ohran jyvästä puuttuu sitkoaine ja se asettaa rajoitteensa leivonnassa, mutta esimerkiksi vehnäjauhoihin ydistettynä se on monipuolinen vilja myös leivontaan.





RIEVÄ
2 tai 3 leipää

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
5 dl ohrajauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi velliksi. Sekoita joukkoon ohrajauhot. Sotke taikinaa, kunnes se jonkin verran alkaa irrota kulhon reunoilta. 

Anna taikinan kohota peitettynä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.  

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle. Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa taikina kiinteäksi.

Leivo taikinapalat pyörivin liikkein kekomaisiksi rievänaluiksi. Nosta leivänalut pellille leivinpaperin päälle ja taputtele mataliksi.

Kohota rieviä liinan alla noin 30 minuuttia.

Pistele haarukalla ja paista 225 asteessa noin 35 minuuttia.

tiistai 5. syyskuuta 2017

Grillattu lohi ja tsatsiki

Pitkän sadejakson jälkeen on taas se tunne, että vielä on kesää jäljellä. Vaikka virallisesti ollaan jo syksyn puolella, ei se estä grillailua.

Suosin yksinkertaisia kastikkeita ja mieluusti sellaisia kastikkeita, jotka sopii useammankin ruoan kanssa. Yksi sellainen on tsatsiki. Raikas tsatsiki valmistuu helposti ja maistuu ihanalta muun muassa grillatun kalan kanssa. Kokeile myös grillattujen kasvisten tai kanan kanssa, lihapullien kera tai ihan vain leivän päällä tai dippinä.


lohi

GRILLATTU LOHI JA TSATSIKI

noin 600 g lohifilee
öljyä
suolaa
pippuria

Tsatsiki:
½ kurkku
1 tl suolaa
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl turkkilaista jogurttia
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
(tuoretta minttua)

Nypi lohesta pois ruodot. Leikkaa lohi annospaloiksi (4 kpl). Sivele pintaa öljyä.

Nosta lohipalat parilalle lihapuoli alaspäin ja laita grillin kansi kiinni. Älä yritä kääntää tai siirtää lohipaloja heti, sillä pariloitava tuote tarttuu aina ensin parilapintaan kiinni ja irtoaa vasta riittävästi kypsyttyään. Käännä kalapalat kun pinta on saanut kauniin värin ja kypsennä ne loppuun nahkapuoli alapäin. Kala on kypsä kunnes se on läpikuultamatonta. Jos käytössäsi on lämpömittari, lohen optimi sisälämpötila on noin 45˚.

Mausta lohifileet suolalla ja pippurilla.

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Siirrä kurkkuraaste siivilään ja ripottele päälle suola. Valuta 15–30 minuuttia ja painele kurkkuraasteesta lopuksi ylimääräinen neste pois. Valuta myös jogurtti. Laita suodatinpussi esim suppilon sisään, lusikoi jogurtti suodatinpussiin ja anna valua hetki.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa kurkkuraaste, valkosipulisilppu ja jogurtti. Mausta pippurilla ja ripauksella sokeria.

Anna tsatsikin vetäytyä mielellään muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua.

sunnuntai 3. syyskuuta 2017

Afternoon Tea Serlachius-museo Gustafissa

Kaupallinen yhteistyö, Olo Group Oy
                                                            


Viime viikonloppuna Mänttään saapui jälleen hieno ruokailu- ja taidefestivaali Food and Art. Maailman parhaita keittiömestareita, taidetta, hyvää ruokaa ja mahtava tunnelma. Tänä vuonna mukana oli muun muassa ihana Paul Svensson.

Saimme vastustamattoman kutsun kello viiden teelle upeaan Gustaf-museoon. Teekauppa Veiström tarjoili perinteisen afternoon tea´n osana Food and Art festivaalia. Food and Art´n pääosassa oli tänäkin vuonna vierailevien keittiömestareiden loihtimat illalliset. Tapahtumaan kuului myös Tsaarin ajan reseptiikalla toteutettu H****n pitkä lounas, Olo Pop Up, ranskalainen ruokatori ja koko perheen käsityöläismarkkinat. Tapahtuma-alue ei rajoittunut vain Taidemuseo Göstan alueelle, sillä ohjelmaa oli myös Mäntän Klubilla ja Serlachius-museo Gustafissa.

Teekauppa Veiströmin tarjoilema englantilainen Afternoon Tea luomuskonsseineen ja voileipineen, itse tehdyn appelsiininkuorella maustetun mansikkahillon, mudcaken ja teeleivoksen kera oli todella onnistunut kokonaisuus. Pieni herkkuhetki kauniisti tarjoiltuna vei kello viiden teehetken reippaasti arjen yläpuolelle. Näistä hetkistä ja herkuista nauttisi useamminkin.








Food and Art toi taas Mänttään hienon tunnelman. Loppuunmyydyt illalliset ovat tapahtuman pääosassa, mutta päiväohjelmat tarjoavat nähtävää, maisteltavaa ja koettavaa kaikille. Ensi vuonna taas!




perjantai 25. elokuuta 2017

Mustikkapirtelö




Pirtelö - välipala vailla vertaa. Viileä pirtelö on helppo jälkiruoka tai välipala, jota voi kehittää mielensä mukaan loputtomasti.

Sauvasekoittimella tai tehosekoittimella nopeasti valmistuvan pirtelön pääraaka-aine on jäätelö, mutta sen voi korvata vaikkapa jäillä tai jäisellä banaanilla. Muita perinteisiä aineksia ovat maito ja marjat/hedelmät. Jäätelö tuo makeutta pirtelöön, mutta lisää makeutta saa esimerkiki banaanista eikä lisättyä sokeria tarvita.

MUSTIKKAPIRTELÖ
3-4:lle

2 dl mustikoita (pakaste)
200 g vaniljajäätelöä
2 dl maitoa
1 dl maustamatonta jogurttia
(banaani)

Vatkaa ainekset kuohkeaksi pirtelöksi sauvasekoittimella. Ohenna pirtelö tarvittaessa maidolla tai paksunna jäätelöllä. Tarkista maku ja tarjoa heti.

sunnuntai 20. elokuuta 2017

Perinteinen kääretorttu




Kahvipöydän klassikko, kääretorttu sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Se valmistuu nopeasti, helposti ja taipuu moneksi. Voit muokkailla tätä kääretortun perusohjetta lempimakujesi ja -täytteittesi mukaan lukemattomilla tavoilla. Näin vadelma-aikaan täytän kääretortun vadelmahillolla ja kermavaahdolla.

Gluteeniton kääretorttu syntyy käyttämällä 1½ dl perunajauhoja.




KÄÄRETORTTU

4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl marjahilloa
1½ dl kuohukermaa

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahtoon varovasti nostellen.

Levitä taikina tasaisesti leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 7–10 minuuttia kullanruskeaksi.

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Poista pohjapaperi varovasti, kun torttu on hieman jäähtynyt.

Vaahdota kerma ja mausta kermavaahto tarvittaessa sokerilla. Levitä hillo jäähtyneelle torttulevylle ja sen päälle kermavaahto. Jätä noin 1/4 pohjasta ilman täytettä.

Rullaa tortuksi leivinpaperin avulla. Aloita täytetystä leveästä reunasta. Anna vetäytyä jääkaapissa leivinpaperin sisällä vähintään tunti.

Tämän jälkeen kääretortun voi viimeistellä haluamallaan tavalla. Kuvan vadelmakääretorttu on kuorrutettu kermavaahdolla ja tuoreilla vadelmilla.