lauantai 28. heinäkuuta 2018

Kesäkurpitsatalkoot osa 2





Hellesää kypsyttää kesäkurpitsasatoa ennätysvauhtia. Kun normaalisti paras sesonki on vasta elokuussa, tänä vuonna sesonki käy vilkkaana jo nyt. Kesäkurpitsasatoa kerätään nyt jopa kahdesti päivässä, kun tavallisella satokaudella riittää yksi poiminen per päivä. Nyt on hyvä hetki jatkaa siitä mihin viime vuonna jäätiin ja sujauttaa se kesäkurpitsa yhä useammin ostoskoriin! Kesäkurpitsatalkoot pelastaa sadon!

Kotimainen kesäkurpitsa on maultaan huomattavasti maukkaampi kuin ulkomainen, joten nautitaan nyt tästä herkullisesta, kauniskukkaisesta sesonkiruoasta! Myös niitä kauniita kesäkurpitsan kukkia voi hyödyntää sellaisenaan keittiössä, vaikkapa salaatissa. Kesäkurpitsa on hyvin monipuolinen vihannes. Se taipuu keittoihin, pataruokiin, paistoksiin, pastan korvaajaksi, pizzapohjaan, makeaan leivontaan jne.

Liemessä-blogin Jenni keräsi viime vuonna maukkaan kokoelman erilaisia kesäkurpitsareseptejä blogiinsa. Näin helteisessä säässä maistuu salaatti, tämä ihana kesäinen kesäkurpitsa-fetasalaatti löytyy Hannan soppa-blogista. Ohjeen keväiset villivihannekset voi tähän aikaan vuodesta korvata vaikkapa yrttilaatikon yrteillä. Vai maistuisiko pizza bianca kesäkurpitsalla ja pestolla, Suolaa ja hunajaa-blogin Jonnan tyyliin?

Pasta on usein varma valinta lapsiperheen arjessa. Tämä yksinkertainen kesäkurpitsapasta osoittautui täydeksi kympiksi. Tein annoksesta vähän reilumman version ja lämmitin loput seuraavan päivän lounastauolla, toimii siis myös lämmitettynä!


KESÄKURPITSAPASTA
kahdelle

200 g pastaa
2 rkl oliiviöljyä
1 kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
1 tl timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa
nokare voita
1½ dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunan mehua
tuoretta basilikaa


Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada vesi pois ja ota keitinvettä talteen noin 1dl.

Pilko kesäkurpitsa ja hienonna valkosipulinkynnet. Lämmitä oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kesäkurpitsa, valkosipulinkynnet, timjamia, suolaa ja pippuria. Paista keskilämmöllä kokoajan sekoitellen kunnes kesäkurpitsa on karamellisoitunut ja kullanruskea, 5-8 minuuttia. Soseuta kesäkurpitsapaistos perunasurvimella tai sauvasekoittimella.

Lisää 1dl pastan keitinvettä ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää pasta, voi ja parmesaani, sekoita. Nosta pasta pois liedeltä, lisää sitruunanmehu ja basilika. Nauti!


Näitäkin kannattaa kokeilla:

- CampaSimpukka-blogin kesäkurpitsa-sipulilisäke on helppo ja moneen seuraan sopiva lisuke.

- Kuudes paisti-blogin kolokithokeftedes eli tuttavallisemmin kesäkurpitsa-fetapihvit hurmaavat nimellä ja yksinkertaisuudellaan.

- Kulinaari-blogin suklaakakku, koska kesäkurpitsa sopii mainiosti myös leivontaan!

perjantai 2. helmikuuta 2018

Runebergin torttu

Halusin perinteisen Runebergin tortun tilalle jotain uutta ja vähemmän kuivaa. Näin syntyi marenkihunnulla viimeistelty Runebergin torttu. Sama maku, uusi muoto.





Blogi on vaipunut talvihorrokseen ajanpuutteen vuoksi. Ruuhkavuosi pääsi yllättämään, eikä aika meinaa enää riittää blogi päivittämiseen. Mutta nyt blogi on ollut niin pitkään hunnigolla, että on syytä korjata tilanne. Onneksi tämä on sellainen harrastus, että tätä voi jatkaa aina silloin kun siltä tuntuu. Kamera on taas otettu kaapista, katsotaan mitä kevät tuo tullessaan. Nyt herkutellaan!




Runebergin tortut muuttuivat viime vuonna raakapalloiksi, mutta tänä vuonna torttuja koristaa suussa sulava marenkihuntu. Tässä versiossa on leivoksen ja kuorrutteen suhde täydellisessä tasapainossa. Suosittelen kokeilemaan tätä herkkua!







RUNEBERGIN TORTUT
10 kpl

150 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1½ dl hienoksi jauhettua piparkakkua
1½ tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 dl maitoa

vadelmahilloa

Marenkikuorrute:
2 kananmunan valkuaista
75 g hienoa sokeria
(1 tl sitruunamehua)

Vaahdota pehmeä voi, sokeri ja fariinisokeri. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää seokseen. Lisää maitoa nopeasti sekoittaen. Nostele torttutaikina muffinssivuokiin (9-10 kpl). Kypsennä leivoksia 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Tortut voi hyvin paistaa jo edellisenä päivänä.

Valmista marenkikuorrute vaahdottamalla valkuaiset ja sokeri kovaksi ja kiiltäväksi vaahdoksi.

Levitä vadelmahilloa tortun päälle ja pursota marenki tortun pintaan. Polta marenkiin kaunis väri kaasupolttimella.

sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Perinteinen hirvipaisti ja syksyiset lisukkeet




Hirvikausi on nyt parhaimmillaan. Metsästävän miehen kanssa tämä sesonki kuuluu vahvasti meidänkin syksyyn. Hirvireseptejä löytyy täältä blogista jokunen. Jos meidän lapsilta kysytään niin hirvestä valmistetaan usein takuuvarmoja hirvipullia tai hirvikeittoa. Mutta parasta lienee perinteinen hirvipaisti. Paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö kruunaavat syksyisen hirvipaistin.

Myös näitä hirvireseptejä kannattaa testata:
- routapaisti eli jääpaisti

Vähärasvainen hirvenliha sopii usein käytettäväksi kuten naudanliha. Sen hentoa riistanmakua ei kumminkaan kannata peittää liian voimakkaalla maustamisella. Hirviruokien valmistuksessa ja lisäkkeissä toimii hyvin kauden juurekset (mm. sipuli, porkkana, palsternakka) ja metsän antimet, kuten sienet. Katajanmarja on yksi perinteinen hirvenlihan maustaja, ne kannattaakin poimia nyt talteen talven varalle!




HIRVIPAISTI

2 kg paisti
voita paistamiseen
1 rkl hienoa merisuola
mustapippuria rouhittuna
1 rkl timjamia
1-2 sipulia
2 porkkanaa
2-3 valkosipulinkynttä
noin ½ litraa vettä (tai lihalientä)

Kastike:
paistoliemi
vehnäjauhoja tai maizenaa vesitilkkaan sekoitettuna
2 dl kuohukermaa

Poista kalvot paistista. Jos paisti on muodoltaan epämääräinen, sen voi sitoa paistilangalla pyöreäksi. Sulata voi pannulla. Paista paisti jokaiselta kyljeltään kauniin ruskeaksi. Hiero paistin pintaan suola ja timjami ja rouhi pintaan mustapippuria. Nosta paisti pataan.

Kuori ja halkaise sipulit. Pilko hyvin pestyt porkkanat kuorineen pannulle. Pyöräytä sipuleita ja porkkanoita pannulla niin, että ne saavat hieman väriä.  Kippaa porkkanat ja sipulit pataan.

Kaada pataan vettä/lihalientä niin paljon, että se yltää paistin puoleenväliin asti.

Nosta kannella peitetty pata 175-asteiseksi lämmitettyyn uuniin. Murea kahden kilon paisti kypsyy reilussa parissa tunnissa, sitkeämpi vaatii kolme tuntia.

Käännä paisti kerran kypsymisen aikana. Lisää kiehuvaa vettä, jos liemi haihtuu likaa.

Nosta kypsä paisti padasta, kääri folioon ja peittele liinan mutkaan siksi aikaa kun kaikki on valmista.

Siivilöi liemi kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla/maizenalla. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ja lisää kerma. Maista kastiketta.

Tarjoa hirvipaisti kermakastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Lisäkkeeksi sopii myös paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö.




PAAHDETTU KURPITSA

1 pienehkö myskikurpitsa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä

Halkaise kurpitsa ja kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Leikkaa kurpitsat noin 1½ cm x 1½ cm kuutioiksi. Pyörittele ne öljy-hunajaseoksessa ja mausta suolalla ja kevyesti mustapippurilla.

Paahda kurpitsoja 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.




SUPPILOVAHVEROHÖYSTÖ

1½-2 litraa suppilovahveroita
ruokaöljyä
2 keskikokoista sipulia
reilu pala purjoa
runsaasti tillisilppua
smetanaa
suolaa, pippuria

Paloittele suppilovahverot ja höyrytä turha neste pois paistinpannussa. Kaada sienet välillä siivilään, jotta saat ne nopeammin kuiviksi. Lorauta pannulle öljyä. Paista sienet kevyesti.

Hienonna sipulit ja leikkaa purjo renkaiksi. Lisää sienten joukkoon. Anna muhia, välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon tillisilppu ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele höystö smetanalla.

torstai 12. lokakuuta 2017

Helppo ja huoleton ragú




Italialainen pitkään haudutettu jauhelihakastike on täydellistä ruokaa pimenevään syksyyn. Pastan pyörittäminen haarukan kärkeen maukkaan ragún ja parmesaanin kera on parasta mitä juuri nyt tiedän. Ja mikä hienointa, tämä kastike valmistuu yhden padan taktiikalla, ilman suurempia valmisteluja. 

Ohje ei noudata perinteistä kaavaa, missä kastiketta haudutetaan jopa 8 tuntia ja esivalmisteluihin käytetään reilusti enemmän kuin viisi minuuttia. Vaikka nautin kovasti keittiössä hääräämisestä, niin tämä nopeasti valmistuva ragú on kyllä kuin lottovoitto. Se aika mikä esivalmistelussa ja hauduttamisessa säästetään, perinteiseen versioon verrattuna, voi huoletta viettää pöydän ääressä hyvässä seurassa ragústa nauttien. 




RAGÚ
4:lle

400 g naudanjauhelihaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
reilu 2 dl ketsuppia
½-1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1 dl punaviiniä

Revi jauheliha irtonaiseksi uunin kestävään kannelliseen pataan. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulit. Laita kaikki ainekset vuokaan. Nosta kansi päälle. Kypsennä kastiketta 175 asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. Kastiketta voi hämmentää muutaman kerran kypsennyksen aikana. Tarjoa ragú pastan kera, reilulla kädellä tuoretta basilikaa ja parmesaania.

keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Rakkaudesta leipään (arvonta)

Yhteistyössä Orthex Group



Käsillä tekemisellä ja leivonnalla on terapeuttisia vaikutuksia. Oma hapanjuurirakkaus roihahti aika tarkalleen kaksi vuotta sitten Helsingissä Raimugido-juurileipäkurssilla. Juurileivonnasta on kirjoitettu runsaasti "tietokirjoja", vähemmän kotimaisia, mutta itse koen etten olisi näin pitkällä pelkän kirjallisuuden avulla. Juurileivonnassa on omat pienet juttunsa, mitkä on paljon helpompi sisäistää näkemällä ja tekemällä kuin kirjasta lukemalla. Jonkin verran se ottaa, mutta moninverroin se antaa. Juurileipä on ihanaa! Joten vinkkaan tässä samalla, että lokakuussa olisi taas Raimugidon leipäkurssia tarjolla!

Juurileivonta ei ole välineurheilua. Tarvitset yksinkertaisimmillaan vaa'an, kannellisen muovilaatikon, kohotuskorin ja leipurinterän. 




Orthex on laajentanut valikoimaansa näin joulun alla. Ensimmäisenä huomioni kohdistui leivän kohotuskoreihin. Näitä kun on vaikea saada, muualta kuin erikoisliikkeistä. Toivotaan, että näiden saatavuus paranee ja rottinkikoreja löytyy jatkossa myös sekatavarakaupoista.

Kohotuskori tekee leivästä korkeamman, ilmavamman ja kauniimman. Kohotuskorilla voi kohottaa myös hiivataikinaa. Taikinapala laitetaan jauhoitettuun kohotuskoriin ja leivän annetaan rauhassa nousta. Leipä on kohonnut tarpeeksi kun painat sitä sormella ja laskeuma kohoaa takaisin. Kohoamisen jälkeen leipä kumotaan pellille/paistokivelle ja paistetaan kuohkeaksi uunissa.

Uutuuksien joukossa on myös mm. viiden mittalusikan setti, jonka nepparikiinnityksen ansiosta mittalusikat on helppo irroittaa toisistaan. Ja mielestäni mitallisia kulhoja ei koskaan ole keittiössä liikaa.





Minulla on mahdollisuus arpoa tämä sama Orthex leivontasetti kohotuskoreineen jollekin teistä. Osallistuminen on helppoa, jätä sähköpostilla tai erottuvalla nimimerkillä varustettu kommentti, jotta saan yhteyden voittajaan. Saat lisäarvan kun seuraat porisevaa pataa myös Facebookissa. Arvonta alkaa nyt ja päättyy tiistaina 3.10.2017 klo 18. Voittaja on arvottu ja hänelle on ilmoitettu henkilökohtaisesti. Kiitos kaikille osallistuneille!

Palkintosetti:
-       pyöreä kohotuskori
-       ovaali kohotuskori
-       mittalusikkasetti
-       mittakannu 0,3 L
-       mittakannu 1 L

Palkinnon arvo on yli 50 euroa. Onnea arvontaan!

lauantai 23. syyskuuta 2017

Kanaherkku



Kaupasta on ostettu grillattu broileri ja keittiössä leijailee lempeä curryn tuoksu. Koko perhe kerääntyy ruokapöydän ääreen vesi kielellä. Anopin valttikortti, koko suvun suosikki, kanaherkku on nostettu pöytään! Tämä kermaisen lempeä ruoka maistuu taaperosta vaariin.

Kun kauppalehti (lue K-kaupan tarjouslehti) tarjoaa grillattua broileria, meillä lapsetkin tietää mitä on luvassa. Kanaherkku on maultaan lempeä ja koostumukseltaan sopivan kermainen. Tällä hurmataan ruokailijat kerta toisensa jälkeen.

Kanaherkun voi valmistaa myös pakastimeen ja sulattaa ja paistaa sieltä kun haluaa ruokaa vaivattomasti.




KANAHERKKU
4-6:lle

1 grillattu broileri
2½ dl riisiä
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl kanalientä
3-4 dl kuohukermaa
2 tl currya
mustapippuria myllystä
1-2 dl juustoraastetta

Keitä riiisi paketin ohjeen mukaan, mutta puolita keittoaika. Riisi saa jäädä "al dente".

Paloittele grillattu broileri pieniksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon curry ja kiehauta se kevyesti voissa, näin curryn maku pehmenee. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kanaliemi vähitellen kaataen ja koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen. Lisää kerma. Kastikkeen koostumus on tärkeä, lisää kermaa 3-4 dl niin, että paksuus on sopivan juokseva. Mausta kastike kevyesti mustapippurilla. Maista. Kastike on jo tässä vaiheessa maukas, jos kaipaat siihen lisää makua lisää joukkoo pieni pala kanaliemikuutiosta.

Voitele korkeareunainen uunivuoka. Kaada riisi vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle broileripalat. Kaada kastike riisin ja broileripalojen päälle. Ripottele päälle juustoraastetta. (Tässä vaiheessa tämän ruoan voi myös pakastaa.)

Paista kanaherkkua 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.