sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Perinteinen hirvipaisti ja syksyiset lisukkeet




Hirvikausi on nyt parhaimmillaan. Metsästävän miehen kanssa tämä sesonki kuuluu vahvasti meidänkin syksyyn. Hirvireseptejä löytyy täältä blogista jokunen. Jos meidän lapsilta kysytään niin hirvestä valmistetaan usein takuuvarmoja hirvipullia tai hirvikeittoa. Mutta parasta lienee perinteinen hirvipaisti. Paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö kruunaavat syksyisen hirvipaistin.

Myös näitä hirvireseptejä kannattaa testata:
- routapaisti eli jääpaisti

Vähärasvainen hirvenliha sopii usein käytettäväksi kuten naudanliha. Sen hentoa riistanmakua ei kumminkaan kannata peittää liian voimakkaalla maustamisella. Hirviruokien valmistuksessa ja lisäkkeissä toimii hyvin kauden juurekset (mm. sipuli, porkkana, palsternakka) ja metsän antimet, kuten sienet. Katajanmarja on yksi perinteinen hirvenlihan maustaja, ne kannattaakin poimia nyt talteen talven varalle!




HIRVIPAISTI

2 kg paisti
voita paistamiseen
1 rkl hienoa merisuola
mustapippuria rouhittuna
1 rkl timjamia
1-2 sipulia
2 porkkanaa
2-3 valkosipulinkynttä
noin ½ litraa vettä (tai lihalientä)

Kastike:
paistoliemi
vehnäjauhoja tai maizenaa vesitilkkaan sekoitettuna
2 dl kuohukermaa

Poista kalvot paistista. Jos paisti on muodoltaan epämääräinen, sen voi sitoa paistilangalla pyöreäksi. Sulata voi pannulla. Paista paisti jokaiselta kyljeltään kauniin ruskeaksi. Hiero paistin pintaan suola ja timjami ja rouhi pintaan mustapippuria. Nosta paisti pataan.

Kuori ja halkaise sipulit. Pilko hyvin pestyt porkkanat kuorineen pannulle. Pyöräytä sipuleita ja porkkanoita pannulla niin, että ne saavat hieman väriä.  Kippaa porkkanat ja sipulit pataan.

Kaada pataan vettä/lihalientä niin paljon, että se yltää paistin puoleenväliin asti.

Nosta kannella peitetty pata 175-asteiseksi lämmitettyyn uuniin. Murea kahden kilon paisti kypsyy reilussa parissa tunnissa, sitkeämpi vaatii kolme tuntia.

Käännä paisti kerran kypsymisen aikana. Lisää kiehuvaa vettä, jos liemi haihtuu likaa.

Nosta kypsä paisti padasta, kääri folioon ja peittele liinan mutkaan siksi aikaa kun kaikki on valmista.

Siivilöi liemi kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla/maizenalla. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ja lisää kerma. Maista kastiketta.

Tarjoa hirvipaisti kermakastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Lisäkkeeksi sopii myös paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö.




PAAHDETTU KURPITSA

1 pienehkö myskikurpitsa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä

Halkaise kurpitsa ja kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Leikkaa kurpitsat noin 1½ cm x 1½ cm kuutioiksi. Pyörittele ne öljy-hunajaseoksessa ja mausta suolalla ja kevyesti mustapippurilla.

Paahda kurpitsoja 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.




SUPPILOVAHVEROHÖYSTÖ

1½-2 litraa suppilovahveroita
ruokaöljyä
2 keskikokoista sipulia
reilu pala purjoa
runsaasti tillisilppua
smetanaa
suolaa, pippuria

Paloittele suppilovahverot ja höyrytä turha neste pois paistinpannussa. Kaada sienet välillä siivilään, jotta saat ne nopeammin kuiviksi. Lorauta pannulle öljyä. Paista sienet kevyesti.

Hienonna sipulit ja leikkaa purjo renkaiksi. Lisää sienten joukkoon. Anna muhia, välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon tillisilppu ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele höystö smetanalla.

torstai 12. lokakuuta 2017

Helppo ja huoleton ragú




Italialainen pitkään haudutettu jauhelihakastike on täydellistä ruokaa pimenevään syksyyn. Pastan pyörittäminen haarukan kärkeen maukkaan ragún ja parmesaanin kera on parasta mitä juuri nyt tiedän. Ja mikä hienointa, tämä kastike valmistuu yhden padan taktiikalla, ilman suurempia valmisteluja. 

Ohje ei noudata perinteistä kaavaa, missä kastiketta haudutetaan jopa 8 tuntia ja esivalmisteluihin käytetään reilusti enemmän kuin viisi minuuttia. Vaikka nautin kovasti keittiössä hääräämisestä, niin tämä nopeasti valmistuva ragú on kyllä kuin lottovoitto. Se aika mikä esivalmistelussa ja hauduttamisessa säästetään, perinteiseen versioon verrattuna, voi huoletta viettää pöydän ääressä hyvässä seurassa ragústa nauttien. 




RAGÚ
4:lle

400 g naudanjauhelihaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
reilu 2 dl ketsuppia
½-1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1 dl punaviiniä

Revi jauheliha irtonaiseksi uunin kestävään kannelliseen pataan. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulit. Laita kaikki ainekset vuokaan. Nosta kansi päälle. Kypsennä kastiketta 175 asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. Kastiketta voi hämmentää muutaman kerran kypsennyksen aikana. Tarjoa ragú pastan kera, reilulla kädellä tuoretta basilikaa ja parmesaania.

keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Rakkaudesta leipään (arvonta)

Yhteistyössä Orthex Group



Käsillä tekemisellä ja leivonnalla on terapeuttisia vaikutuksia. Oma hapanjuurirakkaus roihahti aika tarkalleen kaksi vuotta sitten Helsingissä Raimugido-juurileipäkurssilla. Juurileivonnasta on kirjoitettu runsaasti "tietokirjoja", vähemmän kotimaisia, mutta itse koen etten olisi näin pitkällä pelkän kirjallisuuden avulla. Juurileivonnassa on omat pienet juttunsa, mitkä on paljon helpompi sisäistää näkemällä ja tekemällä kuin kirjasta lukemalla. Jonkin verran se ottaa, mutta moninverroin se antaa. Juurileipä on ihanaa! Joten vinkkaan tässä samalla, että lokakuussa olisi taas Raimugidon leipäkurssia tarjolla!

Juurileivonta ei ole välineurheilua. Tarvitset yksinkertaisimmillaan vaa'an, kannellisen muovilaatikon, kohotuskorin ja leipurinterän. 




Orthex on laajentanut valikoimaansa näin joulun alla. Ensimmäisenä huomioni kohdistui leivän kohotuskoreihin. Näitä kun on vaikea saada, muualta kuin erikoisliikkeistä. Toivotaan, että näiden saatavuus paranee ja rottinkikoreja löytyy jatkossa myös sekatavarakaupoista.

Kohotuskori tekee leivästä korkeamman, ilmavamman ja kauniimman. Kohotuskorilla voi kohottaa myös hiivataikinaa. Taikinapala laitetaan jauhoitettuun kohotuskoriin ja leivän annetaan rauhassa nousta. Leipä on kohonnut tarpeeksi kun painat sitä sormella ja laskeuma kohoaa takaisin. Kohoamisen jälkeen leipä kumotaan pellille/paistokivelle ja paistetaan kuohkeaksi uunissa.

Uutuuksien joukossa on myös mm. viiden mittalusikan setti, jonka nepparikiinnityksen ansiosta mittalusikat on helppo irroittaa toisistaan. Ja mielestäni mitallisia kulhoja ei koskaan ole keittiössä liikaa.





Minulla on mahdollisuus arpoa tämä sama Orthex leivontasetti kohotuskoreineen jollekin teistä. Osallistuminen on helppoa, jätä sähköpostilla tai erottuvalla nimimerkillä varustettu kommentti, jotta saan yhteyden voittajaan. Saat lisäarvan kun seuraat porisevaa pataa myös Facebookissa. Arvonta alkaa nyt ja päättyy tiistaina 3.10.2017 klo 18. Voittaja on arvottu ja hänelle on ilmoitettu henkilökohtaisesti. Kiitos kaikille osallistuneille!

Palkintosetti:
-       pyöreä kohotuskori
-       ovaali kohotuskori
-       mittalusikkasetti
-       mittakannu 0,3 L
-       mittakannu 1 L

Palkinnon arvo on yli 50 euroa. Onnea arvontaan!

lauantai 23. syyskuuta 2017

Kanaherkku



Kaupasta on ostettu grillattu broileri ja keittiössä leijailee lempeä curryn tuoksu. Koko perhe kerääntyy ruokapöydän ääreen vesi kielellä. Anopin valttikortti, koko suvun suosikki, kanaherkku on nostettu pöytään! Tämä kermaisen lempeä ruoka maistuu taaperosta vaariin.

Kun kauppalehti (lue K-kaupan tarjouslehti) tarjoaa grillattua broileria, meillä lapsetkin tietää mitä on luvassa. Kanaherkku on maultaan lempeä ja koostumukseltaan sopivan kermainen. Tällä hurmataan ruokailijat kerta toisensa jälkeen.

Kanaherkun voi valmistaa myös pakastimeen ja sulattaa ja paistaa sieltä kun haluaa ruokaa vaivattomasti.




KANAHERKKU
4-6:lle

1 grillattu broileri
2½ dl riisiä
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl kanalientä
3-4 dl kuohukermaa
2 tl currya
mustapippuria myllystä
1-2 dl juustoraastetta

Keitä riiisi paketin ohjeen mukaan, mutta puolita keittoaika. Riisi saa jäädä "al dente".

Paloittele grillattu broileri pieniksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon curry ja kiehauta se kevyesti voissa, näin curryn maku pehmenee. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kanaliemi vähitellen kaataen ja koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen. Lisää kerma. Kastikkeen koostumus on tärkeä, lisää kermaa 3-4 dl niin, että paksuus on sopivan juokseva. Mausta kastike kevyesti mustapippurilla. Maista. Kastike on jo tässä vaiheessa maukas, jos kaipaat siihen lisää makua lisää joukkoo pieni pala kanaliemikuutiosta.

Voitele korkeareunainen uunivuoka. Kaada riisi vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle broileripalat. Kaada kastike riisin ja broileripalojen päälle. Ripottele päälle juustoraastetta. (Tässä vaiheessa tämän ruoan voi myös pakastaa.)

Paista kanaherkkua 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

torstai 21. syyskuuta 2017

Ruisleipä

Rakastan ruisleipää yli kaiken ja olen haaveillut sen leipomisesta kauan, mutta jostain syystä takaraivossa on ollut ajatus, että se olisi jotenkin äärimmäisen vaikeaa. Mutta tuo ajatus oli ihan turha!

ruisjuuri


Lähdin leipomaan ruisleipää kuivatusta ruisjuuresta. Alkuun otin juurta noin yhden desin juuritaikinasta talteen ja kuivatin sen aina seuraavaa kertaa varten. Välillä myös pakastin juuren. Kunnes sitten tuoretta ruisleipää piti saada useammin, siirsin osan juuresta jääkaappiin. Siellä se nyt tyytyväisenä porisee. Tällä hetkellä leivon tällä ruisjuurella myös vaaleat leivät.

Ruisleivän voi leipoa limpuksi, vuokaan tai ohueksi reikäleiväksi, suosikkini on reikäleipä. Ruisleipä paistuu hyvin myös sähköuunissa. Uuniin mahtuu kerralla kaksi normaalikokoista leipää. Tämä kannattaa ottaa huomioon taikinaa tehtäessä, litran taikina on sopiva sähköuunissa paistettavaksi.



1. Tasoita taikinan pinta ja paina siihen kämmenselällä risti. Jätä taikina peitettynä vedottomaan paikkaan kohoamaan noin 1–2 tunniksi. Lämpö edistää nousemista.

2. Ristikuvio hälvenee tai häviää, kun taikina on noussut leipomiseen sopivaksi.

3. Nosta taikinaa ruisjauhoilla jauhotetulle leivinalustalle. Hyvin kohonnut taikina on kuohkeaa ja pehmeää. Ota tässä vaiheessa pieni pala taikinaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten.

4. Jaa taikina neljään tai viiteen osaan. Leivo taikina pyöreiksi limpuiksi ja taputtele käsin pyöreiksi leiviksi (paksuus 1½-2cm). Leikkaa juomalasilla tai rengasmuotilla leipiin "ripustusreikä". Nämä ruisnapit on erityisesti lasten herkkua!




RUISLEIPÄ
4-5 reikäleipää

1 l haaleaa vettä
noin 1 dl taikinajuurta (kuivattua tai aktiivista juurta)
2 kg ruisjauhoja (tämä ei ole tarkka määrä, vähempikin voi riittää)
2-3 tl suolaa  

1. päivä: 

Murustele juuri taikinakulhoon. Käytä riittävän isoa kulhoa, jotta juuri ei tule käydessään yli.

Lisää kulhoon yksi litra kädenlämpöistä vettä ja sekoita. Veden lämpötila saa olla korkeintaan 38°C.

Vatkaa kierrevispilällä joukkoon ruisjauhoja. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes seos on vellimäistä.

Peitä kulho. Aseta kulho lämpimään, vedottomaan paikkaan ja anna juuren käydä noin vuorokausi.

2. päivä: 

Lisää valmiiseen taikinajuureen suola ja aloita ruisjauhojen lisääminen aluksi puuhaarukalla sekoittaen. 

Lisää jauhoja vähitellen siten, että taikinasta tulee sopivan kiinteää. Älä käytä heti koko jauhomäärää.

Kun taikina muuttuu paksummaksi, aloita sekoittaminen käsin. Kahden kilon jauhomäärä on suuntaa antava. Määrään vaikuttaa mm. jauhojen ominaisuudet. Älä tee liian paksua taikinaa. Sekoita taikinaa käsin, kunnes se alkaa irrota astian reunoista.

Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja tasoita taikinan pinta. Tee lopuksi taikinaan risti sormenpäillä painellen. Kuva 1.

Peitä kulho leivinliinalla ja jätä taikina kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan 1–2 tunniksi. Kuva 2.

Nosta taikina ruisjauhoilla jauhotetulle leivinpöydälle. Ota pieni pala taikinaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Kuva 3.

Sipaise taikinaa ohuesti lastalla leivinipaperille ja ota kuivunut taikina talteen seuraavana päivänä tai laita 1 dl taikinaa purkkiin ja säilytä sitä pakastimessa tai jääkaapissa.

Jaa taikina neljään tai viiteen osaan. Leivo taikina pyöreiksi limpuiksi ja taputtele käsin pyöreiksi leiviksi (paksuus 1½-2cm). Leikkaa juomalasilla tai rengasmuotilla leipiin "ripustusreikä". Kuva 4.  

Siirrä leivät uunipellille, kaksi reikäleipää asetetaan pellille kulmittain. Anna kohota noin tunnin verran leivinliinalla peitettynä.

Pistele leivät (esimerkiksi haarukalla) ennen paistamista.

Paista ruisreikäleipiä 225–250 asteessa noin 20–40 minuuttia. Paistoaika riippuu uunin tehosta. 

perjantai 15. syyskuuta 2017

Focaccia

Täydellinen focaccia on samaan aikaan pehmeä, ilmava ja sitkeä. Nämä rakenteet syntyvät löysästä taikinasta ja oliiviöljystä. Öljyn kanssa ei nyt pihtailla. Perinteisessä focacciassa maistuu rosmariini, sormisuola ja oliivit. Focaccia sopii tarjottavaksi esimerkiksi kevyen keiton kanssa.






FOCACCIA

5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
700 g vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä

pintaan:
tuoreita sieniä esipaistettuna (esim. kantarellia tai suppilovahveroita)
muutama valkosipulin kynsi
mustapippuria myllystä
persiljaa


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljystä. Alusta taikinaan loput vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin sama aika tuplaten. Taikina on melko löysää ja käsiin tarttuvaa, joten kone on tässä kohtaa hyvä valinta.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 20 minuuttia.

Voitele oliiviöljyllä noin 28cmx35cm reunallinen uunivuoka. Kumoa kohonnut taikina vuokaan ja painele se sormenpäillä tasaiseksi levyksi. Sivele leipän pimtaan oliiviöljyä. Peitä vuoka liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia.

Ripottele leivän pinnalle pannulla esipaistetut sienet ja valkospuli. Paista focaccia 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Rouhi valmiin leivän päälle mustapippuria ja ripottele pintaan hienonnettua persiljaa.