perjantai 19. toukokuuta 2017

Lusikkaleivät




Lusikkaleivät ovat perinteinen kahvipöydän tarjottava. Ne soveltuvat juhlaan kuin juhlaan. Ja niiden valmistaminenkin on hyvin yksinkertaista, joskin ne ovat hieman aikaa vieviä. Oikeanlainen lusikka on se juttu. Vanhanaikainen syväpesäinen teelusikka on kaikkein paras tähän tarkoitukseen.

Hillo vai marmeladi? Minä valitsen hillon, koska siinä on yleensä hieman vähemmän sokeria. Mutta marmeladi pitää lusikkaleivän paremmin kasassa. Joten molempi parempi.

Ohjeesta tulee noin 30 valmista lusikkaleipää, lusikan koosta riippuen. Jos tarvitset lusikkaleipiä isomman määrän, ohjetta ei kannata tuplata. Taikinan jäähtyessä sen käsiteltävyys huononee. Lusikkaleipiä voi leipoa etukäteen ja ne voi hyvin pakastaa ilman täytettä.




LUSIKKALEIVÄT

200 g voita
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

LISÄKSI
vadelmahilloa tai vadelmamarmeladia
sokeria

Keitä voisulaa hyvin alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Sekoita välillä. Voisula ei saa palaa, tarkkaile sen väriä. Kun voisula saa hiukan väriä, nosta kattila levyltä. Lisää sokeri ja sekoita. Sekoita seos kädenlämpöiseksi esimerkiksi kylmässä vesihauteessa.

Sekoita vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot. Lisää taikinaan ja sekoita seos murumaiseksi taikinaksi. Poimi taikinasta nokare kerrallaan ja painele ne kevyesti teelusikan syvennykseen. Silottele reunat tasaisiksi. Liu'uta taikina varovasti uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia tai kunnes pikkuleivät ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä.

Levitä pieni nokare hilloa pikkuleivän tasaiselle puolelle ja paina toinen pikkuleipä päälle. Pyörittele lusikkaleivät lopuksi sokerissa.

tiistai 16. toukokuuta 2017

Hapanjuurileipä




Jo vuosia palvellut Le Creuset valurautapata sai jokin aika sitten uuden tehtävän. Sillä nimittäin paistuu täydellinen hapanjuurella leivottu pataleipä. Pata antaa leivälle rapean kuoren ja ilmavan sisällön.

Tässä maalaisleivässä on 20% ruisjauhoja. Ohjeen mukaisen leivän voi valmistaa myös pelkästään vehnäjauhoja käyttäen, mutta ruis tuo lopputulokseen oman hienon makunsa. Suosi leivonnassa mahdollisimman tuoreita jauhoja.


HAPANJUURELLA LEIVOTTU MAALAISLEIPÄ

ESITAIKINA (1 leipä)
40 g hapanjuurta (juuren tulee olla elinvoimaista, alle viikon sisään ruokittua)
30 g kädenlämpöistä vettä
15 g vehnäjauhoja
15 g hienoja ruisjauhoja

Tee esitaikina illalla. Sekoita kaikki aineet kulhossa, niin että ne menevät juuri ja juuri sekaisin. Peitä yöksi kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön. Aamulla esitaikinassa pitäisi käydä jo selkeä porina.

Valmiiseen leipään on vielä tässä vaiheessa matkaa, mutta lupaan, että lopputulos palkitsee. Varaa prosessiin vielä noin 5 tuntia aikaa. Valmistuva juurileipä vaatii huomiotasi noin puolen tunnin välein.

MAALAISLEIPÄ
400 g kädenlämpöistä vettä (80%)
100 g esitaikinaa (20%)
100 g ruisjauhoja (20%)
400 g vehnäjauhoja (80%)
10 g hienoa merisuolaa (2%)

Sekoita käsin vesi ja esitaikina kulhossa. Lisää jauhot ja myllää kaikki sekaisin. Anna taikinan levätä puoli tuntia liinan alla. Lisää suola ja kääntele se taikinan joukkoon.

Siirrä taikina läpinäkyvään kannelliseen muovilaatikkoon. Karkkikaupasta voi kauniisti käydä kysymässä tyhjiä karkkilaatikoita tähän tarkoitukseen.

Tartu kostutetuin käsin taikinan reunaan, venytä taikinaa varovasti ylöspäin ja taita venytetty nurkka taikinan päälle vastakkaiseen reunaan. Kierrä koko taikina ympäri tällä tavalla. Laita kansi päälle ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Toista venytys ja taittelu vielä 3 kertaa. Taikina alkaa tuntua jokaisen kerran jälkeen kevyemmältä ja isokuplaisemmalta. Kun kuplat suurenevat, kääntely saa olla hiukan varovaisempaa.

Ota sitten taikina kulhosta kevyesti jauhoitetulle työtasolle ja jauhota sen pinta kevyesti. Muotoile taikina kiinteämmäksi palloksi. Ota kohotusvuoka tai esimerkiksi siivilä, laita sen sisään liina ja jauhota se. Laita taikinapallo ylösalaisin liinan päälle nousemaan. Peitä taikina liinalla ettei se kuivu. Nostata taikinaa noin tunti, kunnes taikina on noussut noin 30 %.

Laita pata kansineen uuniin. Kuumenna uuni 250-asteiseksi ja pidä valurautapataa kansineen siellä 20–30 minuuttia. Ota pata uunista, siirrä kansi sivuun ja kippaa noussut taikina pataan. Leikkaa saksilla taikinan pintaan kuvioita. Laita kansi päälle ja paista leipää uunin keskiosassa 20 minuuttia. Poista sitten kansi ja paista toiset 20 minuuttia. Kypsä leipä on kullanruskea ja kauniisti paisunut. Kun kopautat sen pohjaa, pitäisi kuulua kumea ääni.

Jäähdytä juurileipä uuniritilän päällä, jotta ilma kiertää kunnolla koko jäähdytyksen ajan. Malta vähintään puoli tuntia ennen kuin leikkaat leivästä ensimmäisen siivun. Säilytä leipä liinaan käärittynä.




Tässä yksi Martin Johanssonin taikinan taitteluvideo.



lauantai 13. toukokuuta 2017

Mansikkakakku




Juhlapäivän kruunaa perinteinen mansikkakakku. Runsas kermavaahto ja tuoreet mansikat takaavat maukkaan lopputuloksen. Huomasin, että blogistani löytyy kovin vähän täytekakkuja. Tällä klassikkokakulla tilanne korjaantuu huomattavasti. Jään odottamaan lämmintä ja runsasmarjaista kesää!

Tämän päivän kakkumuoti on erittäin salliva koristelujen suhteen. Koristelua helpottaa kummasti kun kakun reunoja ei tarvitse pursottaa. Kakun ulkonäössä rosoisuus on ennemminkin hyvästä kuin pahasta. Joten tällä idealla tämäkin kakku koristeltiin rennosti veitsellä, pinnan pursotuksia lukuunottamatta.






MANSIKKAKAKKU
12-14 annosta

SOKERIKAKKUPOHJA:
4 munaa
2 dl hienoa sokeria
1½dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

KOSTUTUSLIEMI:
1½ dl laktoositonta maitoa
1 tl vaniljasokeria

TÄYTE:
noin 1 litra mansikoita (osa jää koristeluun)
1 dl mansikkahilloa
kourallinen kohmeisia pakastemansikoita
3 dl kuohukermaa
1 dl kreikkalaista joguttia
½ rkl sitruunamehua
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

KORISTELUUN:
3 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
mansikoita
(mustikoita)
sitruunamelissan tai mintun lehtiä


Vaahdota sokeri ja munat keskenään kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. (Vaahto on sopivaa, kun siitä vaahdon päälle tehty kahdeksikko viipyy hetken vaahdon pinnalla).

Sekoittele vehnäjauho+perunajauho+leivinjauheseos siivilän läpi puuhaarukalla varovasti käännellen vaahdon joukkoon.

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halk.20-24 cm). Jos käytät irtopohjaista kakkuvuokaa, pingota pohjalle leivinpaperi.

Paista 175-200 asteessa uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Kokeile kakun kypsyyttä loppuvaiheessa puisella hammastikulla (kakku on kypsä kun taikinaa ei enää tartu puutikkuun).

Jäähdytä kakku ja irrota varovasti vuoasta. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan terävän sahalaitaisen veitsen avulla.

Perkaa ja viipaloi puolet mansikoista. Vatkaa täytteen kuohukerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon 1 dl kreikkalaista jogurttia ja mausta vaahto sitruunamehulla, sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita kostutusliemen aineet, maito ja vaniljasokeri keskenään. Muussaa haarukalla täytteen masikkahillo ja kohmeiset mansikat sekaisin.

Aloita mansikkakakun kokoaminen pohjalevystä. Sivele pohjalle pullasudin tai lusikan avulla kolmasosa kostutusliemestä. Levitä pohjalle puolet mansikkaviipaleista ja näiden päälle puolet kermavaahdosta. Levitä keskimmäiselle kakkulevylle puolet mansikkahillosta ja nosta kakkulevy hillopuoli kermavaahtoa vasten, kostuta se ja täytä toinen kerros kuten ensimmäinen.

Levitä loppu mansikkahillo päällimmäisen kakkulevyn alapintaan, nosta se kakun päälle ja kostuta pinnalta. Suojaa kakku kelmulla ja nosta kakun päälle tasainen paino, esimerkiksi lautanen. Nosta kakku kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja mausta vaahto sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä vaahtoa veitsen avulla mansikkakakun reunoille ja pinnalle. Lusikoi loppu vaahto pursotinpussiin. Pursota mansikkatäytekakun päälle koristepursotuksia haluamallasi tyllalla. Viimeistele koristelu tuoreilla mansikoilla, mustikoilla ja esimerkiksi sitruunamelissan lehdillä.

perjantai 12. toukokuuta 2017

Frittata savulohella




Helppo uunimunakas on pelastanut monen monta arkiruokapulmaa meidän taloudessa. Perinteinen frittata esivalmistetaan liedellä ja siirretään uuniin kypsymään, mutta helpommalla pääsee kun frittatan työntää suoraan uuniin. Tämä savulohifrittata on parhaimmillaan raikkaan salaatin tai varhaisperunoiden kera tarjoiltuna. Tuorejuustonokareet jäävät sopivan juoksevaan muotoon paistamisen jälkeen ja näin ne toimii myös kastikkeena tässä munakkaassa.

Meillä täällä Virroilla pyörii erittäin toimiva kananmunarinki. Kananmunat toimitetaan kerran viikossa suoraan paikalliselta tilalta asiakkaiden luokse ilman välikäsiä ja pitkiä varastointiaikoja. Tuoreen kananmunan ero kaupassa myytäviin on huomattava. Kananmunan tuoreuden huomaa erityisen hyvin silloin kun kananmuna paistetaan pannulla tai uunissa.





SAVULOHI & TUOREJUUSTO FRITTATA

6 kpl kananmunia
1 dl kevätsipulinvartta silputtuna
2 valkosipulinkynttä
100 g kylmäsavulohta siivutettuna
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
tuoretta tilliä

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Silppua kevätsipulin varret ja hienonna valkosipulinkynnet.

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kevätsipulisilppu ja valkosipulikynnet. Mausta kananmunaseos mustapippurilla ja lisää joukkoon reilusti tilliä.

Vuoraa uuninkestävä (halk. noin 24 cm) paistinpannu tai vuoka leivinpaperilla. Kaada kananmunaseos pannulle/vuokaan. Levitä kylmäsavulohisiivut munakkaan pinnalle. Viimeistele uunimunakas tuorejuustonokareilla.

Paista frittataa noin 25 minuuttia. Älä paista frittataa liian kuivaksi, vaan ota se pois samantien, kun munat ovat kauttaaltaan hyytyneet.

Tarjoa frittata salaatin kera. Myös varhaisperunat sopivat tämän uunimunakkaan kanssa erittäin hyvin.

torstai 27. huhtikuuta 2017

Vaivaamattomat juurisämpylät




Vaivaamaton pataleipä on saavuttanut suuren suosion, eikä suotta. Helppoa, rapeakuorista leipää - mikä sen parempaa! Nyt on sämpylöiden vuoro. Vaivaamattomat peltisämpylät valmistuvat yhtä helposti kuin pataleipä. Sekoita esitaikina aamulla, viimeistele se sämpylätaikinaksi illalla ja pane kylmään yöksi. Paista rapeat ja maukkaat sämpylät aamupalalle.

Sämpyläbuumi on valloittanut useamman ruokabloggaajan keittiön. What's cooking -tapahtumassa järjestetty juurisämpyläpaja innosti bloggaajat juuren äärelle. Itseltä tuo tapahtuma jää näköjään aina väliin muiden menojen takia. Täysin ilman hiivaa leivottuja juurisämpylöitä on leiponut ainakin Chocochili ja Campasimpukka.

Peltisämpylän resepti on alkujaan Håkan Johanssonin kirjasta Kunnon leipää.

SÄMPYLÄT
15 kpl

ESITAIKINA (valmista 1.päivän aamuna)
2 rkl vehnähapanjuurta
100 g vettä
100 g vehnäjauhoja

(jatka esitaikinaa 1. päivän iltana)
500 g kylmää vettä
3 tl suolaa
10 g hiivaa
esitaikina
750 g vehnäjauhoja (tästä 200 g voi korvata esim. spelttijauhoilla)

Tee esitaikina. Yhdistä vehnäjuuri, vesi ja vehnäjauhot kulhossa ja jätä liinalla peitettynä huoneenlämpöön iltaan asti. Jos käytössä on hyvä, elävä juuri, taikina alkaa kuplia päivän aikana.

Valmista itse taikina. Mittaa vesi muovikulhoon. Lisää suola ja hiiva ja sekoita. Pane loput ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes seos näyttää taikinalta, mutta älä enempää. Peitä taikina muovikelmulla tai kertakäyttöisellä suihkumyssyllä ja pane se kylmään. Anna nousta yön yli (noin 12-15 tuntia).

Aseta uunin lämpötilaksi 250 °C. Kaada taikina varovasti jauhotetulle työtasolle. Ripottele jauhoja myös taikinan pinnalle. Jaa taikina 15 osaan, pane palat pellille ja pelti uuniin. Laske lämpötila 230 °C:een ja paista noin 15 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilän päällä.


Näin saat rapean pinnan sämpylöille:

- kun laitat uunin kuumenemaan, laita samalla uunin alimmaiselle tasolle korkeareunainen pelti ja pellille noin 2 dl vettä

- varo kuumaa vesihöyryä kun laitat sämpylät uuniin!

- ota vesipelti pois uunista kun olet paistanut sämpylöitä noin 5 minuuttia. Jatka paistamista kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin pintaan.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Töhnämunkit ja munkinpaistajan muistilista

Juuri kun töhnämunat on vasta syöty, on aika valmistautua seuraavaan kausijuhlaan. Vappuna maistuu töhnämunkit, parhaimmat munkit mitä olen ikinä tehnyt tai maistanut! Ihan vain perinteiset munkit vaniljakermavaahdolla täytettynä. Sanoinko jo, että nämä on täydellisiä!




Munkinpaistajan muistilista:

- Uppopaistoon paras keittoastia on valurautapata, mutta muukin esim. paksupohjainen teräskattila sopii. Käytä keittämiseen kookosrasvaa tai ruokaöljyä. Rasvaa pitää olla kattilan pohjalla niin paljon ettei paistettava tuote ota pohjakosketusta paiston aikana.

- Paras rasvan keittolämpötila on noin 180 astetta. Ja paras apuväline uppopaistamiseen on digitaalinen lämpömittari. Sillä on helppo tarkkailla rasvan lämpötilaa.

- Varaa rasvakattilan viereen kansi, jolla saat jostain syystä ylikuumenneen rasvan liekit tukahtumaan.

- Älä milloinkaan tiputa rasvaan vettä, sillä silloin keitos alkaa roiskua.

- Älä jätä tulikuumaa rasvakattilaa yksin.




MUNKIT
16-18 kpl

1½ dl maitoa
1 dl vettä
25 g hiivaa
½ tl suolaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
6½ dl vehnäjauhoja
70 g voita
rypsiöljyä paistamiseen
sokeria

TÄYTE
2 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
½ tl vaniljarouhetta tai 1 vaniljatangon sisus
kuivattua vadelmaa tai suklaarouhetta koristeluun

Lämmitä vesi lähes kiehuvaksi ja kaada maidon joukkoon. Liuota hiiva kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna. Alusta pullataikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa, kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

Valmista täyte sillä välin kun pullataikina kohoaa. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, lisää joukkoon vaniljakreemijauhe ja vanilja ja sekoita. Siirrä valmis vaahto jääkaappiin odottamaan.

Kumoa taikina jauhoitetulle alustalle ja painele se kevyesti 3-4 cm paksuksi levyksi. Leikkaa siitä munkkeja noin 4 cm:n läpimittaisella rengasmuotilla. Anna munkkien kohota 20 minuuttia liinan alla.

Kuumenna öljy padassa tai teräskattilassa 180-asteiseksi. Paista muutama munkki kerrallaan molemmin puolin kullanruskeaksi eli 2-3 minuuttia/ puoli. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle. Kierittele munkit sokerissa.

Täytä ja viimeistele jäähtyneet munkit. Täytä pursotinpussi vaniljavaahdolla. Käytä kapeapäistä tyllaa. Työnnä pursotinpussin kärki munkin sisään ja pursota. Täyte saa rönsyillä. Viimeistele munkit esim. kuivatulla vadelmarouheella.