sunnuntai 8. tammikuuta 2017

Palsternakkasämpylät

Hyödynnä porkkanoita, palsternakkaa ja punajuuria suolaisessa ja makeassa leivonnassa - juurekset tuo pehmeyttä rakenteeseen ja ihanaa makua lopputulokseen.






Juureksia kannattaa nyt suosia. Palsternakka sopii talviseen lihapataan ja pyreeseen täydellisesti, mutta ihanaa se on myös sämpylätaikinassa. Palsternakka tekee sämpylän rakenteesta erityisen pehmeän.


PALSTERNAKKASÄMPYLÄT
noin 20 kpl

200 g palsternakkaa
2 dl vettä

2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
noin 8 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata esim. spelttijauhoilla) 
40 g voita

koristeeksi:
kurpitsansiemeniä


Kuori ja kuutioi palsternakka. Keitä palsternakkakuutiot pehmeäksi kiehuvassa vedessä. Soseuta.

Siirrä palsternakkasose kulhoon ja lisää maito. Sekoita kädenlämpöisen nesteen joukkoon hiiva, hunaja ja suola. 

Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Taikina saa jäädä mielummin löysäksi kuin liian kovaksi. Lisää joukkoon lopuksi kuutioitu voi. Vaivaa kunnnes voi on sekoittunut taikinaan.

Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa 20-30 minuuttia.

Leivo taikina sämpylöiksi (noin 20 kpl), kasta sämpylän pinta kurpitsansiemeniin ja nosta sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota sen aikaa kun uuni lämpiää.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Paista sämpylöitä noin 10 minuuttia, kunnes pinnassa on hyvä väri.

Anna sämpylöiden jäähtyä liinan alla.

lauantai 24. joulukuuta 2016

Lohipastrami



Näyttävä lohipastrami kuuluu monen joulupöytään. Pastrami valmistuu vaivatta ja on herkullinen tarjottava myös joulun välipäiviin tai uudenvuoden juhlaan. 


LOHIPASTRAMI

350 g lohifileetä (paksummasta päästä leikattua)
1 rkl suolaa
1 tl sokeria
1-2 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl kokonaisia rosepippureita 

Nypi lohesta ruodot ja irrota nahka. Sekoita suola ja sokeri ja ripottele seos lohen pintaan. Siirrä lohi kylmään pariksi tunniksi.

Pyyhi talouspaperilla ylimääräinen suola pois. Leikkaa lohi kolmeen osaan. Murskaa pippurit ja kääntele lohipalat pippurisekoituksessa.

Paahda kuumalla, kuivalla pannulla jokaista sivua, yhteensä reilu minuutti tankoa kohden. Vain kalan pinnan on tarkoitus kypsyä. Viipaloi lohesta noin 1 cm paloja. Tarjoile lohipastrami salaatin ja sinappikastikkeen kera.


OIKEIN HYVÄÄ JOULUNAIKAA!

perjantai 23. joulukuuta 2016

Sienisalaatti

Sienisalaatti kuuluu perinteiseen joulupöytään. Valmista kermaisen pehmeä, etikalla ja omenalla raikastettu sienisalaatti näin joulunaaton aattona niin se on parhaimmillaan joulupöydässä. 




SIENISALAATTI

4 dl suolasieniä
1 pienehkö sipuli
½ omena (Granny Smith)
1 tl valkopippuria
1,5 dl kuohukermaa
2 tl rajamäen viinietikkaa

Liota sieniä kylmässä vedessä. Vaihda liotusvesi välillä, jos sienet ovat kovin suolaisia. Sopiva suolaisuus löytyy maistelemalla. 

Valuta sienet hyvin ja purista kuiviksi. Silppua sienet, omena ja sipuli. Sekoita ne keskenään ja mausta valkopippurijauheella.

Vatkaa kermaa sen verran, että se hieman paksunee. Lisää siihen etikkaa tippa kerrallaan, samalla maistellen. Sekoita sieni-omena-sipulisilppu kermaan. Kääri astian päälle kelmu ja pane lautanen painoksi salaatin päälle. Nosta sienisalaatti kylmään tekeytymään seuraavaan päivään. 

keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Perinteinen joulumenu

Enää kolme yötä jouluun. Laatikoita ehtii vielä hyvin paistelemaan, mutta onhan kinkku jo nostettu sulamaan? Mitä isompi kinkku sitä pidempi sulatusaika ja kannattaa myös ottaa huomioon, että luullinen kinkku sulaa kauemmin kuin luuton.

Kinkun sulatusaika jääkaappilämpötilassa:

- Pieni kinkku (noin 2-3 kg) 1-2 vuorokautta
- Keskikokoinen kinkku (noin 3-6 kg) 2-3 vuorokautta
- Iso kinkku (8-12 kg) 3-5 vuorokautta.




Kinkku paistetaan hitaasti matalassa lämmössä ja kuorrutetaan sinapilla ja korppujauholla. Ohje perinteisen joulukinkun valmistamiseen löytyy täältä.






Meidän joulupöydässä erilaisten kalojen lisäksi tärkeässä osassa on myös laatikot. Jokaisella on oma suosikkinsa, joten pöydästä löytyy imelletty perunalaatikko, lanttulaatikko ja porkkanalaatikko. Poimi ohjeet täältä. Viime vuonna tein ensimmäistä kertaa punajuuri-bataattilaatikkoa, johon tulee myös vuohenjuustoa. Aivan ihanaa, suosittelen!

Kalapöytään kannattaa valmistaa hurmaava Mysi Lahtisen sinappikastike. Se sopii mainiosti esimerkiksi graavilohelle ja lohipastramille. 




Puolukkajäädyke on helppo valmistaa ja se sopii täydellisesti myös joulupöytään. 



sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Riisisuklaakuuset




Perinteinen riisisuklaa vie ajatukset lapsuuteen. Riisisuklaa oli oman karkkipajan ensimmäinen tuotos noin 20 vuotta sitten ja olihan se myös hurjan hyvää. Poikkean nyt tuosta alkuperäisestä reseptistä ja valmistan riisisuklaan sulatetusta valkosuklaasta. Näitä on mukava tehdä lasten kanssa! 


RIISISUKLAAKUUSET

200 g valkosuklaata
8 dl riisimuroja
2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

Koristeluun:
koristerakeita
tomusokeria

Tee leivinpaperista kartioita. Teippi tarttuu huonosti leivinpaperiin, joten kartion kiinnittämiseen helpoin ja nopein keino on nuppineula.

Sulata suklaa varovasti vesihauteessa. Lisää kookosöljy ja sekoita tasaiseksi.

Kaada seos tarvittaessa suurempaan kulhoon. Lisää riisimurot ja sekoita kunnes murot ovat kauttaaltaan suklaan peitossa. Lusikoi seos kartioihin. Kartiot voi istuttaa vaikkapa tyhjään kananmunakennoon. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa noin tunti tai kunnes kuuset pysyvät koossa.

Poista leivinpaperit ja koristele kuuset strösseleillä. Kuuset kannattaa siirtää vielä koristelun jälkeen jääkaappiin jähmettymään. Viimeistele kuuset tomusokerilla.

Ps. Puolita ohje jos se tuntuu liian suurelta.

torstai 15. joulukuuta 2016

Rakuunakanaa ja paahdettuja juureksia





Sydänmerkki ja Kaksplus haastoivat bloggaajat suunnittelemaan koko perheelle maistuvan ja samalla myös terveellisen ruoan. Ruoan valmistuksessa tuli käyttää vähintään kolmea sydänmerkillä varustettua tuotetta ja kasviksia kehotettiin käyttämään runsaasti. Bloggaajien reseptit on nyt julkaistu ja lukijat voivat käydä äänestämässä omaa suosikkiaan.

Kotimaisia juureksia kannattaa suosia ruoanlaitossa nyt runsain määrin. Hyvän varastoinnin ansiosta juuresten sesonki jatkuu pitkään. Monipuolisuuden lisäksi juurekset ovat terveellisiä ja ennen kaikkea hinnaltaan melko edullisia aineksia ruokapöytään. 

Uunissa paahdetut juurekset valmistuvat vaivatta ja lopputulosta on helppo muokata erilaisilla mausteilla/yrteillä. Uunijuurekset sopivat lisukkeeksi lähes mihin vain. Mehevä rakuunakana valmistuu sillä välin kun juurekset kypsyvät uunissa. 





RAKUUNAKANAA JA PAAHDETTUJA JUUREKSIA 
4:lle

4 broilerin rintafileetä

Marinadi:
½ dl rypsiöljyä
2 tl hunajaa
1 rkl dijon-sinappia
½ sitruunan mehu
1 rkl kuivattua rakuunaa

Paistamiseen:
1 rkl voita/öljyä
mustapippuria myllystä

Kastike:
2 dl vettä
½ kanaliemikuutio
1 dl kermaa
½ tl kurkumaa
rakuunaa

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Pyöritä broilerin fileet marinadissa. Peitä kulho ja siirrä fileet jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Jos on kiire, anna fileiden marinoitua huoneenlämmössä tunti, mielummin kaksi.

Sulata rasva pannussa. Paista fileiden pintaan kaunis väri molemmin puolin. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Lisää pannulle vesi ja kanaliemi ja anna kiehua. Kääntele fileitä pannulla, kunnes liemi on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Lisää kasvisrasvasekoite. Mausta kastike kurkumalla ja rakuunalla. Anna fileiden muhia vielä hetki pannulla.


UUNIJUUREKSET
6 perunaa
3 porkkanaa
1 palsternakka
1 punajuuri

2 rkl rypsiöljyä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja lohko juurekset suurinpiirtein samankokoisiksi lohkoiksi. Laita juureslohkot kulhoon ja lorauta päälle öljy, suola ja mustapippurirouhe. Sekoita.

Levitä juurekset tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä juureksia uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Käännä juurekset kerran kypsennyksen aikana.