torstai 29. joulukuuta 2011

Klubileipä

Se perinteinen. Arkistosta löytyy klubileipä intialaisella vivahteella, mutta tällä kertaa club sandwich valmistui perinteitä kunnioittaen. Meillä oli joulukinkun tilalla maukas savukalkkuna ja sitä jäi joululta sen verran, että siitä sai tehtyä pikaisesti klubileivät. Savukalkkunan voi korvata vaikkapa kaupan valmiilla grillibroilerilla.




KLUBILEIPÄ yhdelle

2 viipaletta paahtoleipää
kypsää kalkkunaa tai broileria viipaleina
2 siivua pekonia paistettuna
½-1 tomaatti viipaleina
muutama salaatinlehti
1 rkl majoneesia (tai esim. ranskankermaa)

Paahda leipäviipaleet ja lisää ainekset kerroksittain leipien väliin. Paina leipää hiukan kasaan ja kiinnitä se puutikulla, jotta leipä pysyy paremmin kasassa. Tarjoa lisänä salaattia tai ranskalaisia.

tiistai 27. joulukuuta 2011

Gratinoitu burrito

Kolme päivää jouluruokaa, kahden edestä syötynä. Huh. Hyvää oli, mutta kyllä alkaa jo muukin ruoka maistumaan paremmin kuin hyvin. En varmasti ole ainoa jolle ei juuri nyt maistu jouluruoka.

Jouluna sai puuhastella päivittäin tunnin jos toisenkin keittiössä, joten nyt pari päivää jotain helppoa ja nopeaa.

Meksikolainen ruoka on yksinkertaista ja sitä voi helposti muokata omaan makuun sopivaksi. Ruoka valmistuu usein melko nopeasti ja vaivattomasti. Meksikolainen ruoka sopii hyvin arkeen mutta se on myös sopivaa tarjottavaa esim. illanistujaisiin.




GRATINOITU BURRITO 4:lle

700 g naudan jauhelihaa
öljyä
1 paprika
3 tomaattia
1 sipuli
1 pss taco mausteseosta (Taco Spice Mix Original)
1-1,5 dl vettä
1 pkt tortilloja
noin 100g hyvää juustoa raastettuna
(ranskankermaa, paprikamajoneesia tms...)

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Paista jauheliha kuumalla pannulla, lisää hienonnetut tomaatit, paprika ja sipuli. Lisää joukkoon taco mausteseos ja vesi. Anna hautua noin 7 minuuttia.

Jaa jauhelihatäytettä tortilloille. Taita tortillat rullalle. Aseta rullat voideltuun (tai leivinpaperilla vuorattuun) uuninvuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi uunissa noin 10-15 minuuttia kunnes juusto saa hieman väriä. Tarjoile salaatin kera. Lisänä voi olla myös esim. ranskankermaa ja paprikamajoneesia.

perjantai 23. joulukuuta 2011

Yön yli muhinut uunipuuro

Meillä ei paisteta kinkkua ensi yönä ja laatikotkin on jo hyvällä mallilla. Uuni pääsee kumminkin hommiin. Sinne laitetaan uunipuuro hautumaan yön ajaksi. Sitä sitten jouluaatton lounaalla nautitaan, toiset luumu- ja toiset vadelmakeiton kera.




YÖN YLI MUHINUT UUNIPUURO

2 dl riisiä tai ohrasuurimoita
1 litra täysmaitoa
1½-2 tl suolaa
muutama nokare voita

Laita kaikki ainekset uunivuokaa. Tiputa pinnalle muutama voinokare. Anna hautua yön yli (8 tuntia) 100 asteisessa uunissa.

EDIT! Katso myös uusittu versio tästä ihanasta puurosta!

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Itsenäisyyspäivän kahvipöytään

Tämä hieman tuhti kakkuohje on poimittu talteen menneen kesän Maaseudun Tulevaisuuden Kantri-liitteestä. Jos tykkää täyteläisestä suklaakakusta, suosittelen kokeilemaan. Valkosuklaakuorrutuksen kanssa kannattaa malttaa hetki, liian juokseva kuorrute valuu helposti tarjoilualustalle. Kaada kumminkin kuorrute kakun päälle ennen kuin se alkaa liikaa jähmettymään ja muodostamaan kalvoa pinnalle. Alustalle valuneen kuorrutuksen voi peitellä valkosuklaarouheella.




Ainekset

Pohja:
200g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
150 g tummaa suklaata

Täyte:
2 dl vispikermaa
200g/ 1 prk appelsiinituorejuustoa
2 rkl tomusokeria
(alkuperäisessä ohjeessa taisi olla 2 liivatelehteä)

Valkosuklaakuorrutus:
1 ½ dl kuohukermaa
300 g valkosuklaata

Valmistus:

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi sulatettu suklaa. Paista kakku halkaisijaltaan 22- 24 cm:n kakkuvuoassa uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä vuoassa. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri. Täytä kakku.

Kuumenna kuorrutteen kerma kattilassa, lisää joukkoon pilkottu valkosuklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Ota kattila pois liedeltä. Anna kuorrutuksen jäähtyä hieman samalla sekoittaen ja kaada tasaisesti kakun päälle. Kakun voi vielä lopuksi koristella valkosuklaarouheella.

lauantai 3. joulukuuta 2011

Tuoretta kalaa

Saan joskus kylmiä väreitä kun katselen kalatiskin antimia. En osta kalaa ellen tiedä mikä sen pyyntipäivä on. Joskus on oikein huvittanut kun myyjä toteaa, että nämä on tullut toissa päivänä. Ja mikähän oli pyyntipäivä? Siitä ei valitettavasti aina ole tietoa. Onneksi tällä hetkellä pyyntipäivät pyritään merkitsemään niin, että asiakaskin näkee, koska kala on pyydetty ja myös usein mistä kala on pyydetty. Mutta mikä on tilanne vuodenvaihteen jälkeen? Sillon voimaan tuleva EU-säädös ei edellytä pyynti- eikä nostopäivän ilmoittamista. Eu tosin valmistelee uutta asetusta, jossa pyynti- ja nostopäivän ilmoittaminen tulisi pakolliseksi koko EU:n alueella. Kovasti toivon, että kaupat jatkossa ilmoittavat päivän vaikka sitä ei hetkellisesti vaadittaisikaan.

Me täällä maaseudulla saadaan olla onnekaita kun kylässä asuu kalastaja, joka usein perjantaisin soittelee ja tarjoaa tuoretta kalaa.

Saatiin tuossa jokin aika sitten mukavan kokoinen kirjolohi. Se oli niin tuore kuin vaan voi olla ja samalla myös harvinaista lähiruokaa. Kala oli nimittäin kasvatettu altaassa tässä lähistöllä. Tein kalasta kaksikin ateriaa ja keittelin tähteistä kalaliemen. Tässä ohjeista toinen.

PAAHDETTUA KIRJOLOHTA, DUCHESSEPERUNAA JA HOLLANDAISEKASTIKETTA



Ainekset
noin 150g/ruokailija kirjolohifilettä
suolaa ja pippuria

Duchesseperuna:
1 kg perunoita
(noin 1 dl perunoiden keitinvettä, mikäli sose tuntuu liian paksulta)
2-3 keltuaista
75 g voita
suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää

Hollandaisekastike:
2 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
4-6 kpl kokonaisia valkopippureita
5-6 kpl keltuaisia
400 g voita
suolaa
(cayennenpippuria)

Paahdettu kirjolohi

Leikkaa kirjolohifilee noin 150g annospaloiksi. Ripottele suolaa ja pippuria kalan pintaan ja aseta kalapalat voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Voit myös paahtaa kalapalat kuumalla pannulla nahkapuoli alaspäin. Lopuksi kalan voi vielä kääntää ja ottaa näin kauniin värin pintaan.

Duchesseperuna

Keitä kuoritut perunat hieman normaalia vähäisemmässä vesimäärässä kuin tavallisesti. Ota keitinvesi talteen. Soseuta perunat kuumana ja vatkaa sekaan noin 1 dl keitinvettä, jotta seos muuttuu hieman löysemmäksi. Lisää voi, keltuaiset ja mausteet. Laita seos pursottimeen ja pursota taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Laita uunipelti 250 asteisen uuniin ylätasolle muutamaksi minuutiksi, kunnes pursotukset saavat hiukan väriä.

Hollandaisekastike

Keitä liemi vedestä, sitruunamehusta ja valkopippureista. Keitä liemi kokoon niin, että jäljelle jää noin 1 dl voimakasta maustelientä. Siivilöi liemi haudeastiaan. Sulata voi, jäähdytä hieman. Sekoita mausteliemi ja keltaiset haudeastiassa. Kypsennä keltuaiset ja liemi vesihauteessa koko ajan vatkaten. Ota astia pois liedeltä. Lisää sekaan lämmin voisula vähitellen, koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi suola.

keskiviikko 30. marraskuuta 2011

Joulumieli?

Lumi tuli, lumi suli. Mutta joulu tulee vaikkei lunta olisikaan. Jouluvalmistelut on ruokien osalta aloitettu. Tykkään valmistaa laatikot hyvissä ajoin pakastimeen, josta ne on sitten kätevä sulattaa tarpeen tullen. Jouluna ei sitten tarvitse enää valvoa ainakaan näiden takia. Lanttu- ja perunalaatikot sopivat mielestäni hyvin muulloinkin syötäväksi kuin pelkästään jouluna esim. karjalanpaistin kanssa.


IMELLETTY PERUNALAATIKKO

2½ kg perunoita
0,75 dl vehnäjauhoja
noin ½ l maitoa
2-3 dl perunoiden keitinvettä
2 rkl siirappia
suolaa
voita

Keitä hyvin pestyt ja harjatut perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kaada osa (noin 3dl) keitinvedestä talteen. Kuori perunat niin kuumina kuin mahdollista, soseuta. Ole nopea, perunasose ei saa jäähtyä liikaa, sen tulisi olla noin 50-55 asteista. Sekoita joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja. Peitä kannella ja siirrä lämpimään 50-asteiseen uuniin imeltymään. Lisää loput vehnäjauhot tunnin päästä. Anna perunasoseen imeltyä 50 asteisessa uunissa yön yli.

Lisää aamulla imeltyneeseen seokseen kädenlämpöiseksi kuumennettu maito, suola, voi ja siirappi.

Kaada seos vuokiin, täytä noin kaksi kolmasosaa niiden tilavuudesta, seos kuohuu kypsyessään. Kypsennä 140 asteisessa uunissa, noin 3 tuntia.

LANTTULAATIKKO

1 kg valmista lanttusosetta
1½ dl kuohukermaa
3 rkl korppujauhoja
0,5 dl siirappia
1 kpl kananmuna
suolaa
inkivääriä
valkopippuria
muskottipähkinää

Sekoita lanttusoseeseen kerma, korppujauhot, siirappi, mausteet ja kananmuna. Kaada seos voideltuun vuokaan. Tasoita pinta. Päälle voi vielä lorauttaa hieman siirappia ja muutaman voinokareen. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 1-1 ½ tuntia.

KARJALANPAISTI

Perinteinen karjalanpaisti valmistetaan ilman lihojen ruskistamista, mutta minun karjalanpaisti syntyy ruskistetuista lihoista ja omasta lihaliemestä.



KARJALANPAISTI

700 g porsaanlihaa, kyljyksiä tms.
500 g hirveä
3 sipulia
2 porkkanaa
noin 7 dl lihalientä, riippuen padan koosta
suolaa (koska lihaliemessäni ei ole suolaa)

Ota lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Paloittele lihat reilun kokoisiksi paloiksi. Paista pannulla ja siirrä pataan. Halkaise kuoritut sipulit, paloittele kuoritut porkkanat ja lisää ne lihojen sekaan. Lisää lihalientä, niin että päällimmäiset lihapalat melkein peittyvät.

Laita pataan kansi päälle ja siirrä kylmään uuniin. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Käännä tarvittaessa päällimmäiset lihapalat ympäri, jos ne tummuu liikaa. Lisää tarpeen mukaan vettä. Hauduta pataa miedolla lämmöllä useamman tunnin ajan.

torstai 24. marraskuuta 2011

Kohta on joulu!

Enää kuukausi jouluun! Ensimmäiset joulutortut ja piparit on leivottu ja syöty jo marraskuun alussa. Niin ihanaa aikaa kuin tämä joulun odotus onkin, onneksi joulu on vain kerran vuodessa...



Piparitaikinan teen itse, mutta torttutaikinan ostan tavallisesti kaupasta. Joulutorttuihin meillä laitetaan luumumarmeladin lisäksi vaniljakreemiä. Luumuhillon voi toki keitellä itse, mutta kaupassa myytävä tuubimarmeladi on kyllä kätevä.



Piparkakut

125 g voita tai margariinia
3/4 dl siirappia
1 dl sokeria
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
½ tl kardemummaa
1 kananmunaa
1 tl soodaa
4 dl vehnäjauhoja

Mittaa kattilaan voi, siirappi, sokeri ja mausteet. Kiehauta puuhaarukalla sekoittaen.

Vatkaa seos haaleaksi ja lisää muna. Sekoita hyvin.

Lisää jauhot, joihin on sekoitettu sooda. Käytä siivilää.

Kaada taikina kelmun päälle, muotoile litteäksi levyksi ja kääri taikina kelmuun. Siirrä jääkaappiin, leivo seuraavana päivänä.

Paista piparkakkuja 200 asteisen uunin ylätasolla noin 7-10 minuuttia, riippuen piparkakkujen koosta.

Pienillä muoteilla tehdyt piparkakut ovat tietysti hieman riittoisampia :)

sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Pakkaspäivä

Tänään oli vihdoinkin ensimmäinen pakkaspäivä. Näitä lisää, kiitos. Aamulla laitettiin lihapata uuniin ja ulkoiltiin siihen asti kunnes päästiin ruokapöytään.






Lihapata 6-8 annosta

800 g naudan- tai hirvenlihaa (jos käytät luullista niin lihaa saa olla noin 1,5kg)
100 g pekonia
2 porkkanaa
3-4 sipulia
6 valkosipulinkynttä
noin 2 dl sieniä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattisosetta
2-3 dl lihalientä
½ tl rouhittua mustapippuria
1½ tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
4 dl punaviiniä
1 rkl fariinisokeria
(suolaa)

Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori sipulit ja halkaise ne. Kuori valkosipulinkynnet. Puhdista sienet.

Kuumenna paistinpannu ja ruskista lihapalat 4-5 erässä. Siirrä lihat pataan. Paista myös kasvikset ja sienet kevyesti, freesaa tomaattisose. Ripottele lihojen ja kasvisten päälle 2 rkl vehnäjauhoja. Sekoita kevyesti. Huuhdo aromit paistinpannusta talteen vedellä tai lihaliemellä. Kaada paistoliemi pataan. Lisää mausteet. Kaada lopuksi punaviiniä pataan niin, että lihat ja kasvikset lähes peittyvät.

Hauduta pataa 150- asteisessa uunissa 2-3 tuntia, lihalaadusta riippuen. Tarjoa lisänä esim. peruna-palsternakkapyreetä.

perjantai 18. marraskuuta 2011

Ribollita

Ribollita on kuuluisa toscanalainen keitto. Keitosta on olemassa monia muunnelmia, mutta perinteiseen keittoon käytetään leipää, cannellinipapuja ja edullisia vihanneksia, kuten porkkanaa, kaalia ja sipulia. Keitto on ihanan täyteläinen ja sopii mainiosti viileneviin päiviin.

Tässä oma versioni keitosta, johon pekoni ja parmesaani tuovat lisämakua.



Ribollita 4-6:lle

1 sipuli
3 valkosipulikynttä
2-3 porkkanaa
200-300 g savojinkaalia
1 pkt kidneypapuja
1 pkt papumixiä
1 pkt paseerattua tomaattia
1 litra kasvislientä
½ pkt pekonia
oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
1½ tl oreganoa
suolaa
parmesaania
vaaleaa leipää

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja paloittele ne. Suikaloi kaali. Paista pekonisiivut pannulla.

Kuullota sipuleita pannulla oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon porkkanat. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja paseerattu tomaatti. Anna kiehua hiljalleen noin 10 min. Lisää kaali, pavut, viipaloitu pekoni ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen noin 45 minuuttia.

Maut ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä. Viimeistele keitto parmesaanilla ja tarjoa lisänä vaaleaa leipää.

keskiviikko 26. lokakuuta 2011

Ylikypsää porsaan niskaa

Ehdottomasti parhaat liharuuat syntyvät niistä ns. huonommista ruhon osista. Aikaa ne vaatii, mutta lopputulos on kaiken sen arvoinen.

Kuinka käy suomalaisen sikatalouden? Kesällä tästä oli paljon keskusteluja ja tulihan se työnkin puolesta huomattua, mikä on sikatilallisten tilanne. Ei kateeksi käy...

Porsaan niska maksaa alle 5 €/kg. Eikä sisäfilee paljoa sen enempää. Sikatalous on tappiollista puuhaa. Tuotantokustannukset nousee jatkuvasti ja tuottajahinta menee täysin toiseen suuntaan. Kohta porsaanliha tuodaan ulkomailta kun suomalaiset sikatilalliset lopettavat kasvatuksen huonon kannattavuuden takia. Siinä vaiheessa loppuu meidän perheessä possun syönti, mutta niin kauan kuin porsaanliha on näin halpaa ja kotimaista niin sitä kyllä kannattaa syödä. Olisin kyllä valmis maksamaan enemmän, mutta olen toki tyytyväinen että jotain saa halvalla.



YLIKYPSÄÄ PORSAAN NISKAA, FETA-JUURESPAISTOSTA JA PUNAVIINIKASTIKETTA

2 kg porsaan niskaa
noin 120 g merisuolaa
1 sipuli
3 kpl valkosipulinkynsiä
muutama maustepippuri
rosmariinin oksa

Hiero merisuola lihan pintaan. Anna lihan olla suolassa noin 2 tuntia. Pyyhi suolat pois, huuhtele ja kuivaa tarvittaessa. Lihan voi myös sitoa lankalla, näin se pysyy paremmin koossa.

Laita porsaan niska savipataan. Lisää pataan kuorittu ja lohkottu sipuli ja valkosipulinkynnet sekä mausteet. Sulje kansi ja laita savipata uuniin. Aseta uunin lämpö 100 asteeseen. Anna niskan hautua 6-8 tuntia.

Pitkän haudutuksen myötä lihasta tulee suussa sulavaa. Leikkaa lihasta siivuja. Lämmitä valmis punaviinikastike ja lisää lihat kastikkeeseen. Jos lihaa jää paljon yli, siitä voi keitellä vaikkapa hernekeiton.

Tässä vielä Marttojen feta-juureslisäke, joka sopii hyvin muun muassa liharuokien lisukkeeksi.

FETA-JUURESLISÄKE

500 g isoja pakastejuureskuutioita (Apetit)
2 rkl öljyä
1-2 rkl siirappia
½ tl suolaa
(1/4 tl mustapippuria)
1 tl basilikaa
100 g fetaa, kuutioina

Kuumenna öljy kattilassa ja pyöräytä juureskuutiot öljyssä. Valuta siirappi päälle, mausta ja sekoita. Kaada juurekset uunivuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Sekoita kerran kypsennyksen aikana. Lisää fetakuutiot juuresten päälle kypsennyksen loppuvaiheessa.

lauantai 22. lokakuuta 2011

Michael Björklund - Lähiruokaa



Michael Björklund on yksi niistä kokeista, joita ihailen suuresti. Olen tehnyt muutaman reissun Ahvenanmaalle siinä toivossa, että tapaisin Michaelin, mutta tähän mennessä olen nauttinut vain ravintola ÅSS Paviljongen hyvästä palvelusta, kauniista miljööstä ja superhyvästä ruuasta. Ehkä minua vielä joku kerta onnistaa ja pääsen näkemään huippukokin ihan livenä :) Michael on mukana viikon päästä Helsingin Kirjamessuilla...

Michael Björklundin julkaisema ensimmäinen oma keittokirja on ilmestynyt. Kirja on paljon muutakin kuin pelkkä ruokakirja. Yli 200 sivua täynnä ihania reseptejä, kuvia luonnosta ja tunnelmia maaseudulta. Suurin osa resepteistä on kaikessa hienoudessaan melko helppoja ja nopeita valmistaa, osa vaatii hieman paneutumista – lopputulos on kuitenkin vaivan arvoinen.

Pitkään Michaelia seuranneena osasin odottaa hyviä kalareseptejä ja niitähän kirjasta löytyykin. Muun muassa uunissa haudutettu hauki sipulin kera vaikuttaa todella herkulliselta. Lihapuolelta löytyy mm. pari makkaraohjetta. Niin pitkään kuin se onkin ollut ajatuksissa, nyt on korkea aika tehdä makkaraa itse, Björklundin innoittamana. Ja kirjan jälkiruuat, ne ovat taattua Michael laatua!

Lihapullat kermakastikkeessa tuo mieleen ruotsinlaivan. Mutta nämä lihapullat kermakastikkeineen oli kyllä parhaat lihapullat ikinä. Lapsen (1v9kk) kommentti ensimmäisen annoksen jälkeen: "Nam nam, lisää!"



LIHAPULLAT KERMAKASTIKKEESSA     
4 annosta

600 g sika-nautajauhelihaa
1 keltasipuli
½ dl korppujauhoja
2 rkl makeaa sinappia
1 kananmuna
2 dl kivennäisvettä
voita paistamiseen
2 dl lihalientä
3 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
persiljaa

Kuori ja kuutioi sipuli. Sekoita kulhossa sipulisilppu, korppujauhot, sinappi, muna ja vesi ja anna turvota neljännestunti. Lisää jauheliha ja sekoita hyvin mutta älä liian pitkään, sillä liika vaivaaminen tekee taikinasta säikeistä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pyörittele jauhelihataikina kostutetuin käsin pulliksi.

Paista lihapullat voissa. Ravistele pannua välillä niin että pullat ruskistuvat tasaisesti joka puolelta.

Lisää pannulle lihaliemi ja kerma ja anna kiehua hiljakseen kunnes lihapullat ovat kypsiä.

Itse tein lihapullat pelkästä hirvenjauhelihasta, eikä lopputulos ollut ollenkaan kuiva. Muutin myös lihaliemen ja kerman määrän toisinpäin. Eli lihalientä enemmän kuin kermaa. Lopuksi suurustin kastikkeen maizenalla.


Oi, mitä vaniljamunkkeja! Vappua odotellessa, näitä kyllä tarvii ehkä
testata pari erää jo aikaisemmin...

torstai 20. lokakuuta 2011

Paistetut banaanit

Allt om Mat sivustolta osui silmään helppo ja nopea (äkkimakea) jälkiruoka.



PAISTETUT BANAANIT SUKLAAJÄÄTELÖN KERA 4:lle

2 banaania
2 rkl voita
2 rkl sokeria (tavallista, muscovadosokeria tai fariinisokeria)
suklaajäätelöä

Kuori banaanit. Jaa banaanit kahteen osaan ja halkaise pituussuunnassa.

Sulata voi pannulla, lisää sokeri. Paista banaanisiivut molemmin puolin. (Alkuperäisessä ohjeessa sulatetaan sokeri pannulla, annetaan sen hieman paahtua, sitten lisätään voi ja banaanisiivut)

Tarjoa vanilja- tai suklaajäätelön kera.

keskiviikko 19. lokakuuta 2011

Lammaspataa ja lihalientä

Viime viikonloppu meni mukavasti lihapatojen äärellä. Ensimmäinen hirvi tuli pakastettua ja jäljelle jääneistä luista keiteltiin lihaliemi. Mikä sen herkullisempi pohja kastikkeille, padoille ja keitoille kuin itsetehty liemi, laadukkaista raaka-aineista ilman lisäaineita.

LIHALIEMI
3 kg luita
3 sipulia, paloiteltuna
3 porkkanaa, paloiteltuna
200 g selleriä, paloiteltuna
70 g tomaattisosettta
maustenippu (persiljaa, timjamia)
1-2 laakerinlehtiä
1 tl kokonaisia mustapippureita
4-5 litraa vettä

Paahda luita 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Lisää luiden sekaan tomaattisose ja vihannekset. Jatka paahtamista vielä noin 20 minuuttia. Siirrä luut ja vihannekset isoon kattilaan. Huuhtele uunivuoka ja kaada huuhteluliemi kattilaan. Lisää mausteet ja vesi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 3-4 tuntia. Siivilöi liemi. Anna liemen jäähtyä ja poista pintaan kertynyt rasvakerros ennen käyttöä.

Liemestä hauduteltiin sunnuntaina tomaattinen lammaspata.



LAMMASPATA

noin 2 kg lampaanlihaa luineen
3 porkkanaa
3 sipulia
1 kokonainen valkosipuli
loraus öljyä
1 prk (noin 400g) tomaattimurskaa
1 prk (70 g) tomaattisosetta
5 dl lihalientä
2 dl punaviiniä
2 rkl fariinisokeria
2 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 laakerinlehti
oksa tai kaksi tuoretta rosmariinia

Leikkaa lampaanliha reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit. Kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset pataan, laakerinlehteä lukuun ottamatta. Kääntele lihapaloja liemessä. Kun ainekset on sekaisin, lisää myös laakerinlehti joukkoon.

Peitä pata kannella ja nosta 175-asteiseen uuniin 4-5 tunniksi. Kypsennysaika riippuu käytettävästä lihalaadusta. Kääntele lihapaloja padassa muutaman kerran, jotta lihapalat maustuu tasaisesti eikä tummu liikaa.

keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Metsästäjänleipä

Tämä on sitä aikaa kun meidän iskä viettää viikonloput hirvimetsällä. Onnistumisprosentti oli ainakin viime lauantain jälkeen hyvä. Meidän iskä ampui porukan ensimmäisen hirven. Tänään tai huomenna niitä sitten pakastellaan. Lihajämistä voi pyöräyttää vaikkapa metsästäjänleivät.



Ainekset
4 viipaletta vaaleaa leipää
4 viipaletta naudan- tai hirvenpaistia (tai jauhelihapihvejä)
voita
suolaa
mustapippuria myllystä

Sienimuhennos:
½ litraa tuoreita sieniä (kantarelli, suppilovahvero, herkkusieni tms..)
1 sipuli
1½-2 dl kuohukermaa
loraus jaloviinaa
1 dl juustoraastetta
suolaa
(maissijauhoja suurustamiseen)
persiljaa

Anna lihan olla huoneenlämmössä hyvän aikaa ennen paistoa. Leikkaa paistista viipaleita ja nuiji niitä tarvittaessa.

Paista puhdistetut sienet pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja paista hetki. Kaada kerma sekaan. Mausta kastike lorauksella jaloviinaa. Lisää juustoraaste. Suurusta kastike maissijauhoilla tarvittaessa. Kastike saa olla melko paksua. Tarkista maku.

Laita uunin ylävastukset kuumenemaan täydelle teholle. Paista pihvit pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Laita  paistetut pihvit pellille leivinpaperin päälle. Lisää päälle sienikastiketta ja gratinoi uunin yläosassa noin 8 minuuttia. Kunnes kastike saa hieman väriä.

Paahda leivät leivänpaahtimessa tai pannulla. Nosta gratinoitu pihvi leivälle ja viimeistele persiljasilpulla. Tarjoa lisänä salaattia.

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Kermainen lohikeitto

Kylmäsavulohi antaa kermaiselle keitolle mukavasti makua.



Ainekset 4:lle
5-6 kpl perunoita (kiinteä lajike)
2 porkkanaa
(1 sipuli)
200-400 g kylmäsavulohi- tai kylmäsavukirjolohifileetä
reilu 1 litra vettä
1-2 kalaliemikuutiota
4 kokonaista maustepippuria
2 dl kuohukermaa
reilusti tilliä
(suolaa)

Laita vesi kiehumaan liemikuutioiden ja maustepippureiden kanssa. Kuori ja pilko perunat, porkkanat (ja sipuli). Poista lohifileestä nahka ja leikkaa filee paloiksi.

Lisää perunat ja porkkanat kiehuvaan veteen. Keitä noin 15 minuuttia. (Lisää sipuli sekaan ja jatka keittämistä 5 minuuttia.)

Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää kalapalat ja kerma. Anna kiehahtaa. Hienonna reilusti tilliä keittoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Vielä yksi pala

Ja jos vielä yksi...

Tässä taitaa olla tämän blogin viimeinen omenapiirakkaohje tälle syksylle. Maaseudun Tulevaisuudessa oli jokin aika sitten ihana omenapiirakkaohje. Tätä piirakkaa on tullut tehtyä useampikin kerta, sillä ajatuksella, että laitan sitä pakastimeen. Noh. Kovin montaa palaa pakastimeen ei ole päätynyt...

Ohje on pellilliselle, mutta jos se tuntuu liian isolta, kannattaa tehdä pienempi piirakka. Esimerkiksi 2/3 ohjeen mukaan tulee aika sopiva. Pellilliseen tekisin  muruseoksen 1½  kertaisena.



OMENATARHURIN TALKOOPIIRAKKA
(iso uunipellillinen)
3 dl sokeria
6 kananmunaa
300 g voita
6 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
(1 rkl vaniljasokeria)
täyte:
noin 1 ½ litraa omenaviipaleita
kanelia
(sokeria)
muruseos:
50 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria (vähempikin riittää)
1 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia
1 rkl kardemummaa

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää voi sulatettuna ja kuivat aineet. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. Viipaloi omenat ja levitä ne päälle.

Ripottele pinnalle reilusti kanelia. Jos omenat ovat kovin happamia, niin ripottele myös sokeria.

Sekoita muruseos nyppimällä ainekset sekaisin ja ripottele piirakan pinnalle. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Tarjoa hiukan lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

sunnuntai 2. lokakuuta 2011

Laitetaan pata porisemaan

Tämä maukas ja helppo pataruokaohje on lainattu äitini reseptilaatikosta. Liha mureutuu niin pehmeäksi tässä öljypohjaisessa kastikkeessa...



ITALIANPATA

noin 1kg naudanpaistia
2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
2 dl ketsuppia
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1-2 dl vettä

Viipaloi naudanpaisti reilun kokoisiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit, valkosipulit voi jättää kokonaisiksi. Laita kaikki ainekset vuokaan. Lisää vettä 1-2 dl, niin ettei lihat täysin peity. Kypsennä pataa 175 asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. Lihapaloja voi kääntää kypsennyksen aikana, etteivät likaa tummu. Tarjoa perunamuusin kera. Lisäsin annokseen vielä siivun valkosipulivoita.

Valkosipulivoi: Laita kokonainen valkosipuli kuorineen uuniin (padan kypsyessä) noin puoleksi tunniksi. Anna valkosipulin jäähtyä hetki. Pursota valkosipuli pois kuoresta. Vatkaa 75g huoneenlämpöistä voita ja valkosipuli kulhossa. Muotoile pötköksi ja kääri kelmuun. Säilytä jääkaapissa.

perjantai 30. syyskuuta 2011

Äänestä ja voita!

Osallistu ikimuistoisen elämysviikonlopun arvontaan. Palkintona viikonloppu kahdelle Kämp -hotellissa ja illallinen ravintola Chez Dominiquessa. Ihan kiva! Ja sitten vain äänestämään Pata porisee- blogin täyteläistä suklaakakkua (Äänestäminen vaatii facebook-profiilin)




TÄYTELÄINEN SUKLAAKAKKU TYRNISORBETIN JA VALKOSUKLAAMOUSSEN KERA

Tyrnisorbet
200g tyrniä (pakaste)
0,75 dl vettä
3/4 dl sokeria
2 valkuaista

Keitä sokeriliemi vedestä ja sokerista. Kaada liemi tyrnien sekaan. Aja seos tehosekoittimella tasaiseksi. Siivilöi kuoret ja siemenet pois. Ota 3 rkl tyrniliemeä talteen valkosuklaamoussea varten. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto varovasti tyrniliemen sekaan, älä vatkaa. Laita seos pakastuksen kestävään astiaan ja siirrä pakastimeen. Vatkaa sähkövatkaimella sekaisin noin ½ h välein 3-4 kertaa kunnes seos alkaa jäätymään ja on tasaista. Valkuaisvaahdon voi sekoittaa tyrniliemen joukkoon myös siinä vaiheessa kun tyrniliemi alkaa jähmettymään pakastimessa, muutaman sekoituskerran jälkeen.

Suklaakakku
160g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus mahdollisimman korkea, mutta taloussuklaakin käy)
130g voita
3 kananmunaa
60g sokeria

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vuoraa kakkuvuoka (halk.15-20cm) leivinpaperilla. 15 cm vuoassa taikina kohoaa melkoisesti, joten reunoille saa laittaa reilusti paperia.

Paloittele suklaa ja sulata se voin kanssa vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman.

Vaahdota kananmunat ja sokeri toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa kananmunia aluksi ilman sokeria kunnes muuttuu vaahdoksi ja lisää sitten sokeria vähitellen.

Sekoita suklaa-voiseos varovasti käännellen muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja laita 180 asteiseen uuniin 45-50 minuutiksi.

Anna jäähtyä. Kakku laskee jäähtyessään ja pinta hieman repeilee. Mitä pienemmällä kakkuvuoalla tämän tekee sitä epätasaisemmaksi pinta jää. Sisältö jää hieman kosteaksi. Kakkua voi myös pakastaa.

Valkosuklaamousse
2 keltuaista
1/4 dl sokeria
3 rkl tyrnimehua (sorbetin tyrnilientä)
½ liivatelehti
75g valkosuklaata
1,25 dl kuohukermaa, löysäksi vaahdoksi vatkattuna

Liota liivatelehti kylmässä vedessä. Mittaa haudeastiaan tyrnimehu, sokeri ja keltuaiset. Kypsennä vesihauteessa koko ajan vatkaten, kunnes seos muuttuu sakeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon liotettu ½liivatelehti ja anna jäähtyä hetki. Sulata suklaa varovasti mikrossa (puoliteholla 30sek. jaksoissa, välissä sekoittaen) ja yhdistä munavaahtoon. Lisää löysäksi vatkattu kermavaahto varovasti käännellen. Anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

lauantai 24. syyskuuta 2011

Pikapitsa

Aina ei jaksa tehdä pitsaa ihan alusta asti itse. Kaupan rieskoista saa nopeasti hyvänmakuisia pitsoja ja mikä parasta, ohuella pohjalla. Pitsa ei saa olla liian kauaa uunissa, rieskapohja kuivuu ja tummuu helposti.



Ainekset
rieskoja, esim. fazer rullarieska
ketsuppia
täytteet oman maun mukaan

Meillä maisteltiin tällä kertaa näitä makuyhdistelmiä:
- katkarapu, tomaatti, tuore herkkusieni, feta + basilika
- jauheliha, katkarapu, tuore herkkusieni, suolakurkku, kapris
- jauheliha, tomaatti, feta
- pinaatti (pakaste), aurinkokuivattu tomaatti, mozzarella.
Ja tietysti reippasti juustoa päälle.

Ketsuppi saa paremman maun kun sitä jatkaa oliiviöljyllä, valkosipulilla ja tuoreella tomaatilla. Hauduta kastiketta noin 10 minuuttia. Mausta tarvittaessa esim. basilikalla.

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Valele ketsuppia rieskojen päälle ja lisää täytteet.

Paista pitsoja 175 asteisessa uunissa 10-15 min. Tarkkaile tilannetta, ettei pohjat tummu liikaa.

keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Rakkausruokaa

Juustofondue on täydellistä rakkausruokaa pimeneviin syysiltoihin.

Juustofonduen valmistukseen tarvitaan voimakkaan makuisia juustoja (itse käytän kahta juustoa), kuivaa valkoviiniä, valkosipulia ja ripaus muskottipähkinää ja/tai mustapippuria myllystä, mikä tosin ei ole välttämätöntä. Lisukkeeksi fonduelle voi valita esimerkiksi lihaa, juureksia, tomaattia, sieniä, vaaleaa leipää yms. Myös pieni vihreä salaatti tuo keveyttä muuten melko tuhtiin nautintoon.

En lähtisi pilaamaan tätä herkutteluhetkeä kaupan valmiilla juustofondue-setillä.



Ainekset
(2:lle)
1 kpl valkosipulin kynsi
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
noin 200 g Gruyère tai Kaltbach-juustoa
noin 150 g Emmental-juustoa
½ rkl maissijauhoa + 1½ rkl vettä
(ripaus muskottipähkinää tai mustapippuria)

Valmista juustofondue matalassa, laakeassa kasarissa tai paistinpannussa. Halkaise valkosipulin kynsi ja hiero sitä pannun/kasarin pintoihin. Raasta juustot. Kaada valkoviini pannulle/kasariin ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää sekaan juustoraaste, vähitellen kokoajan hämmentäen. Kun juusto on sulanut, lisää joukkoon maissijauhosuurus ja anna kiehahtaa. Tarkista maku ja mausta fondue muskottipähkinällä ja/tai mustapippurilla.

Kaada juustokastike esilämmitettyyn fonduepataan. Kynttilä kannattaa sytyttää padan alle hyvissä ajoin, jotta pata ehtii lämpiämään eikä juustomassa jähmety heti.

Tärkein juustofonduen lisäke on kaiketi leipä. Kuutioi vaalea leipä reilun kokoisiksi paloiksi. Leipä saa olla hieman vanhaa, jotta se pysyy paremmin koossa. Jos käytät tuoretta leipää se kannattaa paahtaa pannulla öljytilkassa (valkosipulin kera). Muita sopivia lisäkkeitä ovat mm. paistettu liha, etikkakurkku, paistetut sienet, kirsikkatomaatit, kukkakaali, paprika, viinirypäleet yms.


perjantai 16. syyskuuta 2011

Omenapiirakka II

Piirakat valmistuu helposti valmispohjista, myös voi- ja lehtitaikinalevyt ovat tosi käteviä pohjia.



Ainekset
3 voi- tai lehtitaikinalevyä
1-2 rkl voita
3-4 rkl fariinisokeria
4-5 omenaa
kanelia
kananmunaa voiteluun
kermavaahtoa, lemon curdilla maustettuna tai ilman

Levitä jäiset levyt leivinpaperin päälle sulamaan. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Kuori ja lohko omenat. Kuumenna pannu, lisää voi ja fariinisokeri. Kun sokeri on sulanut voin sekaan lisää omenalohkot. Kääntele omenalohkoja varovasti. Anna hautua hetki.

Voitele voi-tai lehtitaikinalevyjen reunat kananmunalla. Asettele omenalohkot levyjen päälle. Ripottele pintaan hieman kanelia. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 min, kunnes ovat kauniin ruskeita. Voit vielä lopuksi sivellä pannulle jäänyttä voi-fariinisokerilientä omenalohkojen päälle.

Tarjoa kermavaahdon kanssa.

Vinkki! Mukavan vaniljaisen maun piirakoihin saa kun levittää omenoiden alle vaniljakreemiä.

lauantai 10. syyskuuta 2011

Hirvenlihakääryleet

Tänään alettiin tyhjäämään pakastinta hirvenlihoista. Iski melkoinen valinnan vaikeus kääryleiden täytettä valittaessa. Lopulta piti toteuttaa kaikki kolme vaihtoehtoa (pekoni+kippari/koskenlaskija/sinihomejuusto).

Hirvenlihan maku on niin lähellä naudanlihaa, että hirviohjeita voi huoletta valmistaa myös naudanlihasta ja toisinpäin.



Ainekset (4:lle)

750-800 g hirvenpaistia
1 pkt pekonia
jotain seuraavista juustoista
  - kippari savustettu sulatejuusto (2 siivua/kääryle)
  - koskenlaskija sulatejuusto
  - sinihomejuusto
1 prk punaviinikastiketta, esim. Portti 2,5dl
mustapippuria myllystä
suolaa
voita pastamiseen


Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa paisti viipaleiksi ja nuiji kevyesti, vältä reikiä!

Paistoin pekonin kevyesti, jotta sain siitä enimmät rasvat pois. Vaikka juuri rasvan takia pekonia on tässä hyvä käyttää mutta liika on joskus liikaa :)
 
Nosta jokaiselle nuijitulle viipaleelle valitsemaasi juustoa ja ½ pekonisiivu. Kääri tiukalle rullalle ja sulje kääryle hammastikulla. (Jos juustoa on liikaa se vain valuu kääryleestä pois ja sotkee pannun). Paista kääryleet voissa kauniin ruskeiksi kauttaaltaan. Poista hammastikut ennen kastikkeen lisäämistä. Kaada punaviinikastike kääryleiden sekaan ja anna hautua kannen alla noin 10 min.

Jos käytät vanhan eläimen lihaa. Paista kääryleet pannulla ja laita ne 150 asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi tai kunnes liha on mureaa. Siirrä takaisin hellalle ja lisää kastike. Mitä vanhempi eläin kyseessä, sitä pidemmän kypsennysajan se vaatii.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa lisänä esim. perunamuusia.

perjantai 9. syyskuuta 2011

Kermainen broileri-sienipasta

Cheddar-sulatejuusto antaa pastakastikkeelle mukavan maun. Lisäksi tämä juusto sakeuttaa kastiketta niin, ettei sitä tarvitse erikseen suurustaa.

Ulkona on niin ihana syksyinen ilma. Jokohan olisi aika ottaa savipata kesätauolta ja haudutella viikonloppuna jotain maukasta lihaa...



Ainekset

3-4 maustamatonta broilerin fileepihviä tai suikaleita
pari kourallista tuoreita sieniä
2 dl kuohukermaa
2-3 siivua cheddar-juustoa
tuoretta timjamia
suolaa
öljyä/voita paistamiseen
noin 200 g tagliatellea tai muuta pastaa
parmesaania

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Ota broilerinfileet huoneenlämpöön vähintään ½ h ennen paistamista. Paista sienet kuumalla pannulla ja siirrä sivuun. Paista broilerifileet molemmin puolin kypsäksi. Leikkaa kypsät fileet viipaleiksi ja siirrä takaisin kasariin/pannuun. Lisää joukkoon paistetut sienet. Kaada joukkoon kerma ja paloiteltu cheddar-juusto. Anna kiehua hiljalleen niin, että juusto sulaa kerman sekaan. Mausta timjamilla ja suolalla.

Sekoita kastike valutetun pastan joukkoon. Tarjoa lisäksi parmesaania.

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Sorsaa metsäsienikastikkeessa

Metsästäjä sai palkintonsa. Tärkein palkinto taitaa olla itse saalis, mutta heti toisena tulee riista-ateria. Kohta alkaakin taas hirvenmetsästys, olisi jo korkea aika tyhjentää pakastin edellisen kauden lihoista. Niitä tulee usein säästeltyä pitkälle syksyyn, kun ovat niin harvinaista herkkua. Ensin kumminkin metsästetään ja syödään sorsaa.

Sorsaa syötäessä kannattaa aina muistaa nautiskella varoen, sillä kokki ei valitettavasti löydä lihan sisään mahdollisesti jääneitä haulin murusia. Ne eivät tunnu mukavilta hampaiden välissä.

Ohje on alunperin jostain riistaruokia sisältävästä kirjasta, mutta ohjetta ei tällä kertaa löytynyt mistään. Joten tämän on hieman sovellettu versio siitä alkuperäisestä.


Sorsaa kantarellikastikkeessa paistettujen perunoiden kera

Ainekset:

4 sorsan rintafileetä (koivetkin voi käyttää)
pari kourallista tuoreita sieniä (itse käytän kantarelleja)
1 sipuli
reilu 2 dl kuohukermaa
1 rkl soijakastiketta
kourallinen tuoretta persiljaa
mustapippuria myllystä
suolaa
voita paistamiseen
maizenaa suurustamiseen

Perunat:
keitettyjä, kuorittuja perunoita (3-4 perunaa/ruokailija)
valkosipulia
voita paistamiseen
suolaa

Aloita kastikkeesta. Paista kuumalla pannulla (voissa) puhdistetut sienet ja hienoksi hakattu sipuli. Lisää kerma. Mausta kastike soijalla, persiljalla, mustapippurilla ja suolalla. Suurusta tarvittaessa.

Paista huoneenlämpöiset rintafileet kuumalla pannulla voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Siirrä paistetut rintafileet kastikkeen sekaan ja anna hautua kannen alla noin 15 min. Sopiva sisälämpötila sorsalle noin 65 astetta, se saa jäädä hieman roseeksi. Makuasia tietysti.

Valmista perunat sillä välin kun lihat hautuu kannen alla. Kuumenna pannu. Paista perunalohkot voissa kauniin ruskeiksi. Lisää loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli ja mausta suolalla.

sunnuntai 28. elokuuta 2011

Lohturuokaa

Niin meni lapsen kuumeillessa tämä kaunis viikonloppu. Ei oikein ruoka maistunut. Mutta vispipuuro maistuu aina, oli olo mikä tahansa. Nyt on viimeisetkin puolukat käytetty pakastimesta. Uusia taitaa saada jo viikon parin päästä.



Vispipuuro
3-4:lle

8 dl vettä
4 dl puolukoita
½ dl sokeria
1¼ -1½ dl mannasuurimoita
ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja marjat, anna kiehua noin 15 minuuttia. Mausta sokerilla ja suolalla.

Sekoita mannasuurimot kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä hiljalleen välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Anna puuron jäähtyä. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

Syö lämpimänä tai kylmänä maidon (tai esim. vaniljakastikkeen)kanssa.

Vispipuuroa kannattaa kokeilla myös mustikoista.

sunnuntai 21. elokuuta 2011

Paperissa kypsennettyä kukonpoikaa ja kauden kasviksia

Onni on oma peruna- ja kasvimaa. Sadon maku on parhaimmillaan kun raaka-aineet saa suoraan pellosta ruokapöytään.

Paperissa muhivasta ruuasta leijailee aivan ihana tuoksu. Alkuperäinen ohje on peräisin Strömsö-ohjelman 6.10.2010 esitetystä jaksosta.


Paperissa kypsennettyä kukonpoikaa, kauden kasviksia ja hollandaisekastiketta

Ainekset (4:lle)
1 kukonpoika (tai broileri, maustamaton! Myös fileitä voi käyttää)
10 perunaa
8 porkkanaa
16 kpl(noin 250g) pensaspapuja
3 sipulia
yrttejä (rakuunaa, timjamia, salviaa)
voita
suolaa
mustapippuria myllystä
leivinpaperia
kalastajanlankaa

Hollandaisekastike
1 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
5 kokonaista valkopippuria
3 keltuaista
200g voita sulatettuna
suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kuori perunat ja porkkanat. Siivuta perunat ja halkaise porkkanat, ohuita porkkanoita ei tarvitse halkaista. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Esikeitä pavut suolalla maustetussa vedessä ja siirrä ne kylmään veteen jäähtymään.

Varaa reilu pala leivinpaperia kutakin pakettia varten. Paketeista kannattaa tehdä mahdollisimman tiiviitä, jotta kaikki mahtuvat kerralla pellille. Suojaa pelti yhdellä kokonaisella leivinpaperilla.

Asettele noin 1½ perunaa, koosta riippuen, yhteen pakettiin. Lisää päälle sipulirenkaita, nokare voita, mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kääri paketiksi ja sido langalla.

Porkkanapakettiin voi laittaa useamman porkkanan koosta riippuen. Lisää päälle nokare voita, mausta rakuunalla ja suolalla. Kääri paketiksi ja sulje langalla.

Kääri pavut yhteen tai kahteen pakettiin, lisää päälle nokare voita, mausta suolalla ja salvialla.

Jos käytät kokonaista kukonpoikaa/broileria, leikkaa se paloiksi. Yhden koiven kokoinen pala yhteen pakettiin. Lisää päälle nokare voita, mausta maun mukaan timjamilla, rakuunalla tai oreganolla ja suolalla ja pippurilla. Kääri paperi ympärille ja sulje paketti langalla.

Laita lihaa sisältävät paketit ensimmäisenä uunipellille. Ja siirrä pelti 200 asteiseen uuniin. Lihat saavat olla uunissa reilun tunnin. Vähempikin riittää, kukonpoika/broileri on kypsää kun sisälämpö ylittää 70 asteen. Reilun tunnin kypsennys tekee lihasta ihanan pehmeän ja hautuneen.

Lisää uunipellille noin 15-20 minuutin kypsennyksen jälkeen perunapaketit. Porkkanat hieman myöhemmin. Ja viimeisenä pavut noin 20 minuuttia ennen kuin paketit otetaan uunista pois.

Tässä vielä kypsennysajat:
- kukonpoika/broileri reilu 60 min
- perunat 40 min
- porkkanat 30-40 min
- pavut (esikeitto)+ 20min

Kastike:
Aloita valmistus kun saat kaikki paketit uuniin. (Mausteliemi kannattaa keittää aikaisemmin) Valmista mausteliemi vedestä, sitruunamehusta ja pippureista. Keitä liemi kokoon niin, että jäljelle jää puolet. Siivilöi mausteliemi vesihaudeastiaan.

Sulata voi, jäähdytä hieman.

Sekoita mausteliemi ja keltuaiset vesihaudeastiassa. Kypsennä miedolla lämmöllä. Vatkaa seosta koko kypsentämisen ajan, kunnes seos on koostumukseltaan sakeaa. Jos epäröit, maista. Kun seos on kypsää se ei maistu enää kananmunalle.

Ota astia pois lämmöltä. Lisää kirkas, lämmin voisula vähitellen, jatka vatkaamista koko ajan.

Mausta suolalla.

perjantai 12. elokuuta 2011

Rieskaleipäset

Tässä helppo naposteluvinkki.




Ainekset
- rieskoja (pienistä, pyöreistä rieskoista tulee sopivan kokoisia paloja)
- tuorejuustoa (maustamatonta, tai maustettua esim. ruohosipulituorejuustoa)
- jääsalaattia
- kinkkua
- kurkkua ohuina siivuina

Voitele rieska tuorejuustolla. Huuhdo salaatti ja levitä sitä kerros tuorejuustolla voidellun
rieskan päälle. Lisää kerros kinkkua ja kurkkusiivuja. Seuraavaksi kannattaa laittaa nokare tuorejuustoa, jotta paketti pysyy paremmin kasassa. Tee toinen kerros edellisen tapaan ja päällimmäiseksi rieska. Paina rieskoja kevyesti ja leikkaa sopivan kokoisiksi annospaloiksi.

torstai 4. elokuuta 2011

Sienipiirakka

Metsä olisi luultavasti taas pullollaan kantarelleja. Mutta ei, ei maistu, ei sitten millään.
Viime syksyn sienisato alkoi tulemaan korvista tuossa keväällä. Enpä olisi uskonut, että kantarelleihin voi kyllästyä. Jospa ne taas ensi vuonna maistuu. Sen sijaan suppilovahverot maistuisi. Tuoreena niitä saa vielä odotella jonkun tovin, mutta pelastus löytyi tällä kertaa kuivatuista suppilovahveroista.

Piirakkaohje on uusimmasta Metsästys ja Kalastus-lehdestä (8/2011).




Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g voita
1 muna

Täyte:
5 dl tuoreita sieniä (kantarelleja, tatteja tai suppilovahveroita)
1 sipuli
100 g juustoraastetta
50 g sinihomejuustoa
3 munaa
3 dl maitoa
0,5 tl valkopippuria
hieman timjamia
(suolaa)

Nypi jauhot, leivinjauhe ja voi muruseokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti. Painele taikina piirakkavuokaan ja laita viideksi minuutiksi 225-asteiseen uuniin. Ota uunista odottamaan täytettä.

Silppua sienet ja kuumenna ne pannulla omassa liemessä. Hienonna sipuli ja lisää sienien joukkoon. Anna kiehahtaa. Levitä sienet paistospohjalle. Mausta timjamilla, valkopippurilla (ja suolalla).

Sekoita munat ja maito, murenna joukkoon sinihomejuusto. Kaada muna-maito sieniseoksen päälle. Lisää päälle juustoa. Paista noin 30 minuuttia 225-asteisessa uunissa, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin.

keskiviikko 13. heinäkuuta 2011

Kotiviiliä ja metsämarjoja

Ainoat kotiviilikokemukseni ovat peräisin mummolasta ja niistäkin on jo reilusti yli kymmenen vuotta aikaa. Viiliä ei ole muutenkaan tullut syötyä viime aikoina. Mutta tämänpäiväisen nautinnon jälkeen kotiviiliä saattaapi löytyä jääkaapista useamminkin.

Kotiviilin valmistusta kannattaa kokeilla. Se on todella vaivatonta. Ensimmäiseen viiliannokseen tarvitaan purkillinen kaupan viiliä, seuraaviin voi käyttää kotiviiliä. Hapattaminen tapahtuu huoneenlämmössä.


Kotiviiliä mustikoiden ja metsämansikoiden kera

Ainekset (6 annosta)
1 litra luomumaitoa tai kevytmaitoa
1 prk (luomu)kevytviiliä

Sekoita viili lusikalla juoksevaksi. Jaa se annoskulhoihin. Kaada päälle maito, sekoita hieman. Peitä kulhot esim. voipaperilla. Jätä happanemaan huoneenlämpöön noin vuorokaudeksi, kunnes viili on rakenteeltaan paksua.

Nosta valmiit viilit jääkaappiin. Viilit säilyvät viileässä valolta suojattuina kolmisen päivää.

Nauti esimerkiksi marjojen, myslin, talkkunan tai sokerin ja kanelin kanssa.

lauantai 9. heinäkuuta 2011

Mamman mustikkapiirakka

Mustikkamaat ei ihan vielä kukoista, ainakaan meillä päin. Mutta se ei tarkoita sitä etteikö mustikoista olisi vielä päästy nauttimaan. Kyllä maistuu aamu- ja iltapuurot lapselle taas vallan mainiosti. Pitää melkein rajoittaa syömistä, ettei toinen halkea.

Lapsihan on aina kaikessa ykkönen, mutta jos iskee mieletön makeanhimo, se himo voi joskus olla ykkönen. Näin kävi tänään. Lapsen loput mustikat päätyivät mamman mustikkapiirakkaan.


Mamman mustikkapiirakka on todella helppo valmistaa
Ainekset
Pohja 
100 g voita
1 dl sokeria 
1 kpl munaa 
1½ dl vehnäjauhoja 
1 dl grahamjauhoja, kauramannasuurimoita tms.
1 tl leivinjauhetta 

Täyte 
2-3 dl mustikoita 
2 dl kermaviiliä 
1 kpl munaa 
½ dl sokeria 
1 tl vaniljasokeria 

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna ja muut aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina (voidellun, jauhoitetun) piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita kermaviili, muna ja sokerit kulhossa keskenään. Kaada täyte pohjan päälle. Levitä lopuksi mustikat täytteen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tokihan ne menetetyt mustikat piti lapselle korvata.

lauantai 2. heinäkuuta 2011

Rapeat vohvelit

Meillä alkoi kesäloma ja mansikat kypsyi juuri oikeaan aikaan. Lätyt ja vohvelit maistuu niin hyvältä tuoreiden marjojen kanssa!



Ainekset (9 kpl)
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1½ dl kylmää vettä
3 dl (200g) vehnäjauhoja
20g voita
suolaa

Sekoita vehnäjauhot ja maito mahdollisimman kylmän veden joukkoon. Vaahdota kuohukerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan. Lisää taikinaan sulatettu voi ja ripaus suolaa.

Paista vohveliraudalla.

Nauti välittömästi kermavaahdon ja tuoreiden marjojen kanssa.

keskiviikko 29. kesäkuuta 2011

Kesäinen kuhafilee ja uudet perunat

Winendine.se sivustolla tulee vierailtua melko usein. Usein sieltä myös löytyy herkullisia ohjeita. Tämäkin kalaohje on sieltä peräisin. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty ahventa. Jos käyttää kuhan tilalla ahventa, sitä tarvitaan 2-3 fileetä per ruokailija, koosta riippuen.



Ainekset
1 kuhafilee per ruokailija
1 keitetty kananmuna per ruokailija
noin 30g voita per ruokailija
reilusti tuoretta tilliä
sitruunaa
valkopippuria
suolaa
uusia perunoita

Keitä kananmunat koviksi ja hienonna ne jäähtyneenä. Lisää sekaan hakattua tilliä. Keitä uudet perunat. Poista kalafileistä ruodot ja paista ne voissa, kuumalla pannulla. Mausta valkopippurirouheella tai -jauheella ja suolalla. Lisää voi kalafileiden sekaan ja anna sen pikaisesti kiehahtaa.

Asettele kuhafile lautaselle. Lisää fileen päälle kananmuna-tillihakkelusta. Kaada pannulta voisulaa oman maun mukaan kalan päälle. Tarjoa uusien perunoiden ja sitruunasiivujen kera. 

lauantai 18. kesäkuuta 2011

Kebab lohkoperunoilla ja paljon valkosipulikastiketta, Kiitos!

En ole kebabin suurkuluttaja, vaikka paikallinen pizzeria myy ihan hyvät kebabit. Teen kebabbini mielummin itse. Valmistamiseen menee useampi tunti aikaa, mutta se kannattaa, mikäli kebabista yhtään tykkää.


Kebab lohkoperunoilla

Ainekset 3:lle
700 g naudan jauhelihaa (jos on lammasta käytettävissä, sitä kannattaa laittaa hieman naudan sekaan)
¾/ 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä


Tomaattikastike:
250 g paseerattua tomaattia (mielellään lisäaineeton versio)
(½ punainen chili)
½ sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
½ tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta (tai jotain chilimaustetta ½ tl)
1 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl cocacolaa tai pepsiä
sokeria
suolaa


Valkosipulikastike:
1 pss Oolannin kebab-tuorekastike
2 dl maustamatonta jogurttia


Kebablihan valmistus on yksinkertaista, mutta huolellinen kannattaa olla. Jauhelihan tulee olla tiivistä massaa, jotta kaikki menee niin kuin on suunniteltu. Ota jauheliha huoneenlämpöön hieman aikaisemmin. Laita se kulhoon ja sekoita sitä sähkövatkaimella noin 5 minuuttia. Tämän voi toki tehdä myös käsin, se vaan on hieman hitaampaa. Massan pitää siis olla tiivistä! Mausta seos suolalla ja ripauksella mustapippuria. Levitä pöydälle reilu pala alumiinifoliota. Asettele jauhelihamassa alumiinifolion päälle tasapaksuksi pötköksi (n. 8cm*23cm). Kääri pötkö mahdollisimman tiukasti folion sisään ja sulje päät huolellisesti.

Paista 100 asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Anna kypsän kebabrullan vetäytyä hetki ennen kuin alat vuolemaan siitä siivuja. Käytä mahdollisimman terävää veistä, jotta siivuista tulee ohuita. Kebablastut voi vielä paistaa pannulla juuri ennen syöntiä.

Tomaattikastike: Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipuleita hetki välillä käännellen. Halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja lisää se sipulien joukkoon. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja kiehauta. Lisää kasariin mausteet, balsamiviinietikka ja kokis. Anna kastikkeen hautua kannen alla hiljaa kiehuen, välillä sekoittaen, noin 15 minuuttia. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Lisää ripaus suolaa ja sokeria.

Valkosipulikastike: Sekoita kastikepussin sisältö 2 dl maustamatonta jogurttia. Anna maustua jääkaapissa.

Jos lohkoperunat eivät maistu, kebablastuista syntyy myös maukas salaatti.


torstai 16. kesäkuuta 2011

Kokonainen broileri

Kokonainen broileri valmistuu kuin itsestään uunissa. Broilerin seuraksi sopii hyvin kasvispaistos, keitetyistä perunoista ja saatavilla olevista kasviksista.

Kastikkeeksi sopii vaikkapa Oolannin tuorekastike. Kastikkeiden makuja ovat grilli, yrtti-sipuli, curry-pippuri, kebab, tzatziki ja bearnaise. Kastikkeet valmistuvat hetkessä sekoittamalla kastikeainekset ranskankerman tai ruoanvalmistusjogurtin joukkoon. Lisäaineiden määrä on minimoitu: kastikkeet eivät sisällä arominvahventeita kuten natriumglutamaattia eivätkä kiinteyttämisaineita. Oolannin kastikkeet sopivat käytettäväksi sekä lihan, kalan, kanan että kasvisten kanssa.


Kokonainen broileri ja kasvispaistos (perunaa, parsaa, herkkusieniä, paprikaa)

Ainekset
1 kokonainen broileri
keitettyjä ja kuorittuja perunoita


Kasvisvaihtoehtoja (perunan kaveriksi) voi poimia seuraavasta listasta
- tankoparsa
- paprika
- kesäkurpitsa
- punasipuli
- kevätsipuli
- munakoiso

- herkkusienet

Kastike
1 pss Oolanin tuorekastiketta (grilli tai curry-pippuri)
2 dl ranskankermaa tai maustamatonta jogurttia


 
Paista kokonainen broileri pakkauksen ohjeen mukaan (savi)padassa tai paistopussissa. Näin lopputulos on mahdollisimman mehevä. Valmiiksi maustettu versio on helppo. Tosin se sisältää lisäaineita, mutta aina niitäkään ei voi välttää.

Jos tarjoat kastikkeen kylmänä, se on hyvä sekoittaa ajoissa, jotta maut ehtivät päästä esiin. Jos taas kastikkeen tarjoaa lämpimänä se on parempi lämmittää ihan viime tipassa. Kylmäkastike: Pussin sisältö sekoitetaan 2 dl ranskankermaa tai jogurttia. Lämminkastike: Pussin sisältö sekoitetaan 2 dl ranskankermaa tai jogurttia ja lämmitetään hetki esimerkiksi mikrossa.

Leikkaa keitetyt ja kuoritut perunat lohkoiksi. Pilko myös valitsemasi kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna paistinpannu ja paista perunoita ja kasviksia öljyssä niin, että saavat kauniin värin. Mausta suolalla ja tuoreilla yrteillä.


grilli- ja curry-pippuri-kastike

maanantai 13. kesäkuuta 2011

Hot dog

Alkuperäinen käyttötarkoitus Ilmajoen Makkaramestareiden makkaroille oli nakkisämpylä. Sämpylät tein itse veljeni muotoilemalla hot dog- muotilla. Valmistin sämpylät hampurilaisten ohjeen mukaan. Tähän käy hyvin myös kaupan sämpylä. Kunhan se ei ole sellainen vakuumipussissa 2 vuotta seissyt pallero. Sämpylä ei myöskään saisi olla kovin suuri, koska ainakin minun mielestä tässä nautinnossa pääosassa on se hyvä makkara/nakki, ei sämpylä. Kun sämpylät on valmiina, itse hodari on nopea valmistaa.




Täytteeksi paistetun maalaisfursti sinihomejuustomakkaran kanssa laitoin paistettua sipulia, ketsuppia ja sinappia. Myös kurkkusalaatti olisi sopinut tähän hyvin, mutta ilmankin toimi. Sämpylä kannattaa lämmittää pannulla tai grillissä ennen täyttöä.


Uniikki hot dog-muotti

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Maukas makkaramestari

Piipahdin pikaisesti Seinäjoella sijaitsevassa MiNatur-ekokaupassa. Tiesin mitä olin ostamassa, enkä ehtinyt sen kummemmin tutustumaan kaupan valikoimaan tällä kertaa. Ostoslistalla oli Ilmajoen Makkaramestareiden makkarat. Ostin lammasmakkaraa ja maalaisfursti sinihomejuustomakkaraa. Näitä herkkuja olisi voinut ostaa muitakin ja useamman paketin, mutta lämpimän ilman ja pitkän kuljetusmatkan takia en arvannut enempää ostaa. Nämä kyseiset makkarat olivat todella maukkaita ja niin lihaisia.

Lammasmakkaroita maisteltiin aluksi ihan vain salaattien kanssa.


Ilmajoen Makkaramestareiden lammasmakkaraa, perunasalaattia ja halloum-juusto salaattia

Ainekset

Perunasalaatti
500 g keitettyjä ja kuorittuja perunoita
1 suolakurkku
2 kevätsipulia varsineen
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kapriksia
1 dl majoneesia
loraus maustamatonta jogurttia
mustapippuria myllystä


Halloum-juusto salaatti
salaattia
kurkkua
tomaattia
punasipulia
halloum-juustoa


Perunasalaatti

Majoneesi: Sekoita (mielellään huoneenlämpöiset raaka-aineet) keltuainen,sinappi ja viinietikka hyvin keskenään sähkövatkaimella mieluiten pyöreäpohjaisessa kulhossa. Lisää öljy aluksi tipoittain tehokkaasti sekoittaen ja sitten ohuena ja tasaisena nauhana.

Jos kastike juoksettuu, lisää 1 ruokalusikallinen kuumaa vettä ja sekoita tasaiseksi. Jos se ei auta niin aloita uudesta keltuaisesta ja sekoita siihen juoksettunut kastike vähin erin voimakkaasti sekoittaen.

Kuutioi perunat ja suolakurkku. Hienonna sipulit. Yhdistä kaikki perunasalaatin ainekset. Mausta ripauksella mustapippuria. Parhaimmillaan perunasalaatti on kun se saa maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Halloum-juusto salaatti

Huuhdo salaatti, kurkku ja tomaatit. Lohko ja leikkaa/revi ne sopivan kokoisiksi paloiksi astiaan. Hienonna päälle punasipulia. Paista halloum-juusto grillissä tai pannulla kauniin ruskeaksi. Halloum-juusto on melko suolainen sellaisenaan. Jos siitä haluaa miedomman kannattaa uittaa sitä kylmässä vedessä ennen paistoa.

Nauti salaattien kanssa grillattua makkara tai lihaa.

lauantai 11. kesäkuuta 2011

Voissa paistettua kuhaa ja kermaista kevätsipulikastiketta

Käytiin reilu viikko takaperin pyhäaamuna kalaostoksilla. Mielestäni aika luksusta ostaa kalat suoraan järvestä päin ja vielä pyhänä. Ihailtavaa, että kalastuksella voi tässä maassa(tai tässä kylässä) vielä elää. Neljä herkullista kuhaa tarttui tällä kertaa meidän haaviin.




Ainekset
4 kuhafileetä
vehnäjauhoja ja ruisjauhoja leivittämiseen  (50/50) 
voita paistamiseen
suolaa

öljyä
2 kevätsipulia varsineen
tuoretta tilliä
2 dl kuohukermaa
(maizenaa suurustamiseen)


Fileoi kalat ja poista ruodot. Jaa fileet kahteen osaan. Kaada lautaselle noin 1dl/1dl vehnä-ja ruisjauhoja. Pyörittele filepaloja jauhoissa niin, että jauhot tarttuu kauttaaltaan.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää nokare voita ja paista fileet, pari palaa kerrallaan, kauniin ruskeaksi. Mausta suolalla. Siirrä kypsät fileet lautaselle odottamaan.

Halkaise ja huuhdo kevätsipulit. Hienonna ne. Kuumenna pannu ja lisää hieman öljyä. Freesaa sipuleita hetki. Kaada sekaan kerma ja kiehauta. Voit suurustaa kastikkeen maizenalla.

Lisää kuhafileet kastikkeeseen ja hienonna päälle reilusti tuoretta tilliä.

Nauti uusien perunoiden kanssa.

torstai 9. kesäkuuta 2011

Helpot mansikkaviinerit

Kotimaisia mansikoita on jo saatavilla. Ikävä totuus on vain se, että ne ensimmäiset väkisin kasvatetut on aika kamalia. Samoin kuin uudet perunat. Mutta onneksi nyt on kirjoiteltu, että nämä helteet vauhdittavat mansikan kypsymistä. Omatkin jo sentään kukkii :)



Ainekset (10 kpl)
1 pkt voi- tai lehtitaikinalevyjä
1 kananmuna
¾ prk Flora vispiä
2-3 rkl vaniljakreemijauhetta (maun mukaan)
tuoreita mansikoita


Sulata taikinalevyt erilleen otettuina huoneenlämmössä noin 20 min.

Leikkaa hieman sulaneet levyt kahtia. Nosta taikinaneliöt pellille leivinpaperin päälle. Jätä kasvuvaraa. Voitele kananmunalla. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä. Anna jäähtyä.

Vatkaa flora vispi vaahdoksi, kun kerma alkaa vaahtoutumaan lisää vähitellen noin 2-3 rkl vaniljakreemijauhetta vaahdon joukkoon. Vaniljakreemijauhe antaa kivasti makua ja tekee vaahdosta hieman jämäkämmän.

Laita kermavaahto pursotinpussiin, jossa on (esim.)pyöreäpäinen tylla. Pursota kermavaahtoa työntämällä tylla leivoksen kannen sisään. Koristele mansikoilla.

keskiviikko 8. kesäkuuta 2011

Katalonianleipää ja kutunjuustoa

Tomaattileipää kuumiin kesäiltoihin.



Ainekset
maalaisleipää
3-6 kpl valkosipulinkynsiä
reilu loraus oliiviöljyä
2-3 tomaattia
suolaa, mustapippuria

(kutunjuustoa)

Kalttaa tomaatit. Tee tomaattiin ristiviilto terävällä veitsellä. Kasta tomaatti kiehuvaan veteen noin puoleksi minuutiksi tai kunnes kuori alkaa irrota. Jäähdytä tomaatit ja kuori.

Tomaattien siemenet kannattaa poistaa. Siementen mukana poistuu suurin osa tomaattimehusta ja leipä pysyy kuivana. Leikkaa kaltatut tomaatit puoliksi ja kaiva siemenet pois lusikalla. Poista kantaosa. Kuutioi tomaatit pieniksi.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna kasari. Freesaa valkosipuleita oliiviöljyssä. Lisää joukkoon tomaattikuutiot. Mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä.

Paahda leivät molemmin puolin pannulla siten että pinta saa hieman väriä. Aseta tomaattiseosta (mitä enemmän sen parempi) leipäviipaleiden päälle ja nauti.

Tätä tomaattitäytettä voi käyttää myös ratatouillen pohjana.

 

sunnuntai 5. kesäkuuta 2011

Keväinen savulohipasta

Tässä yksinkertainen pastaohje, joka on helppo ja nopea valmistaa.



Ainekset (2:lle + mini)
300g kylmäsavulohta
1-2 kevätsipulia varsineen
2 dl kuohukermaa
tilliä
mustapippuria myllystä
öljyä
parmesaania


Lisäksi
noin 8 kerää tagliatelle-pastaa, keitä ohjeen mukaan


Laita pastavesi kiehumaan.

Poista lohipalasta nahka, ruodot ja paloittele lohi. Voit myös käyttää siivutettua kylmäsavulohta, jolle ei tarvitse tehdä mitään.

Halkaise ja huuhdo kevätsipuli. Hienonna sipuli varsineen, saa jäädä melko reilun kokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia hetki. Kaada sekaan kuohukerma. Kääntele joukkoon lohipalat ja kiehauta. Lisää tuoretta tilliä maun mukaan ja mausta pippurilla. Pidä kastike lämpimänä pastan kypsymisen ajan.
Valuta pasta ja nostele kastikkeen sekaan. Viimeistele parmesaanilla.