maanantai 31. joulukuuta 2012

Purtavaa Pohjolasta

Vuosi 2012 toi mukanaan useita hyviä ruokakirjoja ja kirjojen myötä on saatu nauttia hyvistä makuelämyksistä. Toivottavasti tuleva vuosi on entistäkin maukkaampi!

Vuoden viimeinen uutukainen omaan kirjahyllyyni oli Purtavaa Pohjolasta- kirja. En vain voi vastustaa Michael Björklundin kirjoja. Purtavaa Pohjolasta- kirja perustuu saman nimiseen televisiosarjaan, jossa Michael ja Sonja Kailassaari kiertävät Pohjolaa makuelämyksien merkeissä. Kirjan on kirjoittanut ruokatoimittaja Kenneth Nars. Jo ennen kuin sain itse kirjaa käsiini, näin otteita kirjasta ja tiesin heti mitä seuraavaksi padassa porisee: Simassa haudutettua karitsanpotkaa ja juureksia. Ei kumminkaan ryhdytty teurastushommiin, vaan korvasin karitsan poronpotkalla, sitä kun löytyi pakastimesta. Kirjan ohjeen mukaan siman sijasta voi käyttää vehnäolutta ja se olikin oiva pari porolle. Reseptitesti Option tyyliin:




VEHNÄOLUESSA HAUDUTETTUA PORONPOTKAA JA JUUREKSIA

2-4 poronpotkaa (4 karitsanpotkaa)
3 sipulia
3 porkkanaa
1 kokonainen valkosipuli
2 rosmariinioksaa
3 persiljaoksaa
½ litraa vehnäolutta (simaa)
3 dl vettä
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Kuori sipulit ja porkkanat ja lohko ne, puolita valkosipuli. Mausta potkat suolalla ja pippurilla. Lado kaikki ainekset isoon pataan tai uunivuokaan. Säästä yksi persiljaoksa koristeluun. Kaada viimeiseksi pataan olut (tai sima) ja vesi. Lisää tilkka vettä, jos alle puolet lihoista on nesteen peitossa.

Peitä pata kannella ja nosta uuniin noin kahdeksi tunniksi. Käännä potkat, nosta lämpö 200 asteeseen ja jätä uuniin vielä puoleksitoista tunniksi. Tarkista maku. Ripottele tarjolle vietäessä padan pinnalle silputtua persiljaa.

Pataruuilla on tapana vain parantua uudelleen lämmityksessä. Poikkeusta ei tee tämäkään pata. Pata on vieläkin parempaa, jos sen valmistaa jo edellisenä päivänä ja vain lämmittää ennen tarjoilua.

Padan kanssa voi tarjota keitettyjä perunoita tai spelttiviljariisiä. Tämän poroversion kanssa sopi erityisen hyvin palsternakalla maustettu perunamuusi.


torstai 29. marraskuuta 2012

Superhelppoa

CocoVilta saapui superfoodeja sisältävä lähetys. Ideana oli valmistaa välipala tai jälkiruoka käyttämällä vähintään kahta paketista löytyvää raaka-ainetta. Tuosta paketista löytyi: kalaharin suolaa, kaakaonibsejä, gojimarjoja ja kylmäpuristettua kookosöljyä. Tuo kylmäpuristettu kookosöljy oli näistä entuudestaan tuttu. Ei tosin ruuanlaitossa vaan iholla. Kookosöljy imeytyy iholle hyvin, jättäen iholle hennon kookoksen tuoksun.

Tarkoituksena oli valmistaa CocoVin raaka-aineista jotain ihan muuta. Mutta sairastuvaksi muuttunut kotimme laittoi suunnitelmat uusiksi. Uusi ajatus oli valmistaa jotain helppoa. Niin helppoa, että keittiöpuuhista innostunut kolmevuotias voisi osallistua valmistukseen.

Riisisuklaat taitavat olla niitä ensimmäisiä makeisia mitä olen itse lapsuudessani valmistanut. Riisisuklaan syöminen on muuten melko muruista puuhaa. CocoVi-reseptikisan voittajat pääsevät kokkaamaan yhdessä Murun Henri Alénin kanssa. Melko superia! Mahtaisiko näillä maukkailla murusilla päästä Muruun :)






RIISISUKLAAT (maidoton, munaton, gluteeniton)

100 g kookosöljyä
1 dl ruokotomusokeria
3-4 rkl kaakaojauhetta
½ dl hasselpähkinärouhetta
1 dl kaakaonibsejä
½ litraa riisimuroja

Sulata kookosöljy miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä. Siivilöi sekaan tomusokeri ja kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää pähkinärouhe, kaakaonibsit ja riisimurot ja sekoita ainekset sekaisin. Jaa seos leivinpapereista tehtyihin kuppeihin muffinsipellille tai muffinsivuokiin ja anna niiden kovettua kylmässä. Säilytä riisisuklaat kylmässä.

CocoVi sponsoroi nämä superruuat.

perjantai 23. marraskuuta 2012

Helpompi hollandaisekastike

Jos viikonlopun ruokalista on vielä mietinnässä niin nyt silmät tarkkana. Useimmiten Kauppalehti Option ruokasivuilta löytyy mielenkiintoisia reseptejä ja muita ruokajuttuja. Eikä marraskuun numero tehnyt poikkeusta tässäkään. Nimittäin lehdessä esiteltiin helpompi versio hollandaisekastikkeesta.

Itse olen tämän pariin otteeseen tehnyt enkä taida enää siirtyä alkuperäiseen versioon, koska tämä on yksinkertaisempi ja lopputulos on täysin sama. Mielestäni hollandaisekastike on parhaita kastikkeita mitä kalan kanssa voi nauttia. Sopii kyllä hyvin myös kanan kanssa eikä huono vaihtoehto ole Benedictin kananmunatkaan. Ne sopivat mainiosti vaikka kiireettömään viikonloppuaamuun.





McGEEN HOLLANDAISE (4:lle)

4 keltuaista
250 g suolatonta voita kuutioituna
2 rkl vettä
sitruunamehua
suolaa

Laita keltuaiset, kuutioitu voi ja 2 rkl vettä paksupohjaiselle paistinpannulle. Lämmitä varovasti jatkuvasti vatkaten. Kun voi sulaa, kastike alkaa paksuuntua. Älä nosta lämpöä: pannun reunojen pitäisi pysyä niin viileinä, että niihin voi tarttua paljain käsin.

Kun voi on kokonaan sulanut, nosta lämpö keskilämmölle ja vatkaa voimakkaasti, kunnes kastike tiivistyy. Jos kastikkeesta alkaa nousta höyryä, ota pannu levyltä, mutta älä lopeta vatkaamista.

Kun kastike on paksuuntunut sinua miellyttävään muotoon, lisää sitruunamehua, sekoita ja mausta ripauksella suolaa. Tarjoa heti.





BENEDICTIN KANANMUNAT (2:lle)

½ annosta McGeen Hollandaisekastiketta
vettä
tilkka väkiviinaetikkaa
suolaa
2 mahdollisimman tuoretta kananmunaa
2-4 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
2-4 siivua palvikinkkua tms.

Valmista puolikas annos hollandaisekastiketta ohjeen mukaan.

Kiehauta väkiviinaetikalla ja suolalla maustettu vesi. Riko kananmuna kerrallaan kahvikuppiin niin, että keltuainen säilyy ehjänä. Takuuvarma tapa valmistaa uppomuna tulee tässä: Kumoa kananmuna kiehuvaan veteen veden pinnan lähellä rengasmuotin sisään. Keitä noin kolme minuuttia. Nosta reikäkauhalla pois.

Leipäviipaleet voi leikata rengasmuotilla pyöreiksi, mutta jos haluaa välttää hukkaa niin kannattaa vain leikata veitsellä muutamaan osaan. Paahda leivät kevyesti. Kasaa torniksi niin, että uppomuna tulee päällimmäiseksi. Kaada päälle hollandaisekastiketta.

keskiviikko 21. marraskuuta 2012

Punajuuriketsuppi

Punajuuri taipuu vaikka mihin, jopa ketsuppiin. Tämä ohje esiteltiin alkuvuodesta Puoli seitsemän- ohjelmassa. Tuossa jaksossa tarjoiltiin koululaisille kasvishampurilaisia punajuuriketsupilla. Hyvin näytti maistuvan hampurilaiset. Nyt onkin haussa hyvä kasvispihviohje, jotta pääsen itsekin testaamaan tätä kasvisburgerin kanssa. Alkuperäinen ohje oli tehty 500:lle ruokailijalle, joten tässä tulee hieman pienempi annos, vajaa litra.




PUNAJUURIKETSUPPI

1,25 kg punajuuria kuorittuna
9 dl vettä
2,5 dl väkiviinaetikkaa
2 tl suolaa
1,2 dl sokeria
½ tl kanelia
ripaus cayennepippuria

Kuori ja lohko punajuuret. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa etikkavedessä. Kaada vesi pois. Soseuta punajuuret tasaiseksi soseeksi ja mausta. Jäähdytä. Säilytä punajuuriketsuppi kylmässä.

lauantai 17. marraskuuta 2012

Lauantai - hyvä syy järjestää omat pikkujoulut

Pikkujoulukausi käy nyt kuumana. Oli suunnitelmissa pikkujoulut tai ei, näin lauantain kunniaksi voisi järjestää omat pienet joulunodotusjuhlat. Tässä pari suolaista vinkkiä vaikkapa juuri niihin pikkujouluihin. Toki pikkujoulut voi laittaa pystyyn vähäisemmälläkin vaivalla. Mutta kummasti niiden pitäminen, pienessäkin muodossa, tuo joulumieltä tähän harmaaseen marraskuuhun.




LOHILEIVÄT

saaristolaisleipää
graavilohta
tilliä
voita tai maustamatonta tuorejuustoa voiteluun

Leikkaa leivästä sopivia annospaloja. Voitele leivät voilla tai tuorejuustolla. Kääri graavilohesta ruusuja ja asettele lohiruusu voidellun leipäpalan päälle. Ripottele päälle tilliä.


POROLEIVÄT

tummaa leipää
kylmäsavustettua poroa
punasipulia
kuohukermaa
persiljaa

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Hienonna joukkoon kylmäsavustettua poroa ja pala punasipulia. Sekoita ja laita savuporomousse jääkaappiin maustumaan hetkeksi ennen kuin laitat täytettä leiville. Ripottele päälle tuoretta persiljaa.

torstai 15. marraskuuta 2012

Banaani-toffee

Banoffee on kiertänyt blogeissa, lehdissä ja ajatuksissa jo kauan. Kaapissa on ollut pitkään yksi tölkki kondensoitua maitoa. Päiväys olisi mennyt joulukuussa umpeen, joten päätin valmistaa vihdoinkin ensimmäisen banoffeeni isänpäivänä. Valmistaminen on hidasta, mutta helppoa. Maitotölkkiä keitellään kolme tuntia, jotta tuo maito muuttuu toffeeksi.

 



BANOFFEE

Pohja:
300 g Digestive- tai kaurakeksejä
100 g voita

Täyte:
1 tlk kondensoitua maitoa
2 banaania
2½ dl vispikermaa (Flora Vispi)
ripaus sokeria
suklaarouhetta

Irrota säilyketölkistä etiketti. Laita tölkki kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että tölkki peittyy. Keitä miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.

Laita keksit muutamassa erässä pussiin ja murenna ne esim. kaulimella hienoksi. Sulata rasva. Sekoita ainekset yhteen. Pingota irtopohjavuoan (halkaisija noin 23 cm) pohjalle leivinpaperi. Painele keksiseos tiiviisti vuoan pohjalle ja hieman reunoille. Anna kovettua hyvin jääkaapissa.

Ota 3 tuntia keitetty tölkki pois kattilasta ja anna sen jäähtyä hieman. Avaa tölkki ja sekoita toffee. Kaada toffee pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Laita vuoka takaisin jääkaappiin. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se ripauksella sokeria. Kuori ja viipaloi banaanit. Levitä viipaleet hieman jähmettyneen toffeen päälle. Levitä kermavaahto banaaniviipaleiden päälle. Laita vuoka taas jääkaappiin jähmettymään. Irrota irtopohjavuoka ja koristele torttu toffeella ja suklaarouheella. Koristeluun voi käyttää myös banaaniviipaleita. Ne kannattaa sivellä kevyesti sitruunamehulla etteivät tummu.

Perinteisesti banoffee koristellaan kaakao- tai pikakahvijauheella. Koristele juuri ennen tarjoilua. Banoffee ei kestä pitkää säilytystä.


 



lauantai 10. marraskuuta 2012

Joulun odotusta ja piparin tuoksua

Meillä aloitettiin joulun odotus jo viime viikonloppuna. Lunta on ollut maassa jo pariin otteeseen ja pientä pakkastakin on ollut havaittavissa. Mutta nyt sää on taas niin kovin normaali, märkää ja lämmintä. Sadekelit ei tänä vuonna häiritse joulumieltä ainakaan omalla kohdalla. Luvassa on takuuvarmasti luminen joulu. Suuntaamme kohti pohjoista ja hiihtolatuja.

Joululahjoja on vielä hankkimatta, joulukortit on tekemättä ja joulusiivouskin odottaa vielä kipinää, mutta piparkakkutalo loistaa ja tuoksuu tuvan pöydällä. Lähes 20 vuoden tauon jälkeen homma oli vähän hukassa. Pikeeri ei ollutkaan ensikertalaiselle niin helppo juttu, kuin antoi ymmärtää. Toki se on kätevä tapa koristella ja kiinnittää, mutta ei sen kanssa ehtinyt pahemmin tuumailemaan ennen kuin oli jo kuivunut. Joten avuksi täytyi ottaa vanhanaikainen konsti, sulatettu sokeri. Pienet kauneusvirheet peittyivät kätevästi tomusokerin ja Marianne rakeiden alle.


perjantai 2. marraskuuta 2012

Keittiön uusin ihastus ja alekoodi Eiringin verkkokauppaan


Hiiliteräspannu Mineral B. Kuva lainattu Eiringin sivuilta
 
 
Meillä on perinteisesti uusittu paistinpannu lähes vuosittain. Nyt uskon, että meillä on pannu joka kestää useamman vuoden ehkä jopa ikuisesti. Nimittäin hiiliteräspannu. Sain jonkin aikaa sitten Eiringiltä käyttööni hiiliteräspannun. Pannuun olen ollut enemmän kuin tyytyväinen. Se selviytyi täydellisesti mm. viimeviikkoisesta lindströminpihvi-urakasta. Vaikka pannun sisäänajo on vasta käynnissä ja paisto-ominaisuudet vain paranevat käytön myötä, paistoin 1½ kilon taikinasta pihvejä ilman pohjaanpalamista ja välipesuja.

Hiiliteräspannussa yhdistyy valurauta- ja teflonpannun parhaat ominaisuudet. Hiiliteräs on paisto-ominaisuuksiltaan valuraudan luokkaa, ollen kumminkin huomattavasti nopeampi, helpompi ja kevympi. Hiiliteräspannuun muodostuu luonnostaan tarttumaton pinnoite. Ominaisuus vain paranee käytön myötä. Mitä mustemmaksi pannu on patinoitunut, sitä vähemmän ruoka tarttuu siihen kiinni. Pannu ei myöskään vahingoitu metallivälineistä. Tästä hiiliteräspannusta on paha alkaa keksimään mitään negatiivista. Edes hintaa ei voi moittia, koska se on samaa luokkaa ellei jopa halvempi kuin kalleimmat teflonpannut.

Ennen käyttöönottoa hiiliteräspannulle tehdään rasvanpolttokäsittely mehiläisvahapinnoitteen poistamiseksi. Pannulle levitetään kerros (n.1mm) ruokaöljyä ja kuumennetaan kunnes öljy alkaa savuta kevyesti. Öljy kaadetaan pois ja pannu pyyhitään talouspaperilla. Huuhtelu lämpimällä vedellä käytön jälkeen, kuivaus talouspaperilla ja kerros öljyä pintaan (alkuaikoina) ja pannu palvelee täydellisesti vuosia.

Eiring on avannut verkkokaupan syksyn aikana. Sain mahdollisuuden tarjota blogini lukijoille alennuskoodin Eiringin verkkokauppaan. Koodilla pata20, saat 20% alennuksen ostoksistasi Eiringin verkkokaupassa. Koodi on voimassa 15.11.2012 asti. Nyt on hyvä hetki aloittaa joululahjaostoksien tekeminen.



OMELETTI

2-3 kananmunaa
nokare voita
(maukasta juustoraastetta)
suolaa ja mustapippuria

täyte:
tomaattia
fetaa
tuoretta basilikaa

Riko kananmunat kulhoon, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita haarukalla sekaisin. Sulata voinokare pannulla ja kaada perään munaseos. Ripottele päälle hieman juustoraastetta ja lisää täyteet. Älä paista omelettia liian kuivaksi.

sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Syksyistä lähiruokaa

Vai pitäisikö kirjoittaa talvista. Saatiin viikonlopuksi ihania vieraita. Kaupunkilaisille tarjottiin lähiruokaa kauden raaka-aineista. Viikonlopun ruoka olikin melko hirvipainotteista. Kaikki ei kumminkaan sujunut ihan suunnitelmien mukaan. Lindströminpihvien kanssa oli tarkoitus tarjota suppilovahverokastiketta. Torstai-iltana talvi yllätti ja sienet jäi lumipeitteen alle. Suppilovahverot korvattiin sitten kaupan antimilla.





LINDSTRÖMINPIHVIT

1 kg hirven jauhelihaa
0,5 kg porsaan jauhelihaa
5-6 dl punajuuria raastettuna (vedessä keitettyjä tai etikkapunajuuria)
3-4 sipulia
2 dl korppujauhoja
3 dl kermaa
1 dl maitoa tai vettä
3 kananmunaa
3-4 tl suolaa
mustapippuria

Anna korppujauhojen turvota kerma-maidossa kymmenisen minuuttia. Hienonna sipuli ja kuullota sipulikuutioita öljyssä. Kuori ja raasta punajuuret.

Lisää korppujauhojen joukkoon sipulisilppu, punajuuriraaste, jauhelihat ja kananmunat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna taikinan levätä hetki.

Pyörittele taikinasta palloja ja taputtele niitä hieman kasaan. Hieman paksummassa muodossa olevat pihvit pysyvät paremmin kasassa kuin ihan ohuet. Paista pihvit pannulla voi-öljyseoksessa kauniinruskeiksi molemmin puolin. Kypsennä pihvit loppuun 175-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Paistetut sipulirenkaat, sienikastike ja perunamuusi sopivat erityisen hyvin linströminpihvien kanssa tarjottavaksi.

sunnuntai 7. lokakuuta 2012

Marja-aronia-omenahillo

Tällä viikolla on vietetty luomuviikkoa. Ensi vuonna lupaan panostaa tähän teemaviikkoon enemmän. Tässä kumminkin yksi ohje, jossa käytetään lähes luonnonmukaisia raaka-aineita, marja-aroniaa ja omenaa.

Nyt alkaa olla viimeiset hetket poimia marja-aroniat talteen ennen kuin linnut nappaavat ne, ellei ole jo myöhäistä.  Valitettavasti nämä herkut taitavat maistua vielä linnuille paremmin kuin meille suomalaisille. Mutta parempaan päin ollaan menossa.

Terveellisyydessä marja-aronia voittaa mm. mustikan, mutta tuoreen marjan makupisteet menee kyllä toisin päin. Suuren parkkiainepitoisuuden vuoksi tuore marja-aronia vetää suun mutrulle, mutta hilloissa ja mehuissa marja toimii loistavasti. Hillossa toimiva makupari syntyy marja-aroniasta ja omenasta.




MARJA-ARONIA-OMENAHILLO
½ litraa marja-aronian marjoja
3 omenaa
½ dl vettä
1 dl sokeria

Huuhtele marja-aroniat. Kuori omenat ja poista omenista siemenkodat.  Lisää ainekset kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia välillä sekoittaen. Soseuta hillo sauvasekoittimella tasaiseksi.  Hillo on erityisen hyvää esimerkiksi maustamattoman jogurtin, viilin tai puuron kanssa.

tiistai 25. syyskuuta 2012

Suppilovahveroita piirakassa

Suppilovahverokausi käy nyt kuumana. Meillä päin niitä tuntuu olevan viime vuosien tapaan runsaasti. Viitaten siihen, että mies oli kaksikymmentä minuuttia metsässä ja toi mukanaan muovipussillisen suppilovahveroita. Ennen kuin miehen päästää metsään, on tarkistettava, että kaapista löytyy jaloviinaa. Se kun antaa niin hyvän aromin suppilovahverolle ja kantarellille.




SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA

Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja (1 dl:n voi korvata leseillä)
0.5 dl juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 sipuli
1 l tuoreita suppilovahveroita
loraus jaloviinaa
1 tl yrttisuolaa
2 dl juustoraastetta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa

Nypi jauhot ja juustoraaste voin joukkoon. Lisää joukkoon vesi ja sekoita seos tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Anna pohjan seistä jääkaapissa sen aikaa kun uuni kuumenee. Kuumenna uuni 200 asteeseen.  Paista taikinapohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.

Hienonna sipuli ja pilko suppilovahverot. Sienet voi käyttää myös kokonaisena, mutta piirakan leikkaaminen ja syöminen on helpompaa kun sienet on hienonnettu. Paista hienonnettu sipuli ja pilkotut suppilovahverot pannulla voissa. Lisää joukkoon loraus jaloviinaa. Paista kunnes neste on haihtunut. Mausta sieniseos yrttisuolalla. Kaada sieniseos esipaistetun taikinapohjan päälle. Ripottele päälle juustoraaste. Sekoita keskenään kananmunat ja kerma. Kaada munakerma piirakan päälle. Paista uunin keskiosassa noin 30 minuuttia, kunnes pinta saa väriä.

perjantai 21. syyskuuta 2012

Tehotuotetun broilerin ohikiitävä elämä

Tieto lisää tuskaa. Lauantain Aamulehdessä oli sivun juttu tehotuotetusta broilerista. Siitä miten broilerista tulee broileri. Tässä muutama ote tuosta jutusta. Kuvan pariskunta ei liity juttuun.




Broileri on lihantuotantoon kasvatettu kana (tai kukko). Se on useasta rodusta risteytetty hybridi.

Suurin osa Suomen broilerihybrideistä on Ross-broilereita. Ross-broileri (yhdysvaltalaisen yhtiön kehittämä rotu) on jalostettu kasvamaan todella nopeasti ja "oikeista paikoista", näin broilerille kehittyy luonnottoman suuret rintalihakset.

Nopea kasvu voi aiheuttaa broilerille jänne- ja nivelvaivoja sekä epämuodostumia jalkoihin.

Lintujen yön pituus tehdään keinovalolla muutaman tunnin mittaiseksi, jotta ne söisivät suuren osan vuorokaudesta. Meillä nuo kanat menevät nukkumaan kuuden aikoihin illalla ja heräilevät aamulla ennen kuutta.

Tehotuotannossa broilerit ruokitaan teurastuspainoon mahdollisimman nopeasti, eli 5-6 viikossa.

Suomessa kasvatetaan myös luomubroileria, tosin vielä pienimuotoisesti. Luomubroilerit teurastetaan vasta yli 11 viikkoisena.

Luomubroilerit pääsevät ulkoilemaan toisin kuin suurkasvattamoiden linnut, jotka elävät koko ikänsä sisätiloissa ja keinovalossa.

Pirkanmaalla luomubroileria kasvattaa Välimaan tila Sastamalassa. Välimaan luomubroileria myy Lähiruokapuoti Lempi Tampereella Tammelantorin läheisyydessä.

sunnuntai 16. syyskuuta 2012

SOS-Lapsik​ylän leivontake​kkerit

SOS-lapsikylä, hyvä syy järjestää kuppikakkukekkerit lasten kanssa. SOS-lapsikylä kutsui Pata porisee-blogin mukaan heidän hyväntekeväisyyskampanjaan. SOS-lapsikylä aloitti toimintansa Suomessa vuonna 1962. Nyt on menossa 50. juhlavuosi.

SOS-Lapsikylä on 133 maassa toimiva lastensuojelujärjestö. Järjestön tavoitteena on, että jokaisella lapsella olisi rakastava koti. SOS-lapsikylätoiminnan ytimenä ovat SOS-lapsikylissä olevat kodit, joissa lapsen on mahdollista kasvaa sijaisperheessä. Suomessa on 17000 lasta, jotka eivät voi asua turvallisesti omassa kodissaan. Suomen SOS-lapsikylät sijaitsevat Kaarinassa, Espoossa, Vihannissa, Punkaharjulla, Ylitorniolla ja Tampereella.

Tehtäväni oli järjestää kotonani leivontakekkerit SOS-lapsikylän 50-vuotisjuhlakonsertin yhteyteen. Lapset olivat suurena apuna kekkereiden toteutuksessa. Jos 50-vuotisjuhlakonsertti meni uusintoineen ohitse, kyseisen tapahtuman voi käydä katsomassa netistä.

Tukemalla suomalaista lastensuojelutyötä annat yhä useammalle lapselle mahdollisuuden kasvaa turvallisessa kodissa! SOS-Lapsikylä tarjoaa sijaiskoteja lapsille ja tukee lisäksi perheitä ehkäistäkseen lasten huostaanottoja.




MUSTIKKA-LIME CUPCAKET 12 kpl

Pohja:
1 dl juoksevaa rasvaa
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
1 dl mustikoita (pakaste)

Vatkaa rasva, sokeri ja vaniljasokeri puuhaarukalla sekaisin. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Jaa taikina 12 muffinivuokaan, ripottele päälle mustikoita ja paista 200°C n. 15 min. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Kuorrutus:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g huoneenlämpöistä voita
5 dl tomusokeria
1 rkl limemehua
koristerakeita

Sekoita tuorejuustoa voimakkaasti vispilällä, lisää sitten pehmeä voi ja sen jälkeen tomusokeri siivilän läpi vähän kerrallaan. Purista joukkoon vielä limemehu ja sekoita. Kuorruta cupcaket, koristele ja laita kylmään jähmettymään.


maanantai 10. syyskuuta 2012

Leipäviikko

Tällä viikolla vietetään leipäviikkoa (10.-16.9.). Tämän vuoden teema on "Nauti hyvällä mielellä". Ja minähän nautin. Tein illalla sämpylätaikinan, pyörittelin sämpylät pellille ja laitoin pellin muovikelmulla suojattuna pihalle odottamaan aamua. Aamulla sitten paistettiin ja nautittiin leipäviikon kunniaksi tuoreita sämpylöitä. Ohje on Hembakat-lehdestä.




AAMIAISSÄMPYLÄT 12 kpl

15 g hiivaa
2½ dl kylmää vettä
½ dl maitoa
1½ tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 dl grahamjauhoja
6½ dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon. Kaada kylmä vesi ja maito hiivan joukkoon ja sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää suola, rypsiöljy, grahamjauhot ja vehnäjauhot. Sekoita taikinaksi ja vaivaa käsin noin 10 minuuttia. Taikinan tulisi olla kiinteää. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

Anna kohota noin 45 minuuttia.

Nosta taikina jauhoitetulle leivinalustalle. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele pulliksi. Nosta sämpylät (korkeareunaiselle) pellille leivinpaperin päälle. Vuoraa pelti muovikelmulla. Nosta pelti jääkaappiin tai pihalle yöksi.

Aamulla: Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Ota sämpylät huoneenlämpöön siksi aikaa kun uuni lämpenee. Paista sämpylöitä noin 15 minuuttia.


lauantai 8. syyskuuta 2012

Safkaa - parempaa arkiruokaa

Elokuussa julkaistu Safkaa-kirja on maukas uutuus keittokirjahyllyyn. Kaunis, käteen sopiva ruokakirja. Ohjeita löytyy lindströmin pihveistä merianturaan, jälkiruokia unohtamatta.

Safkaa-kirjan avokadopastaa on nautittu kirjailijapariskunnan ensimmäisillä treffeillä ja kuvauksen mukaan kyseessä on melko täydellinen pasta. Eikä tätä liene kukaan kanssabloggaajakaan pahaksi haukkunut. Samainen pasta pääsi myös meillä ensimmäisenä kokeiluun. Ei siksi, että olisin avokadon ystävä. Vaan siksi, että olin valmis antamaan avokadolle uuden mahdollisuuden. Ja niinhän siinä kävi, että avokado ylitti odotukset tällä kertaa. Jos en olisi tiennyt mitä syön, olisin voinut erehtyä raaka-aineissa. Avokado tekee tästä pastasta kermaisen oloisen, vaikka se ei sisällä tippaakaan kermaa.




AVOKADOPASTA 4:lle

1 valkosipulinkynsi
½ chiliä
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
noin ½ dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen persiljaa
1 dl raastettua pecorinoa
1 dl raastettua parmesaania
400-500 g spagettia

Kastikkeen voi valmistaa suoraan tarjoilukulhoon. Pilko valkosipulinkynsi ja chili, laita ne kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avokado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon. Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola (reilusti! mutta maistele välillä), pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit sekä juustot. Sekoita kastike lusikalla. Maista.

Keitä spagetti al dente suolalla maustetussa vedessä.  Ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.

Kaada talteen otettu keitinvesi kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeeseen.

Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria. Tarjoa heti.


torstai 6. syyskuuta 2012

Syksyn klassikko jälkiruoka

Kaura-omenapaistos on ehkä maistuvin jälkiruoka mitä lapsuudesta muistan, ainakin yksi niistä. Helppoa ja hyvää. Ihan parasta itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa.




KAURA-OMENAPAISTOS 4:lle

4-5 omenaa
75 g voita
1 dl fariinisokeria
1½ tl kanelia
3½ dl kaurahiutaleita (osan voi korvata kauraleseillä)

Huuhtele omenat, poista siemenkodat ja leikkaa viipaleiksi tai paloiksi. Ulkomaiset omenat kannattaa kuoria, mutta kotimaiset voi käyttää kuorineen. Laita omenaviipaleet uunivuokaan.

Sulata voi kattilassa. Lisää voisulan joukkoon fariinisokeri, kaneli ja kaurahiutaleet. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos uunivuokaan omenaviipaleiden päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Kypsennyksen loppuvaiheessa paistoksen päälle voi laittaa leivinpaperin, jotta se ei tummu liikaa.

VANILJAKASTIKE

4 dl maitoa
1 halkaistu vaniljatanko
3 kananmunan keltuaista
3 rkl sokeria

Mittaa kaikki ainekset vesihaudeastiaan. Kuumenna seosta vesihauteessa, koko ajan vispilällä vatkaten, kunnes kastike sakenee.

Ota kattila pois liedeltä. Poista vaniljatanko. Nosta vesihaudeastia kylmään veteen ja jatka vatkaamista kunnes kastike jäähtyy.

keskiviikko 22. elokuuta 2012

Maustevoi

Vielä on kesää jäljellä. Ja grillata voi vaikka läpi vuoden. Tässä Café de Paris-maustevoin pitkä ainesluettelo perusmitoilla, ilman grammoja. Tämä sopii vaikka rapujuhlien "alkuruualle" pihvin päälle, ennen rapujen nauttimista.




CAFÉ DE PARIS-VOI
 
1 pkt voita
1 (pieni) sipuli, hienonnettuna
2½ rkl ketsuppia
1½ rkl worschesterinkastiketta
2 dl persiljaa, hienonnettuna
2-3 anjovisfileetä, hienonnettuna
2 rkl kapriksia, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 rkl sinappia
2 rkl jauhettua paprikaa
½ dl kuivattua rakuunaa
1½ tl currya
3 rkl kuivattua meiramia
2 rkl kuivattua timjamia
1½ rkl kuivattua rosmariinia
tupsu tilliä, hienonnettuna (noin 1 rkl)
ripaus cayennenpippuria
suolaa
1 rkl sitruunan mehua
loraus konjakkia
2,5 dl kuohukermaa

Sekoita sähkövatkaimella pehmeän voin joukkoon aineet edellä luetellussa järjestyksessä, viimeiseksi kuohukerma. Vatkaa seos tasaisesti sekaisin. Asettele seos (yhdeksi tai useammaksi) pötköksi muovikelmun päälle ja kääri hyvin kelmuun. Pakasta.

perjantai 10. elokuuta 2012

Kantarellirisotto

Tämäkin ohje löytyy (tattirisottona) Täydellinen ohje- kirjasta.




KANTARELLIRISOTTO 6:lle

3 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
4 dl risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
4 dl valkoviiniä (puolikuiva)
8-9 dl kuumaa kanalientä (tai kasvislientä)
100 g raastettua parmesaania
50 g voita
1 sitruunanmehu
2 dl hienonnettua persiljaa
300 g tuoreita, puhdistettuja ja paloiteltuja kantarelleja (tai tatteja)
nokare voita

Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynsi. Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa. Lisää sipulit ja riisi. Kuullota miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes riisi on läpikuultavaa.

Lisää valkoviini. Nosta hieman lieden lämpöä. Kun valkoviini on imeytynyt riisin joukkoon, lisää kauhallinen kuumaa kanalientä. Pidä liemi lämpimänä liedellä. Anna liemen imeytyä riisiin lähes täysin ja lisää sitten uusi kauhallinen nestettä. Sekoita. Hauduta miedolla lämmöllä.

Puhdista ja viipaloi sienet. Paista sienet voinokareessa paistinpannulla.

Kun kaikki kanaliemi on imeytynyt riisiin, tarkista kypsyys. Rakenteen tulee olla napakka. Lisää joukkoon sitruunanmehu, hienonnettu persilja, parmesaaniraaste, voi ja sienet. Sekoita. Tarjoa välittömästi.

torstai 9. elokuuta 2012

Puolukka-masariinitorttu

Puolukat jo hieman punertaa metsässä, on aika tyhjätä pakastin viime kauden puolukoista. Mehevä mazariinipiirakka on tässäkin kohtaa paikallaan. Puolukan tilalla voi käyttää muitakin marjoja, esimerkiksi punaherukoita. Ohje Kotiliedestä.




PUOLUKKA-MASARIINITORTTU

Pohja:
150 g voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl sokeria
3 rkl maitoa

Täyte:
50 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
150 g mantelimassaa
2 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelysjauhoja
4 dl puolukoita

Sekoita pehmeä rasva ja kuivat aineet muruseokseksi. Ota siitä talteen 1 dl pinnalle ripoteltavaksi. Sekoita loppuseokseen kerma tai maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Sekoita voi, sokerit ja mantelimassa. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon maissitärkkelysjauhot.

Kaada taikinapohjalle manteliseos. Ripottele päälle puolukat ja muruseos.

Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasossa noin 35 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla, jotta piirakka ei tummu liikaa (oma paistos tummui tällä kertaa vähän liikaa kun jätin tuon leivinpaperin laittamatta).

keskiviikko 8. elokuuta 2012

Rapuja

Viime vuonna ne muutamat ravut mitä saatiin, päästettiin takaisin kasvamaan. Tämän vuoden rapusato ei vaikuta ainakaan vielä kovin runsaalta. Mutta päästiin sentään jo vähän maistamaan saksiniekkoja.

Jos ravut sattumalta yllättävät runsaudella tässä syksyn mittaan, ajattelin pakastaa ne ja viettää rapujuhlia sitten jouluna. Niin joulun värisiä kun ovat. Samoin taidan tehdä uusille perunoille. Katso kuinka uusien perunoiden nautiskelu onnistuu talvella.




Pari sanaa rapujen keitosta (ohjeet poimittu rapuja!-kirjasta)

- Kattilan on oltava riittävän suuri. 40 rapua vaatii 8-12 litraisen kattilan. Jos niin suurta kattilaa ei löydy, keittele ravut kahdessa erässä.

- Rapuja ei saa säilyttää seisovassa vedessä. Ostetut ravut on parasta säilyttää kuiviltaan, esim. ulkona varjossa. Kosteutta ravut saavat esimerkiksi vesiheinästä. Ravut säilyvät pari päivää, mikäli saavat riittävästi kosteutta. Parempi kumminkin keittää mahdollisimman pian ja vain elävät ravut sopii käytettäväksi.

- Jos rapujuhlia viettää illalla, ravut kannattaa keittää jo aamulla, näin maku on parhaimmillaan.

- Älä koske liemeen käsin.




KEITETYT RAVUT

40 elävää rapua
6 litraa vettä
2 dl karkeaa suolaa
4 sokeripalaa
runsaasti kruunutilliä
puuvillalankaa

Mittaa vesi kattilaan. Lisää suola, sokeripalat ja puuvillalangalla sidottu runsas tillinippu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia, jotta liemeen tulee makua. Poista tillinippu.

Tarkista, että ravut ovat eläviä. Huuhtele ravut tarvittaessa lävikössä tai tiskialtaassa juoksevalla kylmällä vedellä.

Lisää kaikki ravut yhdessä erässä kiehuvaan veteen. Paina ravut veden alle reikäkauhalla. Lisää uusi tillinippu. Kuumenna liemi nopeasti kiehuvaksi. Keitä rapuja 8-10 minuuttia. Laske keittoaika siitä, kun liemi alkaa uudelleen kiehua.

Jäähdytä liemi mahdollisimman nopeasti. Jäähtymistä voi nopeuttaa sujauttamalla jäinen kylmäkalle pussiin ja upottaa se hieman jäähtyneen liemen joukkoon. Vaihda tillinippu uuteen ja toista sama vielä parin tunnin kuluttua.

Tarjoa ravut viileinä.

torstai 2. elokuuta 2012

Täydellinen pitsa

Keittiökirjahyllyyni ilmestyi keväällä ihana kirja. Toinen toistaan houkuttelevampia ruokaohjeita. Makeita ja suolaisia, sopivassa suhteessa. Tämä kirja on Täydellinen ohje, Olivia-lehden parhaat reseptit. Jokaisen ohjeen kohdalla on liuta vinkkejä, joiden avulla lopputuloksesta tulee täydellinen.

Ensimmäisenä kokeiluun pääsi täyteläinen pitsa. Pitsakivi on odottanut kaupassa jo pidemmän aikaa. Mutta kirjassa pitsa neuvotaan paistamaan alumiinifolion päällä, mikäli pitsakiveä ei löydy. Toimi!

Täytteen tein tomaattikastiketta lukuunottamatta omalla lempitäytteellä. Pinaatista, aurinkokuivatusta tomaatista ja mozzarellasta syntyy mitä mainioin pitsan täyte.




PINAATTI-TOMAATTIPITSA
1 iso pitsa

Pohja:
1½ dl vettä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
15 g tuorehiivaa
3 dl durumvehnäjauhoja
3 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike: (kahteen pitsaan)
400 g (1 prk) tomaattimurskaa
250 g (1 rs) kirsikkatomaatteja
1 dl tuoretta, hienonnettua basilikaa
2 valkosipulinkynttä
½ dl öljyä
1 tl suolaa
2 tl sokeria

Lisäksi:
2 dl mozzarellajuustoraastetta
125 g (1 pallo) mozzarellaa
8-10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna
½ pss pakastepinaattia

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri ja suola. Lisää durumvehnäjauhoja pikkuhiljaa koko ajan vaivaten. Lisää oliiviöljy. Alusta taikinaa 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta ja käsistä. Taikinan tulee olla pehmeä. Peitä kulho liinalla ja nosta lämpimään vedottomaan paikkaan. Kohota 40-50 minuuttia.

Valmista tomaattikastike. Sekoita tomaattimurska, kirsikkatomaatit, basilika, viipaloidut valkosipulinkynnet ja öljy laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla ja sokerilla. Kypsennä 225-asteessa noin 30 minuuttia. Murskaa tomaatteja kevyesti haarukalla ja jäähdytä kastike.

Painele taikinapallosta ilmakuplat. Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi pyöreäksi pohjaksi (pohjasta tulee ilmavampi jos muotoilee taikinapallon käsin pyöreäksi pohjaksi). Sivele öljyä foliolle ja nosta pohja sen päälle. Vedä folio pellin päälle. Levitä pohjalle puolet tomaattikastikkeesta. Ripottele päälle mozzarellaraaste, mozzarella, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja kohmeiset pakastepinaatit.

Paista pitsaa 250- asteisessa uunissa 10-12 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pitsan reunat ruskistuneet.

Nauti Napolilaiseen tapaan suoraan uunista ottamisen jälkeen, kaksinkerroin taitettuna käsin, ilman ruokailuvälineitä!

perjantai 27. heinäkuuta 2012

Lämminsavulohi

Meillä kalan savustus on miesten puuhaa. Aikaisemmin kala on savustettu savustuspöntössä avotulella. Se vaatii sopivan ilman ja jatkuvan vahtimisen. Silti vaara piilee, että kala savustuu liikaa.

Appiukko hankki sähkösavustimen. Siitä hetkestä lähtien meillä on nautittu maukasta savukalaa melko huolettomasti. Huolettomasti siksi, ettei sitä tarvitse itse savustaa. Mutta myös siksi, että sähköpöntössä kala valmistuu kuin itsestään. Savustusta on syytä seurata vierestä, mutta itse savustettava kypsyy tasaisen lempeästi sähkösavustimessa. Lopputulos on sopivan savuinen.



SAVULOHI

reilu 1 kg lohifilee (ruodoton)
3 rkl merisuolaa
noin 1 dl leppäpurua

Nypi lohifilee ruodottomaksi. Ripottele suola lohen pintaan. Paksuimpaan kohtaan reilummin, pyrstöpäähän riittää vähempi. Anna kalan olla suolassa noin tunti. Pyyhi enimmät suolat pois. Jos haluat vähäsuolaisen savulohen, pyyhi kaikki näkyvä suola talouspaperilla pois.

Sirottele purupellille ohut kerros savustukseen sopivaa leppäpurua. Työnnä purupelti vastuksen yläpuolella olevien kannattimien varaan.

Aseta filee ritilälle ja työnnä ritilä savustimeen tippupellin päälle. Sulje kansi ja laita savustin päälle. Anna kalan savustua reilu 30 minuuttia.

Savustimen kantta kannattaa varovasti raottaa käytön alkuvaiheessa vähän, jotta mustimmat savut pääsee ulos eikä näin kitkeröitä kalaa.

Savulohi on ihan parasta uusien perunoiden kanssa. Sopii mainiosti myös salaattiin ja leivän päälle.

torstai 26. heinäkuuta 2012

Suut mustikassa

Pakastin on sulatettu ja sieltä löytyi vielä viimevuotisia mustikoita. Nyt kun pakastin alkaa täyttymään uuden sadon marjoilla, on aika käyttää vanhat pois alta. Parhaasta mustikkapiirakasta on turha alkaa väittelemään. Itse tykkään eniten pullapohjaan leivotusta mustikkapiirakasta.




MUSTIKKAPIIRAKKA PULLATAIKINASTA
1 iso tai 2 pienempää

25 g hiivaa
2½ dl maitoa tai vettä tai molempia
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
noin 8 dl vehnäjauhoja
70-80 g voita

Täyte:
1 litra mustikoita (pakaste)
3-4 rkl perunajauhoja
1 dl sokeria

voiteluun kananmuna

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää kananmuna, sokeri, suola, kardemumma ja osa vehnäjauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi pehmeä/sulatettu voi. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.

Kauli kohonnut taikina uunipellin kokoiseksi ohueksi levyksi. Nosta ohut levy leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota hetki.

Sekoita perunajauhot ja sokeri kohmeisten mustikoiden joukkoon.

Painele sormella piirakkapohjan reunoja hieman koholle. Voitele reunat kananmunalla. Levitä mustikat tasaisesti pohjan päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

torstai 19. heinäkuuta 2012

Sadepäivän iloja

Pakko kai myöntää etten pidä sadepäiviä ollenkaan pahana juttuna. Kunhan vettä tulisi maltillisesti eikä se pilaisi kenenkään viljelyksiä. Valitettavaa vain, että paikoin vettä on tullut tänä kesänä turhan paljon ja viljelykset ovat kärsineet.

Sadepäivänä tulee vietettyä aikaa keittiössä leipoen. Joten jonkin verran on tullut leivottua kuluneen kesän aikana. Muutakin kuin makeaa. Pitaleipiä leivoin jo jonkin aikaa sitten. Eikä tainnut olla viimeinen kerta. Ne katosivat parempiin suihin melko nopeasti.




TÄYTETYT PITALEIVÄT

25 g hiivaa
4 dl kädenlämpöistä vettä
noin 100 g voita sulatettuna
½ dl oliiviöljyä
noin 13 dl vehnäjauhoja

Täyte:
rapeaa salaattia
grillattua broileria
halloum-juustoa
paprikaa
tomaattia

Kastike:
1 prk ranskankermaa
sweet chili- kastiketta maun mukaan

Murenna hiiva kulhoon ja kaada sekaan kädenlämpöinen vesi. Lisää joukkoon sulatettu voi ja oliiviöljy. Työstä taikina koneella tai käsin. Itse nautin käsin vaivaamisesta, tosin en edes omista konetta :) Jos vaivaat taikinan käsin, lisää jauhoja vähän kerrallaan. Työstä taikinaa niin kauan, että se irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota hetki.

Pyörittele taikinasta pullia. Taputtele pullat kiekoiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia, kunnes pitaleivät saavat kauniin värin pintaan. Anna leipien jäähtyä liinan alla ennen täyttämistä.

Täytteenä voi käyttää grillattua kokonaista broileria tai koipia. Yhtä hyvin voit paistaa rintafileitä pannulla. Huuhdo ja viipaloi täytteeksi tulevat kasvikset. Viipaloi halloumi ja paista se grillissä tai pannulla. Halloumi kannattaa liottaa kylmässä vedessä ennen viipalointia. Näin suolaisuus vähenee.

Valmista kastike maistelemalla. Itse laitan purkilliseen ranskankermaa noin 2 rkl sweet chili-kastiketta. Toinen haluaa miedompaa ja toinen hieman potkua.


Loppukesän ensimmäinen kantarellipiirakka tuli paistettua ja nautittua yhtenä sateisena päivänä.


keskiviikko 11. heinäkuuta 2012

Minipizza & BBQ-kasler

Idea BBQ-kasleriin lähti näistä minipizzoista. Alkuperäinen ohje löytyi Ruotsin reissulta bongatusta ruokakaupan reseptivihkosesta.






MINIPIZZA BBQ 25-30 kpl

Pohja:
25 g hiivaa
2½ dl vettä
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
noin 7 dl vehnäjauhoja

Täyte:
tomaattikastiketta
juustoa (mozzarellaa)
BBQ-kasleria
punasipulia
aurajuustoa

Liuota haaleaan veteen hiiva ja suola. Lisää oliiviöljy ja jauhot vähitellen. Sekoita taikina ja vaivaa kimmoisaksi, taikinan tulee irrota kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 40 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Kauli kohonnut taikina leivinalustalla ohueksi levyksi. Painele muotilla taikinasta halkasijaltaan noin 8 cm:n kokoisia ympyröitä. Nostele pizzapohjat leivinpaperin päälle uunipellille.

Revi bbq-kasler haarukalla siivuiksi. Kuori ja viipaloi punasipuli.

Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, juustoa, punasipulia renkaina, revittyä kasleria ja ripottele päälle aurajuustoa.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia tai kunnes pizzat saavat kauniin värin.

tiistai 10. heinäkuuta 2012

Kappas, kantarelli se siellä pilkistää

Sateet on tehnyt tehtävänsä niin hyvässä kuin pahassakin. Sienien suhteen hyvässä. Metsälenkki todisti, että kantarellia on tulossa taas ihan reippaasti. Loppuviikkoon kun vielä malttaisi odottaa ennen kuin ensimmäiset makupalat laittaisi pannulle.

Pääsin viime syksynä sienimetsälle asiantuntevassa seurassa. Mukavaa oli, vaikka sienisaalis ei kovin kirjava sillä kertaa ollutkaan. Odotan jo innolla uutta sienisesonkia ja pitkiä metsäretkiä samaisessa seurassa.




Jos joku on hankkinut itselleen Suomalainen sienikirja- nimisen sienestäjän aapisen, kannattaa ottaa huomioon kirjassa esiintyvä paha erhe. Kirjan tunnistustaulukossa sivulla 105 valkoisen herkkusienen ja valkokärpässienen otsikot ovat vaihtaneet paikkaa.






Valkokärpässieni on tappavan myrkyllinen

Toivo on jo menetetty kantarellikoiran suhteen, mutta sitäkin parempi sieni- ja marjakaveri Ransusta on tullut.


perjantai 6. heinäkuuta 2012

Kastike paistetulle kalalle

Sitruuna-voikastike kruunaa kesäisen kala-aterian. Tämä nopea kastike sopii erityisesti paistetulle kalalle. Hyvää esimerkiksi ahvenen, kuhan tai lohen kanssa. Kastikkeen valmistuksessa on muutama vaarallinen kohta. Kastike saattaa juoksettua kun lisäät sitruunamehun kermakastikkeen sekaan. Älä käytä kermaa, keltuaista ja sitruunamehua jääkaappikylminä vaan ota ne ajoissa huoneenlämpöön.





SITRUUNA-VOIKASTIKE

50 g voita
1 tl vehnäjauhoja
1½ dl kermaa
1 kananmunan keltuainen
½ sitruunan mehu
ripaus suolaa
(tuoretta tilliä tai ruohosipulia)

Sulata voi teräskattilassa/pannulla/kasarissa. Lisää joukkoon vehnäjauhot vispilällä sekoittaen. Älä kuumenna liikaa. Nosta kattila sivuun.

Sekoita hieman jäähtyneen voin joukkoon kerma, keltuainen ja sitruunamehu. Nosta kastike takaisin liedelle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Älä päästä kastiketta kiehumaan, koska tällä on tapana juoksettua helposti. Mausta. Nauti paistetun kalan ja uusien perunoiden kanssa.



maanantai 2. heinäkuuta 2012

LuoMUNA

Jo viime kesänä siitä haaveilin. Talvella meinasin repiä hiuksia päästäni kun ne loppuivat niin jääkaapista kuin kaupastakin. Mutta nyt, ei tarvitse murehtia munapulasta. Nyt nautitaan omasta kotikanalasta, tosin pienestä sellaisesta. Meille muutti juhannusviikolla 6 kanaa ja kukko. Ensimmäiset munat syötiin välittömästi. Nyt niitä alkaa jäämään jo hieman varastoonkin.

Oli ilo tarjota vieraille omista munista tehtyä munavoita ja karjalanpiirakoita. Kevennän munavoita usein raejuustolla.




MUNAVOI

2 kananmunaa
25 g voita
raejuustoa
(ruohosipulia)

Keitä kananmunia reilussa vedessä noin 8 minuuttia. Laske päälle kylmää vettä, jotta kuoret irtoavat paremmin. Anna jäähtyä pari minuuttia. Kuori munat ja hienonna ne voin joukkoon. Lisää sekaan muutama reilu ruokalusikallinen raejuustoa ja hienonna sekaan tuoretta ruohosipulia.





lauantai 30. kesäkuuta 2012

Ylikypsä BBQ-Kasler

BBQ-kastiketta käytetään usein ribsien maustekastikkeena. Perinteisen possun lisäksi bbq-kastike sopii hampurilaiseen ja broilerin niin kuin naudankin maustajaksi. Ja ohjeita täydellisen bbq-kastikkeen tekoon löytyy pilvin pimein. Kokeilemalla löytyy se omaan makuun sopiva.

Juhannuksena grillattiin bbq-kastikkeella valeltua ylikypsää porsaan niskaa. Vaikka reilun kahden kilon kokoinen liha pienenee uunissa melkoisesti on siinä syötävää isommallekin porukalle. Lihaa jäi reippaasti ja loput bbq-lihat päätyi minipizzojen täytteeksi. Niistä lisää myöhemmin.




YLIKYPSÄ BBQ-KASLER

noin 2 kg porsaan niskaa
ruokalusikallinen merisuolaa
1 sipuli
muutama maustepippuri

BBQ-kastike:
2½ dl hp-kastiketta
½ dl ketsuppia
4 kpl valkosipulin kynsiä
1 dl colaa tai pepsiä
½ dl fariinisokeria/ siirappia
öljyä

BBQ-kastike:
Kuori valkosipulin kynnet ja freesaa ne öljytilkassa. Lisää muut aineet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 10 min. Aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Anna jäähtyä.

Liha:
Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Hiero suola lihan pintaan. Laita porsaan niska savipataan. Lisää pataan kuorittu ja lohkottu sipuli ja muutama maustepippuri. Sulje kansi ja laita savipata uuniin. Aseta uunin lämpö 100 asteeseen. Anna niskan hautua noin 5 tuntia. Anna lihan jäähtyä.

Leikkaa liha annospaloiksi. Pyörittele palat kauttaaltaan bbq-kastikkeessa. Grillaa palat. Valele kastiketta lihojen pintaan grillaamisen aikana.




CAESARSALAATTI

salaattia (perinteisesti romainesalaattia, mutta itse käytän usein jäävuorisalaattia)
parmesaania

kastike:
2 keltuaista
1 tl sinappia
2 kpl anjovisfileetä
1 tl worchester-kastiketta
½-1 hienonnettu valkosipulin kynsi
2 dl rypsiöljyä

Erottele kulhoon keltuaiset ja lisää joukkoon sinappi. Lisää hienonnettu valkosipuli, worchester-kastike ja anjovisfileet. Sekoita hyvin. Lisää öljyä ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen.

Pese ja kuivaa salaatti. Revi se sopivan kokoisiksi paloiksi. Lisää kastike salaatin joukkoon ja sekoita. Leikkaa parmesan lastuiksi ja ripottele lastut salaatin päälle.

tiistai 26. kesäkuuta 2012

Antelias Ahti

Katiska upotettiin kalaisaan paikkaan keväällä. On tullut pikkukalaa mutta myös parisenkymmentä syömäkelpoista haukea. Syöntisuosituksien mukaan haukea voi syödä 1-2 kertaa kuussa, joten suurin osa on päätynyt fileinä pakastimeen. Yhdestä normaalikokoisesta hauesta kun ei mahdottomia jää jäljelle fileoinnin ja ruotojen poiston jälkeen. Vielä kun niistä pikkukaloista innostuisi tekemään jotain syötävää. Raaka-ainetta olisi ainakin riittämiin.



HAUKI-LOHIPULLAT

noin 500 g haukifileetä (2 pienenpää haukea)
1 pkt (noin 150 g) kylmäsavustettua kirjolohta
1 prk ranskankermaa
vaaleaa leipää (tai 3/4 dl korppujauhoja)
2 kananmunaa
½ dl ruohosipulisilppua
½ tl suolaa
(ripaus valkopippuria)

Jauha kalat hienoksi. Sekoita leipämurut ranskankerman joukkoon ja anna turvota 5 minuuttia. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyörittele massasta pullia kahta ruokalusikkaa apuna käyttäen. Paista öljy-voiseoksessa kypsiksi.

Kastikkeeksi sopii kylmä kastike. Esim. Remoulade-kastike: 2dl ranskankermaa, 1 dl majoneesia, 1 rkl kapriksia, pala suolakurkkua, 1 rkl ruohosipulia. Hienonna kaprikset, suolakurkku ja ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua vähintään tunnin ajan ennen käyttöä.

perjantai 22. kesäkuuta 2012

Mansikkaunelma

Mansikkakakku, muodossa missä tahansa, on kesän ykkösjuttu. Maukasta keskikesän juhlaa!






KESKIKESÄN MARENKIUNELMA

125 g voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1dl maitoa

Marenki:
2 valkuaista
1½ sokeria
2 tl vaniljasokeria

Täyte:
2 dl vispikermaa
mansikoita
(tomusokeria)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Ota iso piirakka- tai kakkuvuoka (halk. noin 28 cm) ja levitä pohjalle leivinpaperi.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen voimakkaasti vatkaten. Yhdistä jauhot ja sekoita ne vuorotellen maidon kanssa voi-sokerivaahtoon.

Levitä taikina vuokaan.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen valkuaisvaahdon joukkoon. Marenkimassa on valmista kun kulhon voi kääntää nurinpäin ilman että massa liikahtaa. Levitä marenkimassa pohjan päälle.

Paista kakku 180-asteisen uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia. Kunnes marenki on saanut aavistuksen väriä. Anna kakun jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Levitä kermavaahto kakun päälle ja koristele mansikoilla.