tiistai 31. tammikuuta 2012

Poronpotkaa pataan

Hyrrrr...Vähän turhan kylmää säätä luvattu tälle viikolle. Onneksi puuhellalla saa mukavasti lämpöä tupaan. Sitä voisi viimeistään viikonloppuna paistella lettuja puuhellan äärellä. Se on sopivan lämmintä puuhaa näille ilmoille...

Näin talvella meidän viikonloppuun kuuluu olennaisesti pataruuat. Eikä tullut poikkeusta tähän perinteeseen viime viikonloppunakaan. Tällä kertaa pataan laitettiin poroa. Pakastimen lihavalikoima alkaa olemaan kiitettävä, on mistä valita. Pohjoisesta saapui jokin aika sitten mieluinen lähetys. Pari pussillista poronlihaa valmiiksi paloiteltuna.

Nyt olisi muuten oivallinen tilaisuus sulattaa pakastin, kun ulkona on niin talvinen keli...





PORONPOTKAHÖYSTÖÄ JA PUIKULAPERUNAPYREE

1,4 kg poronpotkakiekkoja
2 sipulia
200 g selleriä
300 g porkkanaa
200 g palsternakkaa
150 g lanttua
1 prk (70 g) tomaattisosetta
1 rkl siirappia
1½ dl punaviiniä
7 dl lihalientä
suolaa
kokonaisia valko- ja maustepippureita
2 laakerinlehteä
rosmariinia

Puikulaperunapyree:
1 kg puikulaperunaa
50-100 g voita
noin 4 dl maitoa (tai perunoiden keitinvettä)
suolaa

Ruskista potkakiekot pannulla pienissä erissä ja siirrä pataan. Kuori ja kuutioi selleri, 1 porkkana ja sipulit. Paista juureksia kevyesti pannulla, lisää siirappi ja pyörittele hetki. Siirrä myös juurekset pataan. Lisää punaviini, lihaliemi ja mausteet. Siirrä pata uuniin ja anna hautua 150 asteessa noin 2 tuntia, kunnes liha irtoaa luista. Kun pata on hieman jäähtynyt, irroittele luista lihat ja poista kalvot. Kuori ja kuutioi/viipaloi porkkanat, palsternakka ja lanttu. Kuumenna riittävän suuri kasari ja paista vihannesviipaleita hetki. Siivilöi joukkoon lihojen keitinliemi. Keitä kastiketta kokoon niin, että jäljellä on noin 2/3. Suurusta kastike maissitärkkelyksellä. Lisää lihat, mausta ja tarkista maku.

Kuori puikulaperunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat ja vatkaa hetki ennen maidon lisäämistä. Lisää joukkoon lämmintä maitoa hyvin sekoittaen niin, että saat sopivan löysän pyreen. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja mausta suolalla.

perjantai 27. tammikuuta 2012

Punajuuren ja vuohenjuuston toimiva liitto

Vuohenjuusto on hieno makuelämys ja hyvin monipuolinen juusto ruoanvalmistuksessa. Mikäli vuohenjuustoon ei ole vielä tutustunut, suosittelen lämmöllä! Mitä yksinkertaisemmin chèvreen tutustumisen aloittaa, sen paremmin oikea maku pääsee esiin.

Itse nautin vuohenjuustoa usein ihan vain sellaisenaan sulatettuna tai esimerkiksi broilerin, salaatin tai kasvisten kanssa.

Yhdistämällä vuohenjuuston ja punajuuren syntyy täydellinen makupari! Risotto on oivallinen ruokalaji tämän makunautinnon toteutukseen. Risotossa kaiken a ja o on kunnon risottoriisi. Itse käytän arborio-risottoriisiä, joka on ainoa meidän marketista saatava oikea risottoriisi.




PUNAJUURIRISOTTOA JA GRATINOITUA VUOHENJUUSTOA
4 annosta

1 reilun kokoinen punajuuri
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä tai voita
2 dl risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kana(- tai kasvis)lientä
2 dl raastettua parmesaania
ripaus suolaa
4 siivua vuohenjuustoa


Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi (leikkuulauta kannattaa suojata voi-tai leivinpaperilla). Kuori, hienonna ja freesaa sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä. Lisää joukkoon riisi ja jatka freesaamista hetki. Sekoita joukkoon punajuuriraaste ja valkoviini. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes valkoviini on imeytynyt riisin joukkoon. Lisää lämmintä kanalientä vähän kerrallaan. Keitä hiljalleen, välillä sekoittaen kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisi on kypsää, noin 20 minuuttia. Sekoita lopuksi joukkoon raastettu parmesaani.

Sillä aikaa kun riisi kypsyy, gratinoi vuohenjuustosiivut uunissa (ylävastuksen alla), kunnes juusto ruskistuu ja sulaa hieman.

sunnuntai 22. tammikuuta 2012

Vaalivalvojaisia ja jotain suolaista

Pakastimessa oli pari kiloa joulun alla ostettua paikallisen leipomon valmistamaa voitaikinaa. Jotain suolaisia piirakoita siitä oli tarkoitus tehdä. Ensimmäisestä erästä tuli pasteijoita.





LOHIPASTEIJAT

voitaikinaa
lohta (myös kylmäsavulohi sopii hyvin)
tuorejuustoa (maustamatonta tai ruohosipulituorejuustoa)
keitettyä kananmunaa
ruohosipulia tai tilliä
suolaa
mustapippuria myllystä

voiteluun:
kananmunaa
(seesaminsiemeniä)


Ota taikina hyvissä ajoin sulamaan. Voitaikinan tilalla voi hyvin käyttää esim. rahkavoitaikinaa.

Valmista täyte. Keitä kananmunat koviksi ja hienonna. Pilko lohifilee pieniksi kuutioiksi.

Kauli sulanut taikina ohueksi (noin 3-4 mm:n paksuiseksi) levyksi ja leikkaa siitä pasteijamuotilla ympyröitä tai taikinapyörällä noin 8x8 cm:n kokoisia neliöitä.

Jaa täyte ympyrän (neliön) keskelle. Sivele reunat vedellä, taita ja painele kiinni. Voitele pasteijat kananmunalla ja ripoittele päälle esim. seesaminsiemeniä.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes saavat kauniin värin.




PINAATTI-FETAPASTEIJAT

voitaikinaa
pakastepinaattia
fetaa
sipulia
(valkosipulia)
kananmuna
suolaa
mustapippuria myllystä

voiteluun:
kananmuna
(seesaminsiemeniä)


Sulata pinaatti ja purista ylimääräinen neste pois. Hienonna sipuli. Hauduta pinaatti ja sipuli voissa. Nosta pannu syrjään kun neste on haihtunut seoksesta. Lisää joukkoon murennettu feta ja mausteet. Vatkaa joukkoon kananmuna.

Kauli sulanut taikina ohueksi (noin 3-4 mm:n paksuiseksi) levyksi ja leikkaa siitä pasteijamuotilla ympyröitä tai taikinapyörällä noin 8x8 cm:n kokoisia neliöitä.

Jaa täyte ympyrän (neliön) keskelle. Sivele reunat vedellä, taita ja painele kiinni. Voitele pasteijat kananmunalla ja ripoittele päälle esim. seesaminsiemeniä.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes saavat kauniin värin.

perjantai 20. tammikuuta 2012

Schnitzel, olkaa hyvä!

Miehen suunnalta on tullut useampikin pyyntö saada schnitzeliä. Tuli vihdoin aika toteuttaa tämä toive.

Vuoden 2011 viimeinen Optio (nro 20/2011) oli kaikkea muuta kuin talousjuttuja sisältävä aikakauslehti. Makujen maailma- teemanumerossa oli sivujen täydeltä mielenkiintoista luettavaa. Mm. tämä schnitzel löytyy kyseisestä lehdestä.



JOE BEEFIN SCHNITZEL 4:lle

4 dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
4 kananmunaa
2,5 dl creme fraichea
1/4 tl raastettua muskottia
170 g panko-korppujauhoja (jauhoin itse korppujauhon kuivasta leivästä ja jätin sen hieman rakeiseksi)
100 g grana padano- juustoa
4 isoa, noin 5mm:n paksuista leikettä porsaan ulkofileestä
rypsiöljyä

anjovista
kapriksia
paistettuja kananmunia

Sekoita jauhot, suola ja pippuri lautaselle. Sekoita toisessa astiassa kananmunat, creme fraiche ja muskotti. Laita kolmanteen astiaan panko-korppujauhot ja surauta muutaman kerran sauvasekoittimella, lisää raastettu juusto ja sekoita hyvin.

Pyöritä leikkeet yksi kerrallaan ensin jauhoissa ja ravistele liiat pois. Pyöritä sitten muna-kermaseoksessa ja lopuksi panko-juustoseoksessa. Aseta leivitetyt leikkeet lautaselle ja anna kuivua hetken aikaa jääkaapissa.

Lämmitä öljy pannulla. Paista leikkeet yksi kerrallaan noin 3 min per puoli, kunnes pinta on kullanruskea. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä ja mausta suolalla ja pippurilla. Pidä valmiita leikkeitä uunin matalassa lämmössä, kunnes kaikki on paistettu.

Tarjoa lisukkeena paistettuja munia, kapriksia ja anjovista.

torstai 19. tammikuuta 2012

Runebergintortut

Vaikka yritän olla vielä jonkin aikaa sokerilakossa, ei näitä sesonkiherkkuja voi silti ohittaa. Kaupassa näytti olevan useammankin valmistajan laskiaispullia, mutta kai nyt sentään runebergintortuilla herkutellaan ensin...

Tarinan mukaan runebergintortun kehitti J. L. Runebergin vaimo Fredrika Runeberg, joka valmisti miehelleen vehnäjauhoista, korppujauhoista, keksimuruista ja manteleista omenahillolla ja sokerikuorrutuksella koristeltuja leivoksia. Pääasiassa näillä perinteisillä aineksilla syntyvät myös Pata porisee- blogin runebergintortut. Runebergillä oli makean nälkä, kuten minullakin hyvin usein...

Runebergintortut ovat myös hyvä syy tyhjätä kaapit joulun pipareista. Jos niitä on vielä jäljellä.


RUNEBERGINTORTUT

200 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl/noin 60 g mantelijauhetta
1 dl korppujauhoja
1½ dl piparia, murskattuna
1 dl kermaa
2 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta

koristeluun:
vadelmahilloa
1 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat vaahtoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti sekoittaen. Annostele massa runebergintorttu- tai muffinsivuokiin. Taikina kohoaa jonkin verran, joten täytä vain 2/3 tilavuudesta. Paista leivokset uunin alatasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Koristele leivos vadelmahillolla ja vesi-tomusokeriseoksella.

maanantai 16. tammikuuta 2012

Aurajuustolla kuorrutettua lohta

Reilun kuukauden kuluttua meidän arki saattaa olla asteen verran kiireisempää. Ainakaan keittiössä ei tule vietettyä niin paljon aikaa mitä nyt. Eineksiin ei kumminkaan kosketa. Viikolla nautitaan helppoa ja nopeaa arkiruokaa, viikonloput herkutellaan.

Lohesta valmistuu helppoa ruokaa vähällä vaivalla.




AURAJUUSTOLLA KUORRUTETTUA LOHTA

700-800g lohifilettä
1 pala Aura-sinihomejuustoa
1 prk (150g) ranskankermaa
pala purjoa

Poista fileestä ruodot. Oman kokemuksen mukaan lohen ruodot on helpoin nyppiä keittiösaksilla. Ruoto napataan kevyesti saksen päähän ja nypätään ruodon suuntaan.

Nosta ruodoton filee kevyesti öljyttyyn tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan.

Murenna sinihomejuusto. Sekoita joukkoon ranskankerma ja hienonnettu purjo. Levitä sinihomejuusto-seos kalafileen päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tarjoa lisänä salaattia ja/tai perunoita.

perjantai 13. tammikuuta 2012

Maistuuko mango?

Löysin tuossa joulun alla kaupan jogurttihyllystä ihanan jogurtin. Kyseessä ei ole mikään uutuustuote, vaan tätä on kyllä ollut markkinoilla kesästä asti. Nimittäin Arla Ingmanin lisäaineeton mangojogurtti.


Arla Ingman Luonto+ Lisäaineeton mangojogurtti

Tavallisesti maustetut jogurtit ovat ällömakeita. Juuri siksi meillä suositaan paikallista Ahon jogurttia tai sitten maustamatonta luomujogurttia johon sekoitamme marjoja ja hedelmiä.

Meidän lapsi söi mielellään pienenä mangososeita ja tämä mangojogurtti muistuttaa mielestäni maultaan tuota sosetta, johon on lisätty vain täyteläistä jogurttia. Ei ollenkaan liian makeaa! Tarjoan tätä lapselle välipalaksi banaanin kera. Ja maistuu se myös itselle. Jogurtti valmistetaan pääasiassa suomalaisesta maidosta.

Porkkanasosekeittoa ja tuoretta leipää

Keitto maistuu ja lämmittää mukavasti talvipäivänä oli pakkasta tai ei. Täydellisen keittoaterian kruunaa tuore, lämmin leipä tai esim. suolainen muffinssi.



PORKKANASOSEKEITTO

5-6 porkkanaa
2-3 perunaa
½ sipuli
2 valkosipulinkynttä
8 dl kasvislientä
½ pkt koskenlaskija- sulatejuustoa
persiljaa

Laita kuoritut ja pilkotut ainekset kasvisliemen sekaan. Keitä kypsäksi, nosta kattila pois liedeltä ja soseuta keitto. Laita keitto uudestaan liedelle ja lisää joukkoon paloiteltu sulatejuusto. Keitä hiljalleen kunnes juusto on täysin sulanut. Hienonna päälle persiljaa.

Meillä on kauppaan sellainen matka ettei leivän loppuessa useinkaan viitsi lähteä kauppaan. Mutta leivättä harvoin tarvitsee olla. Koska kaapista löytyy lähes takuu varmasti aineet helppoon leipään, joka maistuu mainiosti myös keiton kanssa. Tätä leipää ei kannata suotta säästellä seuraavaan päivään, maistuu siis parhaiten tuoreena.


Leipäohje on poimittu suoraan elovena-kaurahiutale paketin kyljestä.

HELPOT SÄMPYLÄRUUDUT

5 dl vettä
3 dl kaurahiutaleita
1 ps kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
6 dl vehnäjauhoja (joukkoon voi sekoitella muitakin jauhoja)

(kananmuna voiteluun)
kaurahiutaleita

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen kaurahiutaleet, joiden joukkoon on sekoitettu kuivahiiva. Lisää sokeri, suola, öljy sekä jauhot. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä tasaiseksi levyksi (noin 30x35 cm) jauhoja apuna käyttäen. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

(Voitele pinta munalla ja) ripottele pinnalle kaurahiutaleita. (Leikkaa levy taikinapyörällä neliöiksi)

Paista uunin keskitasolla 15- 20 minuuttia.

maanantai 9. tammikuuta 2012

Appelsiinirahka

Kaikki ei ehkä muistele yläasteen kotitaloustunteja niin suurella lämmöllä kuin minä. Opettaja oli ihana ja porukassa oli kiva kokkailla. Ei ollut aikoinaan vaikeuksia tehdä päätöksiä valinnaisten aineiden suhteen. Taisivat olla pääasiassa kotitaloutta.

Parhaiten kotitaloustunneista on tainnut jäädä mieleen tämä appelsiinijälkiruoka.




APPELSIINI-RAHKAHYYTELÖ

3 appelsiinia
1 tlk maitorahkaa
3 liivatelehteä
½ dl vettä
1 dl kuohu- tai vispikermaa
(2 tl sitruunamehua)
2-3 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Vuoraa tarjoiluastia (tilavuudeltaan vajaa litra) 2 kuoritun appelsiinin viipaleilla.

Paloittele 1 appelsiini ja sekoita palat ja mausteet maitorahkan joukkoon.

Liuota kylmässä vedessä liotetut liivatelehdet kiehuvaan veteen (½ dl).

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Lisää liivateliuos rahka-appelsiiniseoksen joukkoon.

Lisää kermavaahto rahkaseokseen varovasti sekoittaen.

Kaada seos tarjoiluastiaan ja anna hyytyä kylmässä.

Kumoa hyytelö tarjoiluvadille.

Vinkki! Joukkoon voi myös sulattaa hieman (noin 80g) valkosuklaata. Pikaversiosta voi jättää liivatteet pois ja vähentää appelsiinien määrän kahteen.

lauantai 7. tammikuuta 2012

Se on talvi nyt

Vihdoin talvi alkaa tekemään tuloaan, joten meillä alkaa pataruuat porisemaan melko ahkerasti.

Tällä kertaa hieman erilainen pataruoka. Nimittäin jauhelihasta tehty useamman tunnin muhinut bolognesekastike, hienommin Ragù alla Bolognese. Ohjeita tähän ruokaan löytyy taas niin monta kun on tekijääkin. Mutta tässä yksi hyväksi todettu resepti. Ainekset ruskistetaan liedellä ja itse haudutus tehdään uunissa. Käytä kannellista liedelle sopivaa pataa tai ruskista ainekset kasarissa ja siirrä pataan tai vuokaan muhimaan.




RAGÙ ALLA BOLOGNESE (noin kuudelle)

2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli (kuorittu, hienonnettu)
2 sellerin vartta (huuhdottu/(kuorittu), hienonnettu)
2 porkkanaa (kuorittu, raastettu)
400 g naudan/hirven jauhelihaa
200 g porsaan jauhelihaa
1 tlk (á 70 g) tomaattisosetta
1½ dl punaviiniä
7 dl lihalientä
2 dl täysmaitoa
suolaa ja mustapippuria
pastaa
parmesaania

Kuumenna oliiviöljy isossa kasarissa. Lisää sipuli, sellerit ja porkkanat. Kuullota vihannekset pehmeiksi, noin 8 minuuttia. Lisää jauhelihat ja paista noin 15 minuuttia, kunnes liha on hyvin paistunutta. Lisää tomaattisose ja freesaa hetki. Kaada joukkoon punaviini ja noin 7 dl lihalientä. Lämmitä kiehumispisteeseen ja siirrä kastike pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kansi päälle ja siirrä pata 125 asteiseen uuniin. Hauduta noin 6 tuntia välillä sekoittaen. Lisää kypsennyksen puolivälissä kastikkeen sekaan maito. Tarjoa pastan ja parmesaanin kera.

Kun kastike on valmista, siinä ei kuulu olla juurikaan ylimääräistä nestettä. Jos kastike haudutuksen aikana vaikuttaa liian kuivalta, voi joukkoon lisätä hieman lihalientä tai vettä. Jos taas kastike on liian nestemäistä, kannattaa hauduttaa jonkin aikaa ilman kantta, jotta ylimääräinen neste haihtuu pois.

sunnuntai 1. tammikuuta 2012

Hanhiconfit, palsternakka-perunapyreetä ja punaviinikastiketta

Uusi vuosi ja uudet maut. Syksyn 2011 lintu- ja hirvisato oli hyvä. Hanhi ja metso olivat menneen syksyn "erikoisimmat" saaliit. Kumpaakaan näistä linnuista en ole aikaisemmin valmistanut saatika syönyt.

Pitkässä pakastinsäilytyksessä mikään maku ei parane, joten uuden vuoden kunniaksi päätettiin valmistaa hanhesta päivällinen.

Alunperin hanhi piti valmistaa Martinpäivänä, mutta se meni ohi kuten suunnitelma B, joulu. Etsin netistä sopivia ohjeita, mutta päädyin confit- valmistusmenetelmään, jossa (perinteisesti ankan) koipia haudutetaan hitaasti miedolla lämmöllä omassa rasvassa. Lihasta tulee erittäin mureaa ja pehmeää. Tämä on vanha ranskasta lähtöisin oleva säilöntämenetelmä. Valmistus on helppoa, mutta se ottaa aikansa.

Hanhesta poistettiin kaikki rasva pakastusvaiheessa, joten korvasin rasvan rypsiöljyllä.

 


HANHICONFIT

1 sulatettu hanhi
1½ rkl suolaa
1 rkl kuivattua salviaa tai timjamia
rypsiöljyä (useampi desi, lähes litra)

Irrota sulaneesta hanhesta koivet ja rinnat. Hiero mausteet lihan pintaan. Anna maustua jääkaapissa yön yli. 

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pyyhkäise enimmät mausteet lihan pinnasta talouspaperilla ja lado lihat tiiviisti uunivuokaan (esim. savipataan). Kaada rypsiöljyä lihojen päälle niin paljon, että ne peittyvät.

Siirrä vuoka noin 100 asteiseen uuniin ja anna hautua 5-6 tuntia.

Nosta lihat reikäkauhalla talouspaperin päälle tai ritilälle jonka alla olevalle pellille ylimääräinen öljy voi valua. Paista lihoille rapea pinta kuumalla pannulla ennen tarjoilua.