sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Uudenvuoden herkkuhodari






Joko uudenvuodenaaton syömiset on päätetty? Omin käsin hunajamarinoidut broilerinfileet ja kimchi-coleslaw sopivat mainiosti hodarisämpylän väliin nakkimakkaran sijaan.

Ohjeen hyviin hodarisämpylöihin löydät täältä. Kiitos Jonna! Ohjeesta tulee helposti 9-10 Hot dog-sämpylää.






Hot dog, hunajamarinoitu broilerinfilee ja kimchi-coleslaw
6-8 hengelle

500-600 g broilerin maustamattomia rintafileitä

marinadi:
1½ tl tuoretta inkivääriä raastettuna
3 tl seesamiöljyä
1 dl vaaleaa soijaa
3 rkl hunajaa
1½ tl valkosipulia raastettuna
1 rkl chilikastiketta (sriracha)

kimchi-coleslaw:
1 kiinankaali suikaloituna
2 dl punakaalia suikaloituna
pala purjoa siivutettuna
1 porkkana
2 rkl vaaleaa soijaa
1 rkl sokeria
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl riisiviinietikkaa
½ tl cayennepippuria
1 tl chilijauhetta
2 dl ranskankermaa

8-10 hot dog-sämpylää
tuoretta korianteria

Valmista marinadi jo edellisenä päivänä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Leikkaa fileet pituussuunnassa kolmeen osaan. Laita marinadi ja fileet pussiin (mielellään kaksi pussia päällekkäin) ja nosta jääkaappiin marinoitumaan.

Seuraavana päivänä: Suikaloi kiinankaali, punakaali, purjo ja porkkana. Sekoita kulhossa soija, sokeri, seesamiöljy, riisiviinietikka, cayennepippuri ja chilijauhe. Lisää vihannessuikaleet mausteiden sekaan ja sekoita hyvin.  Anna maustua sen aikaa kun broilerifileet lämpenevät huoneenlämmössä.

Purista kaalisalaatista ylimääräinen neste käsin ja sekoita joukkoon ranskankerma.

Paista broilerinfileet kypsiksi. Lisää kypsentämisen loppuvaiheessa joukkoon myös marinointiliemi ja jatka kypsentämistä vielä hetki.

Tarjoa hunajamarinoidut broilerinfileet ja kimchi-coleslaw hot dog-sämpylöiden ja tuoreen korianterin kera.

torstai 26. joulukuuta 2013

Grillattua possua kiinalaisittain

Naapurin rakkaudella kasvatettu rypsipossu ei päätynyt tänä vuonna kinkuksi meidän joulupöytään, vaan tapaninpäivään kiinalaisittain. Sillä Sipuli oli testannut tämän Kauppalehti Optiossa olleen ohjeen jo ennen joulua. Aterian jälkeen en voi kuin yhtyä kehuihin, hyvää oli!

Tomi Björckin ja Serko Rantasen ohjeessa tämän kiinalaisen possun kaverina oli paahdettua paksoi-kaalia. Paksoita ei löydy meidän lähikaupasta, joten korvasin paksoi-kaalin kiinankaalilla. Lisäke oli tarkoitus terästää Sriracha-chilikastikkeella, mutta meillä makuaistit ei ole (vielä) tottunut ihan niin tujuun makuun ja sriracha jäi tällä kertaa pois. Toisessa kattauksessa possu (Char siew) sai kaverikseen keitetyt perunat. Se olikin oikein sopiva ja lapsiystävällinen vaihtoehto.






GRILLATTUA POSSUA KIINALAISITTAIN

1,5 kg possun kassleria (muukin osa käy, mutta tarkista kypsennysaika)
1,5 dl Hoisin-kastiketta
1 dl tummaa luumutahnaa
1 dl hunajaa
3 rkl soijaa
2 rkl valkoviiniä
1 tl mustapippuria
2 tl kanelia
ripaus suolaa
8 kokonaista luumua

Aloita valmistamalla marinadi. Sekoita Hoisin-kastike, luumutahna, hunaja, soija ja valkoviini sekä mausteet hyvin keskenään. Leikkaa possu pitkittäin kahtia ja pyörittele palat kunnolla marinadissa. Sulje liha marinadin kanssa kahteen pussiin ja laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään kolmeksi tunniksi (tai yön yli).

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Halkaise luumut ja poista kivet. Laita luumut possun ja marinadin kera uunivuokaan. Kypsennä 140 asteissessa uunissa vähintään kaksi tuntia. Leikkaa liha siivuiksi tai paloiksi ja sekoita pohjalla ollut marinadi vielä lihan päälle paksuksi glaseeraukseksi.


PAAHDETTUA PAKSOITA

1 pala inkivääriä
1 punainen chili
4 paksoi-kaalia (käytin kiinankaalia)
2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
2 rkl soijaa
(1 rkl Sriracha-chilikastiketta)
4 rkl vettä

Pilko inkivääri ja chili. Halkaise paksoit puoliksi. Paahda öljyssä kuumalla pannulla paksoita, inkivääriä ja chiliä. Lisää sokeria, soijaa, (Sriracha) ja lopuksi vesi. Höyrytä hetki. Sekoita hyvin ja tarjoa possun kanssa.





sunnuntai 22. joulukuuta 2013

Viime hetken vinkit

Näin jouluna ei vietetä päärynän sesonkiaikaa. Mutta haudutetut päärynät on niin herkullisia (jouluisen tuoksun kera), että nämä sopii mainiosti tähän vuodenaikaan. Alkuperäinen ohje on Allt om Mat -lehdestä. Sitruuna on jäänyt pois ja usein teen tästä vain puolikkaan annoksen.

Haudutettuja päärynöitä voi nauttia vaikkapa vaniljajäätelön kera. Mutta tähän aikaan vuodesta päärynät sopii salaattiin, leivokseen (joulutortun korvaajaksi) tai hyvän leivän päälle homejuuston kanssa.





HAUDUTETUT PÄÄRYNÄT

1 kg päärynää
1 vaniljatanko
1 litra vettä
6 dl sokeria
2 dl kuivaa valkoviiniä
4 tähtianista
2 kanelitankoa

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa. Laita vesi, sokeri, viini, vaniljatanko, tähtianikset ja kanelit kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi.

Kuori päärynät sillä aikaa kun liemi lämpiää. Lisää kuoritut päärynät kuumaan liemeen ja keitä kevyesti kannen alla noin 6 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja levitä päälle muovikelmu ja jäähdytä.

Säilö päärynät puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada joukkoon niin paljon lientä, että päärynät on kokonaan liemessä. Päärynät säilyy oikein säilöttynä kuukausia.



Haudutettua päärynää ja homejuustoa maalaisleivällä


Jouluiseen kahvipöytään sopii mainiosti nämä punajuuri-vuohenjuustopiirakat, joiden ohje pääsi myös marraskuun Kantriin. Punajuuri-punasipulihillokkeen voi valmistaa etukäteen vaikkapa edellisenä iltana. Näin piirakat valmistuvat huomattavasti vähemmällä vaivalla.






PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOPIIRAKAT

500 g voi- tai lehtitaikinalevyjä
2 rkl ruokaöljyä
3 punajuurta
3–4 punasipulia
3 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl ruokokidesokeria
200 g vuohenjuustoa

Voiteluun:
1 keltuainen
½ dl maitoa
timjamia

Kuori ja viipaloi punajuuret ja punasipulit. Punajuuret saa jättää hieman paksummiksi. Paista niitä öljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Mausta suolalla. Kypsennä vielä keskilämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes ovat hieman pehmenneet. Alenna lämpöä ja anna kypsyä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Lisää balsamiviinietikka ja sokeri. Sekoita hyvin. Kypsennä vielä noin 30 minuuttia. Jäähdytä.

Ota taikina ajoissa huoneenlämpöön. Leikkaa taikinalevyt kahteen osaan. Paina rengasmuotilla piirakoihin 1–2 sentin paksuinen reunus; varo leikkaamasta läpi. Voitele reunat maito-keltuaisseoksella. Täytä piirakoiden keskiosa punajuurikiekolla, punasipulilla ja nosta päälle vuohenjuustosiivu.

Paista piirakoita 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes piirakat saavat kauniin kullanruskean värin. Koristele tuoreella timjamilla.

maanantai 16. joulukuuta 2013

Luomuviikon lammaspata

Näin joulun alla Blogiringin ruokablogeissa vietetään Luomuviikkoa. Luomuviikon mahdollistaa Emiliana Natura, joka on chileläinen luomuviini. Vuonna 1986 perustettu Emiliana viinitalo siirtyi kokonaan luomutuotantoon jo 90-luvun lopussa. Valikoimaan kuuluu viinien lisäksi myös hunajaa ja oliiviöljyä.






Luomuviini Emiliana Natura Chardonnay ei ole läpikäynyt tammikypsytystä, joten siitä puuttuu Chardonnay-viineille tyypilliset ominaisuudet voimaisuus ja vaniljaisuus. Kyseessä on kuiva, hapokas ja hennon mausteinen luomuvalkoviini. Natura Chardonnay on puhtaan ja raikkaan makunsa takia hyvin monipuolinen viini. Se sopii hyvin sellaisenaan nautittavaksi, ruokaviiniksi ja ruoanlaittoon.  

Emiliana Natura Chardonnay ja hiljalleen lähestyvä talvi inspiroivat minua pataruoan pariin. Mausteinen lammaspata sopii mainosti viileneviin talvipäiviin.






LAMMASPATA 6-8 annosta

noin 800 g lampaan patalihaa
3 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 dl Emiliana Natura luomuviiniä
2 rkl punaviinietikkaa
3 laakerinlehteä
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
kanelitanko
suolaa

Leikkaa liha paloiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Valkosipulinkynnet voi lisätä pataan kokonaisina.

Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja ruskista lihat useammassa erässä. Siirrä ruskistunut erä pataan. Lisää kasvikset. Lisää pataan tomaattimurska, tomaattipyre, valkoviini, punaviinietikka ja mausteet.

Peitä pata kannella ja nosta 175 asteiseen uuniin. Anna hautua pari tuntia. Lisää pataan tarvittaessa vettä.

Tarjoa lammaspadan kanssa perunamuusia ja murennettua fetajuustoa. Lampaan sijasta voit kokeilla myös naudanlihaa.






Käy katsomassa myös muut teemaviikon luomukuvat ja äänestä suosikkiasi. Äänestäjien kesken arvotaan luomutuotekori inspired by Emiliana.



                                                                 Yhteistyössä Emiliana Natura

perjantai 6. joulukuuta 2013

Kirja-arvonta!







On tullut aika järjestää blogin ensimmäinen arvonta. Palkintona Strömsöstä tutun julkkiskokin Paul Svenssonin Paulin keittössä - Vihreät viettelykset keittokirja. Värikkäässä kirjassaan Paul inspiroi kotikokkeja kasvisten monipuoliseen käyttöön. 

"Keittiömestari Paul Svensson on valinnut kirjaan 70 suosikkireseptiään, pikkupurtavista pääruokiin ja ihaniin jälkiruokiin, helpoista haastaviin. Ohjeet on jaettu neljääntoista kasvisten mukaan nimettyyn lukuun, perunasta omenaan ja yrtteihin. Monessa reseptissä kasviksia yhdistellään myös lihaan, kalaan ja kanaan.
Svensson suosii kauden mukaan valittuja raaka-aineita, joille hidas kasvaminen suotuisissa oloissa antaa luonnostaan voimakkaan maun." Otava.

Arvontaan pääset osallistumaan kommentoimalla tähän postaukseen. Ilmoitan voittajalle henkilökohtaisesti. Anonyymit lisätkää viestiin myös sähköpostiosoitteenne! Toivottavasti kirja ehtii jouluksi perille! Voittaja arvotaan 12.12


Hyvää itsenäisyyspäivää!

torstai 5. joulukuuta 2013

Mustikka-vaniljakakku







Itsenäisyyspäivän juhlapöytään täydellisesti sopivasta kakusta löytyy piparin, mustikan ja vaniljan makuja. Mustikka-vaniljakakun alkuperäinen ohje löytyi Yhteishyvän Ruoka-liitteestä. Vaihdoin vanukkaan vaniljajogurttiin ja jätin ylimääräiset sokerit pois. Yllättäin lisäsin vielä mustikan joukkoon hieman kardemummaa.

Kakun sijasta tämän voi valmistaa myös annoslaseihin. Silloin piparipohja jää pois ja näin jälkiruoka muuttuu gluteenittomaksi. Liivatteen määrää kannattaa vähentää mikäli tämän valmistaa annoslaseihin.






MUSTIKKA-VANILJAKAKKU 8-10:lle

200 g piparkakkuja
75 g voita
täyte:
8 liivatelehteä
3 dl vispi- tai kuohukermaa
700 g vaniljajogurttia
2 dl pakastemustikoita
pinnalle:
2 dl pakastemustikoita
½ tl kardemummaa
½ dl vettä
1 dl hyytelösokeria

Pingota irtopohjakakkuvuoan pohjalle (halk. n. 24 cm) leivinpaperi. Leikkaa vuoan reunoille leivinpaperisoirot tai käytä valmiita reunakalvoja. Murskaa piparit. Siirrä murska kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle ja siirrä kylmään odottamaan. 

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita vaniljajogurtti ja sulaneet mustikat. Kiehauta tilkka vettä (tai sitruunamehua). Purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kiehuvaan vesitilkkaan. Sekoita liivateliemi ohuena nauhana jogurtin joukkoon. Lisää joukkoon kermavaahto. Kaada seos piparipohjan päälle. Anna hyytyä yön yli. 

Laita kattilaan mustikat, kardemumma ja vesi. Kiehauta ja lisää joukkoon hyytelösokeri. Sekoita ja anna kiehahtaa. Jäähdytä hetki. Lusikoi mustikkakiille kakun pinnalle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunti.

keskiviikko 4. joulukuuta 2013

Suolaiset kananmunalätyt







Harrastettiin mummun kanssa aikoinaan raviurheilua. Reissujen kohokohta oli eväiden syöminen. Mummu paistoi suolaisia kananmunalättyjä leivän väliin. Jossain vaiheessa meidän yhteinen raviharrastus hiipui, mutta munakastyyppisten lättyjen paistaminen jatkui sen jälkeenkin.

Voi ja suola - niitä mummu ei säästellyt, joten en minäkään. Kerma taisi olla kahvikermaa, mutta kuohukerma ja ruokakerma toimii vallan mainiosti.

Auton nokka on käännetty kohti Rukaa ja eväsleipien välistä löytyy mitäpä muutakaan kuin näitä lättyjä.






KANANMUNALÄTYT

3 kananmunaa
noin ½ dl kermaa
suolaa
voita paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon. Lisää kerma ja vatkaa seos hyvin sekaisin. Mausta suolalla. Paista lätyt pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi.


perjantai 15. marraskuuta 2013

Punajuuren monet mahdollisuudet






Maaseudun Tulevaisuuden keskiviikkona ilmestyneen Kantri-lehden ruokasivuilta löytyy punajuuriherkkuja. Tällä kertaa unohdettiin perinteiset lindströminpihvit ja borssikeitto. Voi että, kuinka monipuolinen juures tuo punajuuri voikaan olla. Lehdestä löytyy ohjeet punajuuri-vuohenjuustopiirakoihin, skonsseihin jotka täytin smetanalla ja punajuurihillolla sekä punajuuripavlova. Pavlova sopii niin värin kuin maun puolesta vaikka jouluiseen kahvipöytään.

Tämän punajuuriteeman jäljiltä jääkaappiin jäi pyörimään muutama juuri. Juureslastut on tavattoman herkullisia ja helppoja valmistaa. Makeannälkä voitti taas kerran joten tein näistä lopuista juurista punajuuri-suklaalastuja.


PUNAJUURI-SUKLAALASTUT SUOLAHIUTALEILLA pellillinen

1 iso punajuuri
tummaa suklaata
suolahiutaleita

Kuori punajuuri ja leikkaa ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai juustohöylällä. Levitä siivut tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taputtele viipaleet kuiviksi talouspaperin avulla. Paista lastuja 150-175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ovat kuivahtaneet. Lastujen ei tarvitse olla koppuroita koska ne kovettuvat vielä jäähtyessään. Sulata suklaa esimerkiksi vesihauteessa. Kasta lastut suklaaseen ja ripottele päälle suolahiutaleta.









lauantai 9. marraskuuta 2013

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka






Näin syksyllä juustot alkavat maistumaan erityisen hyviltä. Se lienee ihan ymmärrettävää. Täytyyhän kehon rasvavarastot olla hyvällä mallilla ennen pakkasia. Vuohenjuusto maistuu minulle kyllä kesät talvet, mutta tässä piirakassa se maistuu taas erilaiselta ja ihanalta. Piirakan valmistus aloitetaan punasipulihillokkeen hauduttamisella. Pehmeä vuohenjuusto levitetään muotoon leikatun voitaikinan päälle. Pinnalle ripotellaan punasipulihilloketta ja halkaistuja kirsikkatomaatteja.



TOMAATTI-VUOHENJUUSTOPIIRAKKA

500 g voitaikinaa (esikaulittu ja laskostettu)
2 punasipulia
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl ruokosokeria
150 g pehmeää vuohenjuustoa (esim. Chavroux)
1 rasia kirsikkatomaatteja
timjamia
kananmuna voiteluun

Kuori ja viipaloi punasipulit ohuiksi siivuiksi. Paista sipuleita oliiviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Mausta suolalla. Kypsennä sipuleita keskilämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Alenna lämpöä ja lisää balsamiviinietikka ja sokeri. Sekoita hyvin. Kypsennä vielä noin 20 minuuttia. Lisää balsamiviinietikkaa jos hilloke tuntuu kuivalta. Jäähdytä.

Kauli sulanut voitaikina niin, että saat leikattua siitä normaalin kakkuvuoan kokoisen piirakanpohjan. Jämäpalat kannattaa kaulia uudelleen ja paistaa niistä vaikka omenapiirakoita. Leikkaa kevyesti (ei läpi asti) piirakkapohjaan noin sentin paksuinen reuna. Voitele reuna kananmunalla. Levitä piirakan keskelle pehmeä vuohenjuusto. Ripottele päälle punasipulihilloketta ja asettele pintaan halkaistut kirsikkatomaatit. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes reunat on saaneet kauniin värin.




perjantai 8. marraskuuta 2013

Maitorahkan parasta ennen -päivä meni jo, mitä sitten?






Maitotuotteet ovat yksi yleisimmistä kotitalouden ruokahävikeistä. Erityisesti hapanmaitotuotteet säilyvät aivan hyvin päiviä parasta ennen -päivän jälkeenkin. Jos maitotuotteita ei halua nauttia sellaisenaan niin ne kannattaa hyödyntää leivonnassa tai ruoanlaitossa. Tällä kertaa maitorahka katosi sämpylöihin kuivahtaneen hiivan kera, mutta rahkasta olisi voinut tehdä vaikka rahkalettuja. Vaikka hiiva olikin hieman kuivahtanut, lopputulos oli kaikkea muuta kuin kuiva.

Löydän jääkaapista aina silloin tällöin puoliksi käytetyn hiivapaketin. On hyvä muistaa, että murentuminen, tummuminen tai valkoinen peite hiivan pinnassa ei vaikuta hiivan käyttökelpoisuuteen. Kunhan parasta ennen -päivästä ei ole hirmuisesti aikaa. Sinne vaan nesteen sekaan siis!






PEHMEÄT RAHKASÄMPYLÄT
noin 20 kpl

1 prk (250 g) maitorahkaa
2 1/2 dl maitoa
30  g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
2  rkl siirappia
1 1/2 kaurahiutaleita
n. 7 dl vehnäjauhoja
reilu loraus rypsiöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen rahka-maitoseokseen. Lisää suola, siirappi ja kaurahiutaleet. Alusta taikinaan vehnäjauhot ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi (vähintään 20 min).

Leivo taikinasta pitkä pötkö ja leikkaa se noin 20 palaan. Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle ja kohota. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kypsiä.




keskiviikko 6. marraskuuta 2013

Sipulipihvin päivitys






Perinteinen sipulipihvi on loistava. Sen voi valmistaa joko kokolihasta tai jauhelihasta. Lopputulos syntyy helposti ja vain muutamalla raaka-aineella. Sipulipihvi saattaa olla jonkun makuun kuiva sillä perinteinen versio nautitaan ilman kastiketta. Tällä kertaa pihvit saivat seurakseen kastikkeen. Tämän kermaisen kastikkeen voisi ihan hyvin korvata vaikka punaviinikastikkeella. Ahkera emäntä olisi tietenkin keittänyt pohjan itse, mutta tänä vuonna sekin jäi väliin. Käytin kastikkeessa kaupan valmista lisäaineetonta kastikepohjaa.


SIPULIPIHVIT KERMAKASTIKKEELLA
4:lle

noin 400 g jauhelihaa tai kokolihaa (nautaa tai hirveä)
2 sipulia
suolaa ja mustapippuria
ruokaöljyä & nokare voita
2 dl demi-glace kastikepohjaa
noin 1 dl kermaa

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Mausta jauheliha suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Muotoile jauhelihasta öljytyin käsin kuusi noin 1,5 sentin paksuista pihviä. Kuori ja viipaloi sipulit renkaiksi. Paista sipulirenkaita pannulla niin että saavat hieman väriä. Siirrä sipulit sivuun ja paista pihvit. Kaada sekaan demi-glace ja kerma. Anna pihvien hautua 5-10 minuuttia. Viimeistele pihvit paistetuilla sipulirenkailla. Tarjoa perunamuusin kera.




sunnuntai 3. marraskuuta 2013

Hävikkiviikko 4.-10.11.

Huomenna 4.11. starttaa hävikkiviikko. Kuluttajaliiton ideoiman teemaviikon tarkoituksena on vähentää ruokahävikin määrää. Nelihenkisen perheen ruokahävikki on lähes 100 kiloa vuodessa. Se tarkoittaa rahallisesti 500 euron lovea kukkaroon. Viime vuonna ruokabloggaajat järjestivät kuukauden kestäneen Hävikistä herkuksi- tempauksen. Nyt hävikkiviikko kannustaa kaikkia suomalaisia löytämään omasta arjesta tapoja hävikin pienentämiseksi. Ideoita varmasti riittää vaikka kuinka ja niitä saa myös jakaa muiden iloksi. Viime vuoden tempauksessa ylikypsät banaanit päätyivät banaani-suklaapulliin.

Kotitalouden yleisimmät ruokahävikit syntyvät leivästä, tuoreista hedelmistä, vihanneksista, juureksista ja maitotuotteista. Meillä nuo edellä mainitut (maitotuotteita lukuun ottamatta) päätyy tarvittaessa lampaille ja kanoille. Kananmunankuorista lähtien nämä ruokahävikit on haluttua tavaraa tallissa. Joudun silti myöntämään että hävikkiä syntyy tästäkin huolimatta. Aion osallistua haasteeseen ja kirjaan ylös päiväkirjamaisesti viikon aikana roskiin menevän ruuan määrän, poisheittämisen syyn ja hukkaan heitetyn rahasumman.

Mitä eroa on päiväysmerkinnöillä - parasta ennen ja viimeinen käyttöpäivä? Parasta ennen -merkintää käytetään melko hyvin säilyvissä elintarvikkeissa kuten leivissä, maitotuotteissa ja suklaassa. Päiväyksen jälkeenkin ruoka voi olla täysin syöntikelpoista kunhan se on säilytetty oikealla tavalla. Kun taas viimeinen käyttöpäivä -merkintä tarkoittaa tuotteen viimeistä myyntipäivää. Tätä merkintää käytetään helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa, esimerkiksi kala- ja lihatuotteissa. Tarkista onko ruoka pilaantunut ennen kuin heität sen pois!







Tässä yksi ruokahävikin vähentäjä. Tosin syö ja kasvaa jo niin hurjasti että oikein hirvittää.

Ja tässä toinen - ei enää tipuksi kutsuttava.


Isommat pääsevät halutessaan vielä ulkoilemaan.


torstai 31. lokakuuta 2013

Karhupata

Karhut on luultavasti kömpinyt jo talviunille. Vaikka en kyllä tiedä kuinka tämä lämmin syysilma vaikuttaa niiden suunnitelmiin. Missä lie menee se karhu, joka poikkesi keväällä myös meidän nurkissa.

Lähiseudulla kaadettiin alkusyksystä yksi karhu ja osa siitä päätyi myös meidän ruokapöytään. En ollut aikaisemmin valmistanut tai edes maistanut karhua. Lisäksi itse karhunkaataja (tai ainakin jahtiin osallistunut) oli tulossa ruokapöydän ääreen. Joten tällä kertaa padassa porisi pieniä paineita. Puheiden ja maun perusteella pata oli kumminkin onnistunut.

Karhureseptejä oli kovin vähän saatavilla, joten ensin piti vähän tutustua minkälaisesta lihasta on kyse. Karhunliha on parhaimillaan syksyllä. Karhu kun nautiskelee syksyisin pääasiassa marjoja ja viljaa. Hiilihydraattipitoinen ravinto tekee lihasta maukkaan. Tärkeintä karhunlihan valmistuksessa on välttää voimakasta maustamista ja korkeita lämpötiloja. Karhun rasvassa on aromeja jotka tuovat lihalle lisämakua. Tämä rasva kärsii jos lihaa kypsentää liian kuumaksi. Karhu valmistui padassa pitkällä haudutuksella.

Karhunlihassa on oma erityinen makunsa. Ei mitenkään vahva vaan enemmänkin mieto mutta riistainen. Tarvitsen joskus totuttelua uusiin makuihin ja sitä karhukin vielä kaipaa. Vaikka liha olikin hyvää ei siitä silti tullut esim. hirven kaatajaa.






KARHUPATA

1 kg karhua
0,5 kg porsaanlihaa
3-5 porkkanaa
1-2 sipulia
2 laakerinlehteä
4 maustepippuria
suolaa
vettä

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Paloittele lihat kuutioiksi. Paista lihoja kevyesti pannulla. Laita lihat ja mausteet pataan. Kaada vettä niin, että lihat lähes peittyvät. Laita pata ilman kantta tunniksi 175 asteiseen uuniin. Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit. Lisää ne pataan ja laita pataan kansi päälle. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen. Jatka hauduttamista vielä  2-3 tuntia kunnes liha on mureaa. Tarjoa karhupata perunamuusin kera.

tiistai 29. lokakuuta 2013

Lämmin porkkana-lehtikaalisalaatti

Se on kaunis kuin mikä ja maistuu herkulliselta näin loppusyksystä siis lehtikaali. Tavallisesti hauduttelen tähän vuodenaikaan jo ahkerasti pataruokia, mutta leudot ilmat ovat muuttaneet tottumuksia hieman kevyempään suuntaan. Lokakuu ei suinkaan ole ollut lihaton, mutta joukossa on ollut tavallista enemmän muuta kuin lihaa.

Tämä yksinkertainen porkkana-lehtikaalisalaatti maistuu hyvältä. Lehtikaali saa ihastuttavan rapsakkuuden ja syvän sävyn kun sitä freesaa hieman pannulla.








LÄMMIN PORKKANA-LEHTIKAALISALAATTI
2:lle

400 g porkkanaa
50 g lehtikaalia (3-4 dl hienonnettuna)
80 g fetaa tai muuta juustoa
tilkka öljyä
ripaus suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuori ja puolita porkkanat. Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle ja kaada sekaan tilkka öljyä. Paista porkkanoita noin 35 minuuttia tai kunnes ovat kauniin värisiä ja kypsiä.

Huuhtele ja hienonna lehtikaali. Kuumenna pannu ja freesaa lehtikaalia muutama minuutti ei kumminkaan niin kauaa että lehtikaali alkaa tummumaan. Tarkoitus on saada syvä vihreän sävy ja hiven rapsakkuutta. Mausta ripauksella suolaa.

Yhdistä porkkanat, lehtikaali ja feta. Tarjoa lämpimänä. Joukkoon voi paahtaa myös pinjansiemeniä.

lauantai 26. lokakuuta 2013

Joululahjaideoita

Yksi varma konsti jolla voi pysäyttää talven tulo on vaihtaa autoon talvirenkaat. Siksi yritinkin pitkittää renkaiden vaihtoa mahdollisimman kauan. Siitä huolimatta tästä toimenpiteestä seurasi plussakelit. Vaikka tämä sateinen ja lämmin syysilma ei tuo joulumieltä, joulu lähestyy ilmoista huolimatta ja kiva niin. 

Yritän aloittaa joululahjaostokset hyvissä ajoin, mutta aina iskee viime hetken paniikki. Itsellä on kaapit täynnä ylimääräistä roinaa enkä halua muidenkaan kaappeihin mitään turhaa ainakaan tarkoituksella. Keräsin tähän muutaman joululahjavinkin. Osa näistä tuotteista on ahkerassa käytössä keittiössäni (savipata, Kyocera-veitsi, hiiliteräspannu ja uunivuoka), mutta loput on sellaisia joista taidan itse kirjoittaa joulupukille.





1. Dualit sähkövatkain, 105e (Sisustus Idea
2. Römertopf savipata, 20e (Prisma
3. Sammutuspeite kuviolla, 18e (Säästö-Karit
4. Cut and set-tarjoilualusta , 29e (Kokou
5. Kyocera keraaminen veitsi, hinnat alk. 29,70e (Eiring
6.Hiiliteräspannu, hinnat alk. 16,10e (Eiring
7. Musta5101 tiskiharja, 9,50e (Kokou
8. Uunivuoka ritilällä, 15e (Ikea
9. Musta5101-keittiörätti, 7,50e (Kokou)





Vaihtoehto uudelle on hurmaava keräilyastia. Ihastuttavia kippoja, kuppeja ja vaikka mitä löytyy helposti Niittylä Home -verkkokaupasta.


lauantai 12. lokakuuta 2013

Mustikka-kardemummahillo

Sain kesällä kadotettua tämän ohjeen melko pian julkaisun jälkeen, joten kokeilen nyt uudelleen.

Toivottavasti teidän pakastimesta löytyy mustikoita. Sillä niistä syntyy mielettömän herkullista hilloa. Tämän hillon idea lähti 3 Kaverin mustikka-kardemummajäätelöstä. Alunperin keittelin hilloa helpottamaan pikaista tarvetta päästä maistamaan 3 Kaverin jäätelöä. Kesällä kun kävimme Helsingissä kävin hakemassa itselleni iltapalaksi purkillisen juurikin tuota paljon kehuttua makua. Pakastinta ei ollut käytettävissä, joten pieni ihana ähky siitä purkillisesta seurasi. Tällä kertaa ei kumminkaan käynyt niin kuin yleensä ähkyn jälkeen. Sillä himo vain kasvoi ja tätä hilloa on keitelty useamman kerran. Toivottavasti jäätelöä myydään vielä jonain päivä meidän lähikaupassa. Tai edes Tampereella. 3 Kaveria saavutti jo Oulun Stockmannin, joten toivoa on.

Mustikka-kardemummahilloa voi sekoittaa esimerkiksi puuroon, jogurttiin ja jäätelöön. Seuraavaksi meillä kokeillaan tätä ruispuuron kanssa.






MUSTIKKA-KARDEMUMMAHILLO

3 dl mustikoita (pakaste)
2 tl kardemummaa
½ dl hillosokeria

Mittaa hieman sulaneet marjat kattilaan. Lisää kardemumma. Kuumenna kunnes marjat alkavat höyryämään ja lisää sokeri. Anna kiehahtaa ja keittele hiljaa poreillen 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä ja nauti.





maanantai 7. lokakuuta 2013

Syksyn pieniä suuria iloja

Meidän eläinperheessä on ollut tänä vuonna varsin tapahtumarikas vuosi. Vaikka joukkoon on mahtunut paljon vastoinkäymisiä niin ilonhetkistä ollaan saatu nauttia sitäkin enemmän.

Suurin saavutus on ehkä Late-lammas, joka vihdoin 3kk ikäisenä oppi juomaan itse. Kesä meni tuttipullorallia pyörittäessä. Olin menettänyt jo toivon tuon Laten suhteen, mutta niin vaan sekin pääsi yllättämään.

Tilan vihainen kukkoisäntä sai lähteä keväällä. Tilalle tuli pääsiäisenä kuoriutunut Anselm. Nuoresta iästään huolimatta uusi kukko on hoitanut tehtävänsä kunnialla. Tosin ihan helpolla kanat eivät ole selvinneet näistä oppikuukausista. Yksi kanoista alkoi hautomispuuhin ja kukko piti huolen siitä ettei kanan tarvitse yhden munan takia maata paikallaan 21 vuorokautta. Munia oli yhteensä 10 ja niistä tuli viisi tipua. Tiput kasvaa hirmuista vauhtia. Nyt vain odotetaan mitä näistä tulee isona. Toivottavasti joukossa on edes muutama kana.























perjantai 4. lokakuuta 2013

Roosa nauha -päivä

Naisten yleisin syöpä on rintasyöpä. Noin joka 8. nainen sairastuu jossain elämänsä vaiheessa rintasyöpään. Tänään 4.10. vietetään Roosa nauha -päivää. Teemapäivänä pukeudutaan pinkkiin ja kerätään varoja rintasyövän vastaiseen taisteluun. Suora rahallinen lahjoitus ei ole ainoa vaihtoehto olla mukana tässä tärkeässä asiassa. Sillä moni yritys on lähtenyt mukaan kamppanjaan omilla tuotteillaan ja jokaisesta ostetusta kampanjatuotteesta menee pieni, mutta tärkeä osa suoraan rahastoon. Tuotteen tunnistaa usein roosan sävystä ja Roosa nauha -merkistä. Esimerkiksi nämä tuotteet ovat kamppanjassa mukana: Pinkki Ankarsrum Original yleiskone, KAI Pure Komachi Pink ja Iloleipuri useammalla kuin yhdellä tuotteella.

Mikä voisi sopia tähän päivään paremmin kuin syksyinen puolukkarahka. Nyt kun puolukoita on vielä mahdollista poimia suoraan metsästä. Minä tosin poimin omani pakastimesta. Tämän helpompaa jälkiruokaa/välipalaa ei olekaan. Puolukat voi hyvin korvata muillakin marjoilla.






PUOLUKKARAHKA

2 dl vispikermaa
250 g / 1 pk maitorahkaa
3 dl puolukoita (puolet soseutettuna tai survottuna)
2-3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Lisää maitorahka, puolukkasurvos, puolukat (jätä hieman koristeluun) ja sokerit. Sekoita. Koristele kokonaisilla puolukoilla.










torstai 26. syyskuuta 2013

Savulohitasku ja karamellisoidut kirsikkatomaatit

Blogi on elänyt hiljaiseloa viime aikoina. Mutta jospa tämä tästä vähän virkistyisi syksyn myötä. Ilmat viilenivät kertaheitolla, joten taas on aika kaivaa padat kaapista ja laittaa herkulliset pataruuat porisemaan.

Mutta asiaan. Cono Sur järjesti pohjoismaisille bloggaajille reseptikilpailun, jonka voittaja matkustaa ystävänsä kanssa Chileen tutustumaan Cono Surin viinitilaan. Tehtävänä oli valmistaa alkuruoka, pääruoka tai suolainen leivos Cono Sur viinin kanssa nautittavaksi. Kilpailun isäntänä toimii Michael Björklund, joten en voinut olla osallistumatta.

Mutkien ja kokeilujen kautta päädyin tähän savulohitaskuun. Tässä leivoksessa savulohi ja sulatejuusto tuovat sopivaa suolaisuutta ja karamellisoidut kirsikkatomaatit mukavaa makeutta kokonaisuuteen. Savulohitaskun kanssa nautittavaksi sopii mainiosti pirteän hedelmäinen Cono Sur Bicicleta Riesling. Olen tyytyväinen lopputulokseen, joka maistuu vielä päivän pari myöhemminkin uunissa lämmitettynä. Ja tätä herkkua saa käydä äänestämässä kilk.






SAVULOHITASKUT KARAMELLITOMAATEILLA

500g voitaikinaa (esikaulittu ja laskostettu)
200g mautamatonta tuorejuustoa
100g sulatejuustoa
150-200g kylmäsavustettua (kirjo)lohta (viipaloituna)
ruohosipulia
timjamia
250g kirsikkatomaatteja
1 rkl voita
2 rkl sokeria
valkosipulin kynsi

Valmista ensin karamellitomaatit. Sulata sokeri pannulla, lisää voi ja halkaistut kirsikkatomaatit. Lisää joukkoon valkosipulin kynsi ja timjamioksa. Keitä (5-10 min) kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Jäähdytä.

Kauli sulanut voitaikina noin 30x40cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä pinnalle tuorejuusto johon on sekoitettu sulatejuusto. Lisää päälle kylmäsavulohiviipaleet, osa karamellitomaateista, ruohosipulia ja viimeistele timjamilla.

Kääntele täytetty levy kasaan. Käännä (pitkäsivu) kolmannes levystä keskelle. Käännä avonainen kolmannes päällimmäiseksi. Leikkaa paketti 10-12 osaan. Nosta palat leivinpaperin päälle aukinainen puoli ylös(- ja alas)päin. Levitä leivos aukinaiseksi ja voitele kananmunalla.

Paista leivoksia 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes ovat saaneet kauniin värin.

Lisää valmiiden leivosten päälle karamellitomaatteja ja tuoretta timjamia. Nauti Cono Sur Bicicleta Riesling viinin kera.







perjantai 2. elokuuta 2013

Kuhaburger

Tuore kala ja uudet perunat, nam. Kesä on parasta kalaruoka-aikaa. Kalasta valmistuu helppoa, nopeaa ja maukasta ruokaa. Yksinkertainen kala-ateria syntyy paistetusta kuhasta, tillistä, kananmunasta ja voisulasta. Tarkempi ohje löytyy täältä.

Vaihtelun vuoksi testasin kuhaburgeria Ravintola Masuunin keittiömestarin Mikko Kauton tapaan. Kesän lempiburgeri oli tässä.






KUHABURGER neljälle

4 sämpylää tai muuta maukasta leipää kevyesti grillattuna
4 kuhafilettä
salaattisekoitusta (esim. romaine, punamangoldia)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tomaatti-kevätsipulisalaattia
remoulade-kastiketta

Tomaatti-kevätsipulisalaatti:
8-10 kirsikkatomaattia
2 rkl vaaleaa balsamicoa
1 rkl oliiviöljyä
reilusti kevätsipulia
suolaa, sokeria ja rouhittua mustapippuria

Remoulade-kastike:
3 rkl majoneesia
½ dl creme fraichea
vähän kaprista hienonnettuna
pieni loraus sitruunan mehua
hienonnettua lehtipersiljaa
hienonnettua kevätsipulia
hienonnettua tilliä
rouhittua mustapippuria
suolaa

Aloita hampurilaisen valmistus tomaatti-kevätsipulisalaatista ja remoulade-kastikkeesta. Halkaise kirsikkatomaatit ja sekoita kaikki ainekset. Anna maustua 2 tuntia. Sekoita remoulade-kastikkeen ainekset sekaisin ja anna maustua jääkaapissa mielellään pari tuntia. Kastike on erittäin hyvää seuraavana päivänä paistetun kalan ja uusien perunoiden kanssa.

Revi salaatti reiluiksi paloiksi ja mausta. Halkaise ja paahda sämpylät. Paista kuha voin kera pannulla ja mausta suolalla. Kasaa hampurilainen ja tarjoa lisänä esim. keitettyjä uusia perunoita tillin kera. Voit halutessasi myös paahtaa keitetyt perunat. Kuumenna oliiviöljy ja paahda perunat kauniin ruskeiksi. Lisää vähän suolaa, hienonnettua tilliä ja ruohosipulia.

sunnuntai 21. heinäkuuta 2013

Kesäinen Ahvenanmaa

Olen täysin ihastunut Ahvenanmaan kesään. Vietettiin neljän vuoden tauon jälkeen pari kesäpäivää Maarianhaminassa. Ilma oli kaunis, hieman tuulinen mutta sopivan lämmin. En järjestele meidän perheen matkoja, mutta tällä kertaa tein reitin selväksi hyvissä ajoin. 24 tuntia eivät aivan riittäneet siihen mitä suunnittelin, mutta tärkeimmät tuli nähtyä ja nautittua.

Matkan teemaan otettiin tuntumaa jo Turussa. Sillä iltapalaksi syötiin Turun Pub Niskan peltileipää. Salakuljettaja taisi laittaa ajatukset täysin sekaisin tulevasta matkasta koska seuraavana yönä ei paljon nukuttu. Liekö syynä kiire Ahvenanmaalle Micken herkkuja maistelemaan vai kuuma hotellihuone? Mutta peltileipä oli sisäänleivottu erittäin onnistuneesti.






Sitä peltileipää


Pub Niska


Seuraavana päivä Maarianhaminassa tehtiin pikainen kaupunkikierros ja suunnattiin itäsataman merikorttelissa sijaitsevaan Pub Niskaan. Vierasvenesatamassa matkailijoille makuelämyksiä tarjoava ÅSS Paviljongen oli suunnitelmissa, mutta tällä reissulla se jäi käymättä. Pub Niska ottaa asiakkaat vastaan mukavan rouheesti. Peltileipä meni heittämällä ykköseksi maistamieni pitsojen listalla. Pubin listalta löytyi peltileipien lisäksi ainakin uuniperunoita. Katkaraputäyte oli juuri sellainen kuin sen kuuluukin olla.



Maarianhaminan itäsatama


Neljässä vuodessa Maarianhaminan kauppatarjonta on kasvanut. Olisin saanut aikani kulumaan paremminkin putiikeissa. Kauppojen valikoimissa on paljon samoja tuotteita mitä täällä meilläkin, mutta paljon myös sellaista mitä täältä ei saa. Lähinnä Ruotsi oli hyvin edustettuna. Urheilukaupassa olisi ollut ihana fillari. Harmi kun sille ei löytynyt tilaa autosta.

Jos Maarianhaminassa lomailun ohessa on aikaa ruuanlaitolle niin suosittelen suuntaamaan ruokaostoksille K-Supermarket Kantarelleniin. Lähdin pojan kanssa pikaisesti ostamaan pullon vettä. Mutta unohduttiin ihailemaan vihannes- ja kalaosaston tarjontaa. Hedelmä- ja vihannesosasto tarjoaa laajan valikoiman luomutuotteita. Tähän aikaan vihannessato oli pääasiassa kotimaista ja valikoimasta löytyi paljon tuotteita mistä täällä maalla asuva vain haaveilee mm. papuja, tuoreita valkosipuleita ja miniparsoja. Onneksi lapsi oli yhtä innostunut valikoimasta ja jaksoi ihastella mukana. Jos näin ei olisi ollut lapsen olisi voinut viedä leikkimään kaupassa sijaitsevaan leikkihuoneeseen siksi aikaa.

Lähtöpäivän aamuna suunnattiin matkan tärkeimpään kohteeseen, Smakbyn makukeskukseen. Mestarikokki Michael Björklundin viime vuonna avaama makukeskus sijaitsee Sundissa noin puolen tunnin ajomatkan päässä Maarianhaminan keskustasta. Smakbyn ottaa vieraita vastaan kulttuurimaisemassa Kastelholman linnan ja Jan Karlsgårdenin ulkomuseon naapurissa. Kohteeseen pitäisi ehdottomasti tehdä päiväretki, jotta ehtisi paremmin nauttimaan näistä nähtävyyksistä. Kastelholman linnassa järjestetään näin kesäisin suomenkielisiä opastuksia. Ensi kerralla suuntaamme päiväretkelle, mutta nyt oli aikaa vain lounaalle.



Smakbyn makukeskus, Slottsvägen 134 Kastelholm


Smakbyn puoti


Kastelholman linna


Haaveilin yhteiskuvasta Micken kanssa, mutta jossain vaiheessa meni pupu pöksyyn. Mutta itse mestari on nyt kumminkin nähty livenä ja se on jo paljon. Smakbyn lähes 2000-neliömetrin tilat pitävät sisällään viihtyisän ravintolan lisäksi tilapuodin ja tislaamon.

Olisin mielelläni testannut Smakbyn menuun, mutta lasten kärsivällisyys ja muut ruokailijat huomioon ottaen päädyttiin lounaslistaan. Lapsille tilattiin kalakeitot ja aikuisille savulohta kermaisten varhaisperunoiden kera. Kun näin lasten kalakeitot meinasi iskeä annoskateus, mutta se korvattiin todella maukkaalla savulohiannoksella. 



Smakbyn ravintola


Kalakeittoa lapsille


Svarta Katten on ollut käyntilistalla jo useammalla reissulla. Jotenkin olen aina epäonnistunut saapumaan paikalle silloin kuin kahvila on jo sulkenut ovensa. Tällä kertaa virhe ei enää toistunut. Yövyimme ihan kahvilan lähellä ja kävin vielä aamulla varmistamassa aukioloajan. Smakbyn jälkeen jäi juuri sen verran aikaa että ehdin käydä nauttimassa palan porkkanaleivosta ennen laivaan menoa. Harmittaa ettei kahvilaan ole aikaisemmin poikettu. Lounasaikaan kauniit sisätilat olivat sopivasti täynnä asiakkaita. En ehtinyt tutustumaan lounastarjontaan muutoin kuin katselemalla ohi viilettäviä lounasannoksia. Mutta se leivosvitriini. Toinen toistaan houkuttelevampia (ja reiluja!) leivoksia hyllyt täynnä. Porkkanakakku oli täydellinen lopetus tälle lomalle.



Ihanan kodikas Svarta Katten tarjoaa lounasta ja herkullisia leivonnaisia.


Purjelaiva Pommern