maanantai 24. marraskuuta 2014

Oliiveja ja uusia makuyhdistelmiä

GAEA ja Ruoka.fi haastoi ruokabloggaajat testaamaan GAEA:n uutuusoliiveja sekä kehittämään uutta makuparia oliiveille.

GAEAn uutuusoliiveissa yhdistyvät uudenlainen, ympäristöystävällinen pakkaustapa ja täyteläisen maukkaat oliivit. Tällä hetkellä makuvaihtoehtoja on tarjolla kaksi: merisuolalla ja oliiviöljyllä maustettu kalamata-oliivi sekä sitruunalla ja basilikalla marinoitu oliivilajitelma.

Uutuusoliivien pakkaustapaan on kiinnitetty huomiota. Oliivit on pakattu pussiin ilman nestettä, jonka ansiosta ne säilyttävät tuoreuden ja herkullisen maun. Pakkaus on uudelleensuljettava ja tyhjänä se on helppo ja vähän tilaa vievä hävitettävä. Keveyden ja maun ansiosta GAEAn oliivipussi löytää tiensä meidän keittiöön jatkossakin.












MARINOIDUT KALAMATA-OLIIVIT

1 pss GAEAn kalamata-oliiveja
loraus extra virgin- oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
2 rkl tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää marinadin ainekset oliivien joukkoon ja siirrä oliivit marinoitumaan jääkaappiin pariksi tunniksi.






Marinoidut kalamata-oliivit sopivat mainiosti pikkujoulujen tapaspöytään. Suosittelen kokeilemaan näitä marinoituja oliiveja myös leivonnassa. Lisäämällä marinoidut oliivit leipätaikinaan saat todella maukasta oliivileipää tai esimerkiksi patonkia.

Käy tutustumassa ruokabloggaajien makuehdotuksiin ja äänestä suosikkiasi 8.12. mennessä. Samalla osallistut GAEAn tuotepaketin arvontaan!






torstai 20. marraskuuta 2014

Minipizzat aasialaisella possutäytteellä

Katuruoka on ollut jo pidemmän aikaa suuressa suosiossa eikä suotta. Se sopii moneen tilanteeseen ja katuruoan suhteen vain mielikuvitus on rajana. Nyt kun pikkujoulukausi alkaa todenteolla vilkastumaan on ehkä aika miettiä pikkujoulujen tarjoiluja.









Pääsin kehittelemään Sinebrychoffin kampanjan myötä erikoisoluelle sopivaa ruoka-annosta. Ideana oli luoda katuruoka-aiheinen ruoka-annos Sinebrychoffin erikoisoluen kaveriksi. Jos oluen ja ruoan yhdistäminen kiinnostaa enemmänkin kannattaa vierailla täällä. Sinebrychoffilta löytyy myös ruoan ja oluen yhdistämiseen opastava Olut ja Ruoka-reseptikirja, pääset tilaamaan sen tästä linkistä. Kun oluisiin on hieman tutustunut on helppo lähteä viemään ajatusta pidemmälle sopivasta makuparista. Siitä se ajatus sitten lähti.






Valitsin tällä kertaa kaksi olutta: Hoegaarden ja Budwaiser.

Budweiser on kevyt ja tasapainoinen amerikkalaistyyppinen lager-olut, jonka valmistukseen on käytetty ohramaltaiden lisäksi myös riisiä. Budweiser sopii seurusteluun, salaattien, pizzojen, sushin ja hampurilaisten kanssa nautittavaksi.

Hoegaarden Witbier on raikas belgialaistyylinen suodattamaton vehnäolut, jossa maistuu korianterin ja curacaon mukanaan tuoma mausteisuus ja hedelmäisyys. Hoegaarten on erinomainen janonsammuttaja, joka sopii nautittavaksi salaattien, kanaruokien, rasvaisen kalan, porsaanliha-ruokien ja kirpeiden jälkiruokien kanssa. Suodattamaton Hoegaarden on väriltään sameampi olut.

Hoegaarden ja Budwaiser saivat kaverikseen minipizzat. Pizzojen täytteestä löytyy aasialaisia makuja, haudutettua sianniskaa ja joulusesonkiin kuuluvaa luumumarmeladia.











Minipizzat aasialaisella possutäytteellä sopivat mainiosti tarjottavaksi pikkujouluissa. Näiden minipizzojen kanssa pääsee helpolla kunhan esivalmistelut tekee hyvissä ajoin. Valmistelut voi hyvin aloittaa jopa pari päivää ennen h-hetkeä. Kun liha on marinoitu ja kypsennetty etukäteen, jäljelle jää vain pizzojen paistaminen ja nauttiminen.








MINIPIZZAT ALLA CHAR SIEW
2 pellillistä

500 g voitaikinaa (esikaulittu ja laskostettu)

Täyte:
noin 1 kg possun kassleria
1,5 dl hoisin-kastiketta
1 dl luumumarmeladia
2 rkl hunajaa
2 rkl japanilaista soijaa
1 rkl viinietikkaa
1 tl mustapippuria
1 tl kanelia
ripaus suolaa

juustoraastetta
korianteria ja chiliä

Aloita valmistelut hyvissä ajoin, mielellään edellisenä päivänä. Sekoita hoisin-kastike, luumumarmeladi, hunaja, soija ja viinietikka sekä mausteet hyvin keskenään. Nosta liha pussiin ja kaada joukkoon marinadi. Sulje liha marinadin kanssa kahteen pussiin ja laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään kolmeksi tunniksi (tai yön yli).

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Laita kassler marinadin kera uunivuokaan. Kypsennä lihaa 125 asteisessa uunissa noin kaksi ja puoli tuntia. Jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt liha siivuiksi. Lihan voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä.

Kauli sulanut voitaikina. Leikkaa taikinasta rengasmuotilla (halk. n. 8cm) tai vaikka juomalasin avulla pyöreitä pizzapohjia. Nosta taikinapalat uunipellille leivinpaperin päälle. Paina pienemmällä muotilla pizzapohjiin noin sentin paksuinen reunus. Nosta pizzojen päälle kasslersiivu ja hieman marinointikastiketta. Lisää pizzojen päälle vielä ripaus juustoraastetta.

Paista pizzoja 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Tarjoa pizzat lämpiminä ja viimeistele ne tuoreella korianterilla ja chilillä.


Tutustu ja inspiroidu:
Olut ja ruoka -sivut Facebookissa!



Yhteistyössä Sinebrychoff

lauantai 8. marraskuuta 2014

Suklaamousse

Jos mieheni olisi suklaan ystävä (niin kuin minä), meillä syötäisiin huomenna isänpäivänä jälkiruoaksi samettista suklaamoussea.







SUKLAAMOUSSE
6-8 annosta

200 g tummaa suklaata
50 g voita
2 keltuaista
½ dl sokeria
2 dl kuohukermaa

Paloittele suklaa teräskulhoon ja lisää joukkoon voi. Nosta kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Anna suklaan ja voin sulaa. Sekoita välillä. Nosta kulho kattilan päältä ja jäähdytä suklaa.

Riko keltuaiset pyöreäpohjaiseen teräskulhoon, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Nosta kulho kiehuvan kattilan päälle ja vatkaa vesihauteessa, kunnes seos on vaaleaa, paksua ja kuohkeaa.

Nosta munasokerivaahto kulhossaan esim. jääpaloilla täytettyyn vesiastiaan. Vatkaa kunnes seos on jäähtynyt.

Valuta sulatettu suklaaseos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti nostellen suklaavaahtoon. Jaa seos annosmaljoihin ja nosta pariksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään. Jos haluat pursotettavan moussen, nosta suklaavaahto kylmään vähintään puoleksi tunniksi. Vatkaa suklaaseos kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Pursota suklaavaahto annosmaljoihin ja nosta hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Vinkki! Helppoon suklaamousseen ei tarvita kuin kaksi raaka-ainetta. 2 dl kuohukermaa ja 100 g tummaa suklaata. Mittaa kerma kattilaan ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Nosta seos jääkaappiin jäähtymään vähintään 30 minuutiksi. Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi ja lusikoi/pursota vaahto annosmaljoihin.

tiistai 4. marraskuuta 2014

Teemun ja Markuksen leipäkirja

Olen viettänyt useamman illan melko tiiviisti divaanissa loikoillen käsissäni tämän syksyn houkuttelevin leivontakirja. Michelin-tähdellä palkitun ravintola Demon perustajana tunnetun Teemu Auran ja lukuisissa huippuravintoloissa työskennelleen Markus Hurskaisen juuri ilmestynyttä Teemun ja Markuksen leipäkirjaa voisi kuvailla sanalla rustiikkinen. Kansien välistä löytyy kauniita kuvia, hurmaavia makuja ja aitoja raaka-aineita.






Teemun ja Markuksen leipäkirjassa perehdytään leipomisen ihmeelliseen maailmaan. Annetaan vinkkejä onnistuneeseen lopputulokseen ja muutama lohdutuksen sana - aina ei voi onnistua. 

Kirjassa leivotaan juureen tehtyjä leipiä, raskileipiä ja suoraan taikinaan leivottuja leipiä. Leipien joukosta löytyy myös kaksikon kehittelemä gluteeniton leipä. Mitä olisi elämä ilman croissanteja, pain au chocolateja, suklaahippukeksejä ja skonsseja? Mm. näihin klassikoihin perehdytään kirjan loppuosassa, voisilmäpullaa unohtamatta!

Hiiva on melko yksinkertainen apulainen leivonnassa. Mutta siirryttäessä seuraavalle tasolle, juuren käyttöön, voi lopputulos olla aluksi jotain muuta mitä on haettu. Leipominen on kemiaa ja vain leipomalla oppii, usein syntyy myös jotain uutta ja ihanaa.

Laitoin vehnäjuuren alulle heti kun olin selannut kirjan ensimmäistä kertaa läpi. Edelliset juureni on olleet melko lyhytikäisiä, mutta tällä kertaa olen onnistunut juuren kanssa paremmin. Tämä kostean harmaa syksy on täydellinen ajankohta perehtyä leivän leivontaan juurta jaksain.

Tähän mennessä olen leiponut kirjasta maalaisleipää, patonkia ja viimeisimpänä ruispuuro-hapanjuurileipää. Ensimmäiset leivontakerrat olivat oikean jauhomäärän hakemista, mutta viimeisin oli jo täydellistä nautintoa! Rapean kuoren alta paljastui ihanasti ruukinen leipä.






RUISPUURO-HAPANJUURILEIPÄ

2 leipää

ruispuuro:
2½ dl vettä
0,6 dl riihiruisjauhoja
2 rkl ruishiutaleita

taikina:
4 dl vehnäjuurta
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 dl riihiruisjauhoja
5-6 dl vettä
4 tl hienoa merisuolaa
vajaat 6 g kuivahiivaa

ENSIMMÄINEN PÄIVÄ

Tee ruispuuro. Lisää riihiruisjauhot ja ruishiutaleet kiehuvaan veteen ja keitä matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Yhdistä juuri, jauhot, puuro, vesi, suola ja hiiva kulhossa ja vaivaa noin minuutti. Kosteus on oikea, kun taikina tarttuu hieman kulhon pohjaan. Anna taikinan levätä peitettynä puoli tuntia.  

Vaivaa taikinaa astetta voimakkaammalla teholla 10-12 minuuttia, kunnes se on kiiltävää, kimmoisaa ja venyvää. Anna nousta peitettynä hyvin öljytyssä muovikulhossa 1,5 tuntia.

Taittele taikina keräten sitä 3-4 kertaa molemmilta reunoilta keskelle. Näin vahvistetaan taikinan sitkoa. Laita taikina tämän jälkeen peitettynä jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

TOINEN PÄIVÄ 

Nosta taikina kulhosta kevyesti jauhotetulle pöydälle, jaa kahteen osaan ja muotoile leivät haluamaasi muotoon. Kirjassa annetaan tarkempia muotoiluvinkkejä.

Anna kevyesti jauhotettujen leipien nousta huoneenlämmössä, liinalla peitettynä noin 45 minuuttia, kunnes niiden koko on kaksinkertaistunut.

Laita uuni lämpenemään 240 asteeseen ja uunin pohjalle laakeaan astiaan kuumaa vettä. Näin leipien kuoresta tulee rapea (korvasin vesiastian ja löylynheiton pizzakivellä). Laita leivät uuniin ja heitä uunin pohjalle kaksi desilitraa vettä. Alenna lämpötila 200 asteeseen ja paista 20 minuuttia.

Ota astia pois uunista, ja paista leipiä vielä 5-10 minuuttia. Ne ovat kypsiä, kun pohjaa koputeltaessa kuuluu kumea ääni.

Jäähdytä leivät ritilällä. Älä peitä liinalla.



Teemun ja Markuksen leipäkirja on saatu arvostelukappaleena.



Ps. Pata porisee -blogia voi seurata myös Instagramin kautta.

maanantai 3. marraskuuta 2014

Routapaistileipä marinoitujen punasipulien kanssa

Routapaistileivässä maistuvat hirvipaistin lisäksi valkosipuli ja miellyttävän makuinen punasipuli. Marinointi vähentää punasipulin pistävyyttä, joten sitä uskaltaa lisätä leivän päälle vähän reilummin. Routapaistin tilalla voi käyttää mm. paahtopaistia.







HIRVENROUTAPAISTILEIVÄT MARINOIDULLA PUNASIPULILLA

noin ½ kg hirven routapaistia
tummaa vuokaleipää viipaleina
marinoitua punasipulia (ks. ohje)
valkosipulimajoneesia (ks. ohje)
mustapippuria myllystä
persiljaa

Marinoidut punasipulit:
2 pientä punasipulia
1 dl puna- tai valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa

Valkosipulimajoneesi:
2 dl majoneesia
1 dl smetanaa
2 tl paahdettua valkosipulia hienonnettuna
ripaus suolaa

Kuori ja leikkaa punasipulit ohuiksi viipaleiksi. Laita sipulit kulhoon. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Kaada kuuma liemi kulhoon sipulien päälle. Anna maustua noin 5 min.

Paahda kaksi valkosipulinkynttä pannulla tai uunissa kuorineen. Kuori ja hienonna pehmenneet valkosipulinkynnet. Yhdistä majoneesi, smetana ja valkosipuli. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.

Leikkaa routapaisti ohuiksi siivuiksi.

Voitele leivät kevyesti. Laita leiville halutessasi hieman salaattia. Asettele päälle routapaistiviipaleet, marinoidut punasipulit ja valkosipulimajoneesi. Ripottele pinnalle vielä tuoretta persiljaa.

sunnuntai 2. marraskuuta 2014

Marraskuu

Eilen oli mahtava sää ulkoilla. Luonto oli jäässä ja aurinko paistoi. Nyt tuo ihana ilma on vain muisto eilisestä. Tänään on hyvä päivä puuhailla hellan ääressä.


























Mukavaa sunnuntaita sinulle!