lauantai 24. joulukuuta 2016

Lohipastrami



Näyttävä lohipastrami kuuluu monen joulupöytään. Pastrami valmistuu vaivatta ja on herkullinen tarjottava myös joulun välipäiviin tai uudenvuoden juhlaan. 


LOHIPASTRAMI

350 g lohifileetä (paksummasta päästä leikattua)
1 rkl suolaa
1 tl sokeria
1-2 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl kokonaisia rosepippureita 

Nypi lohesta ruodot ja irrota nahka. Sekoita suola ja sokeri ja ripottele seos lohen pintaan. Siirrä lohi kylmään pariksi tunniksi.

Pyyhi talouspaperilla ylimääräinen suola pois. Leikkaa lohi kolmeen osaan. Murskaa pippurit ja kääntele lohipalat pippurisekoituksessa.

Paahda kuumalla, kuivalla pannulla jokaista sivua, yhteensä reilu minuutti tankoa kohden. Vain kalan pinnan on tarkoitus kypsyä. Viipaloi lohesta noin 1 cm paloja. Tarjoile lohipastrami salaatin ja sinappikastikkeen kera.


OIKEIN HYVÄÄ JOULUNAIKAA!

perjantai 23. joulukuuta 2016

Sienisalaatti

Sienisalaatti kuuluu perinteiseen joulupöytään. Valmista kermaisen pehmeä, etikalla ja omenalla raikastettu sienisalaatti näin joulunaaton aattona niin se on parhaimmillaan joulupöydässä. 




SIENISALAATTI

4 dl suolasieniä
1 pienehkö sipuli
½ omena (Granny Smith)
1 tl valkopippuria
1,5 dl kuohukermaa
2 tl rajamäen viinietikkaa

Liota sieniä kylmässä vedessä. Vaihda liotusvesi välillä, jos sienet ovat kovin suolaisia. Sopiva suolaisuus löytyy maistelemalla. 

Valuta sienet hyvin ja purista kuiviksi. Silppua sienet, omena ja sipuli. Sekoita ne keskenään ja mausta valkopippurijauheella.

Vatkaa kermaa sen verran, että se hieman paksunee. Lisää siihen etikkaa tippa kerrallaan, samalla maistellen. Sekoita sieni-omena-sipulisilppu kermaan. Kääri astian päälle kelmu ja pane lautanen painoksi salaatin päälle. Nosta sienisalaatti kylmään tekeytymään seuraavaan päivään. 

keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Perinteinen joulumenu

Enää kolme yötä jouluun. Laatikoita ehtii vielä hyvin paistelemaan, mutta onhan kinkku jo nostettu sulamaan? Mitä isompi kinkku sitä pidempi sulatusaika ja kannattaa myös ottaa huomioon, että luullinen kinkku sulaa kauemmin kuin luuton.

Kinkun sulatusaika jääkaappilämpötilassa:

- Pieni kinkku (noin 2-3 kg) 1-2 vuorokautta
- Keskikokoinen kinkku (noin 3-6 kg) 2-3 vuorokautta
- Iso kinkku (8-12 kg) 3-5 vuorokautta.




Kinkku paistetaan hitaasti matalassa lämmössä ja kuorrutetaan sinapilla ja korppujauholla. Ohje perinteisen joulukinkun valmistamiseen löytyy täältä.






Meidän joulupöydässä erilaisten kalojen lisäksi tärkeässä osassa on myös laatikot. Jokaisella on oma suosikkinsa, joten pöydästä löytyy imelletty perunalaatikko, lanttulaatikko ja porkkanalaatikko. Poimi ohjeet täältä. Viime vuonna tein ensimmäistä kertaa punajuuri-bataattilaatikkoa, johon tulee myös vuohenjuustoa. Aivan ihanaa, suosittelen!

Kalapöytään kannattaa valmistaa hurmaava Mysi Lahtisen sinappikastike. Se sopii mainiosti esimerkiksi graavilohelle ja lohipastramille. 




Puolukkajäädyke on helppo valmistaa ja se sopii täydellisesti myös joulupöytään. 



sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Riisisuklaakuuset




Perinteinen riisisuklaa vie ajatukset lapsuuteen. Riisisuklaa oli oman karkkipajan ensimmäinen tuotos noin 20 vuotta sitten ja olihan se myös hurjan hyvää. Poikkean nyt tuosta alkuperäisestä reseptistä ja valmistan riisisuklaan sulatetusta valkosuklaasta. Näitä on mukava tehdä lasten kanssa! 


RIISISUKLAAKUUSET

200 g valkosuklaata
8 dl riisimuroja
2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

Koristeluun:
koristerakeita
tomusokeria

Tee leivinpaperista kartioita. Teippi tarttuu huonosti leivinpaperiin, joten kartion kiinnittämiseen helpoin ja nopein keino on nuppineula.

Sulata suklaa varovasti vesihauteessa. Lisää kookosöljy ja sekoita tasaiseksi.

Kaada seos tarvittaessa suurempaan kulhoon. Lisää riisimurot ja sekoita kunnes murot ovat kauttaaltaan suklaan peitossa. Lusikoi seos kartioihin. Kartiot voi istuttaa vaikkapa tyhjään kananmunakennoon. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa noin tunti tai kunnes kuuset pysyvät koossa.

Poista leivinpaperit ja koristele kuuset strösseleillä. Kuuset kannattaa siirtää vielä koristelun jälkeen jääkaappiin jähmettymään. Viimeistele kuuset tomusokerilla.

Ps. Puolita ohje jos se tuntuu liian suurelta.

torstai 15. joulukuuta 2016

Rakuunakanaa ja paahdettuja juureksia





Sydänmerkki ja Kaksplus haastoivat bloggaajat suunnittelemaan koko perheelle maistuvan ja samalla myös terveellisen ruoan. Ruoan valmistuksessa tuli käyttää vähintään kolmea sydänmerkillä varustettua tuotetta ja kasviksia kehotettiin käyttämään runsaasti. Bloggaajien reseptit on nyt julkaistu ja lukijat voivat käydä äänestämässä omaa suosikkiaan.

Kotimaisia juureksia kannattaa suosia ruoanlaitossa nyt runsain määrin. Hyvän varastoinnin ansiosta juuresten sesonki jatkuu pitkään. Monipuolisuuden lisäksi juurekset ovat terveellisiä ja ennen kaikkea hinnaltaan melko edullisia aineksia ruokapöytään. 

Uunissa paahdetut juurekset valmistuvat vaivatta ja lopputulosta on helppo muokata erilaisilla mausteilla/yrteillä. Uunijuurekset sopivat lisukkeeksi lähes mihin vain. Mehevä rakuunakana valmistuu sillä välin kun juurekset kypsyvät uunissa. 





RAKUUNAKANAA JA PAAHDETTUJA JUUREKSIA 
4:lle

4 broilerin rintafileetä

Marinadi:
½ dl rypsiöljyä
2 tl hunajaa
1 rkl dijon-sinappia
½ sitruunan mehu
1 rkl kuivattua rakuunaa

Paistamiseen:
1 rkl voita/öljyä
mustapippuria myllystä

Kastike:
2 dl vettä
½ kanaliemikuutio
1 dl kermaa
½ tl kurkumaa
rakuunaa

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Pyöritä broilerin fileet marinadissa. Peitä kulho ja siirrä fileet jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Jos on kiire, anna fileiden marinoitua huoneenlämmössä tunti, mielummin kaksi.

Sulata rasva pannussa. Paista fileiden pintaan kaunis väri molemmin puolin. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Lisää pannulle vesi ja kanaliemi ja anna kiehua. Kääntele fileitä pannulla, kunnes liemi on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Lisää kasvisrasvasekoite. Mausta kastike kurkumalla ja rakuunalla. Anna fileiden muhia vielä hetki pannulla.


UUNIJUUREKSET
6 perunaa
3 porkkanaa
1 palsternakka
1 punajuuri

2 rkl rypsiöljyä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja lohko juurekset suurinpiirtein samankokoisiksi lohkoiksi. Laita juureslohkot kulhoon ja lorauta päälle öljy, suola ja mustapippurirouhe. Sekoita.

Levitä juurekset tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä juureksia uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Käännä juurekset kerran kypsennyksen aikana.

maanantai 5. joulukuuta 2016

Hirvipullat ja helppo punajuurisalaatti

Meillä hirvikausi oli tänä vuonna ohi parissa viikossa, joten viime aikoina hirvenlihaa on taas syöty monessa muodossa. Yksi koko perheen suosikki on perinteiset hirvipullat. Helppoa ja herkullista ruokaa, olematta kumminkaan ihan tavallista. Hirvenlihapullat sopivat mainiosti vaikkapa itsenäisyyspäivän juhlapöytään. Lihapullia kannattaa tehdä kerralla enemmän ja pakastaa ylimääräiset.




Punajuurirakkaus on vienyt tämän äidin mennessään ja jälkikasvu tulee hyvää vauhtia perässä. Punajuuri kuuluu niihin aineksiin, mitä voisin syödä päivittäin syksyllä ja alkutalvesta kun juuret ovat parhaimmillaan. 

Nykyisin yksi joulupöydän suosikeista onkin punajuuripaistos, heti perinteisten laatikoiden jälkeen. Vaikka punajuurien käsittely on hieman haastavaa, niin värjäävyyden takia niin ne ovat äärettömän helppoja valmistaa. Myös joulupöytään sopiva lisuke syntyy keitetyistä punajuurilohkoista ja smetanasta. Niin helppoa ja yksinkertaista, täydellinen kaveri vaikkapa näille hirvipullille!


HIRVENLIHAPULLAT

350 g hirvenjauhelihaa
½ dl korppujauhoja
100 g kermaviiliä (tai smetanaa)
1½ rkl sipulijauhetta tai ½ sipuli hienonnettuna ja kuullotettuna
6 maustepippuria murskattuna
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1 kananmuna
voita paistamiseen

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön.

Sekoita kermaviili, korppujauhot ja mausteet. Anna turvota hetken aikaa.

Lisää joukkoon jauheliha ja kananmuna. Sekoita jauhelihamassaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella, jotta taikinasta tulee hieman kiinteämpi. Näin se pysyy myös paremmin koossa kun pullia paistellaan. Pyörittele pieniä lihapullia kostutetuin käsin ja paista ne voissa. Jos valmistat isomman määrän lihapullia, paista pinta pannulla ja siirrä lihapullat uuniin kypsymään.


HELPPO PUNAJUURISALAATTI

4 punajuurta
1 prk smetanaa
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
(½-1 tl kuivattua timjamia)

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi noin tunnin ajan. Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja lohko punajuuret. Notkista smetana, sekoita siihen mausteet. Sekoita joukkoon punajuurilohkot.

sunnuntai 6. marraskuuta 2016

Siemennäkkileipä




Siemennäkkileipä on kaikessa yksinkertaisuudessaan hillittömän hyvä ratkaisu hävittää kaappiin jääneet siemenpussin jämät. Rouskuvan rapeat näkkärit silloin tällöin pitävät kuiva-ainekaapin sisällön kunnossa. Siemeniä voi vaihdella sen mukaan mitä kaapista löytyy.

Meillä tämä pellillinen katoaa parempiin suihin hetkessä, mutta näkkileivät pysyvät rapeina kun ne säilyttää tiiviissä purkissa. 


SIEMENNÄKKILEIPÄ
pellillinen

3 dl (isoja) kaurahiutaleita
1,5 dl ruisjauhoja
1 dl kurpitsansiemeniä
½ dl pellavansiemenrouhetta
1 tl suolaa
2 dl kiehuvaa vettä

Sekoita keskenään hiutaleet, jauhot, siemenet ja suola. Lisää kiehuva vesi ja sekoita kunnes vesi on imeytynyt seokseen.

Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Laita päälle pellin kokoinen leivinpaperi ja kaulitse näkkäriseos ohueksi levyksi leivinpaperien välissä. Leikkaa levy sopiviksi paloiksi ennen paistamista. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia.

lauantai 5. marraskuuta 2016

Itse tehdyt levitteet leivälle




Talvikausi on alkanut, joten höyryävät keitot ja pitkään haudutetut pataruoat lämmittävät nyt mukavasti. Höyryävän lautasen viereen sopii mainiosti tuore leipä, jolle sipaistaan kerros herkullista levitettä voin sijaan. Terveellisempi porkkanalevite ja vähemmän terveellinen fetalevite sopivat käytettäväksi sekä yhdessä että erikseen.


PORKKANALEVITE

3-4 porkkanaa
vettä
50 g voita
½ dl  tuoretta rakuunaa
½ dl  tuoretta persiljaa

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanapalat kypsiksi vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna porkkanoiden jäähtyä. Lisää jäähtyneiden porkkanoiden joukkoon huoneenlämpöinen voi ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon hiennonnetut yrtit ja sekoita. Anna maustua viileässä.


FETALEVITE

220 g  fetajuustoa
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
6 rkl oliiviöljyä
tuoretta timjamia

Yhdistä feta, sitruunan kuoriraaste ja mehu, valkosipulinkynsi ja oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Lusikoi levite kulhoon ja lorauta pintaan hieman oliiviöljyä. Ripottele päälle tuoretta timjamia.

torstai 27. lokakuuta 2016

Halloweensuklaa




Halloween lähestyy kovaa vauhtia ja netti on pullollaan mitä hirvittävämpiä, mutta herkullisia halloween- herkkuja. Halloween-teemalla koristeltu suklaalevy on helppo ja nopeasti valmistuva. 




Halloween-suklaan voi koristella oman maun mukaan. Mitä enemmän suklaan päällä on sattumia, sen parempi. Karkkihyllystä löytyy loputtomasti teemaan sopivia valkoisia, mustia ja oransseja karkkeja.

Pohjalle tulevan suklaan voi halutessaan sulattaa, levittää ja koristella. Mutta ilman temperointia suklaan rakenne kärsii ja suklaa sulaa nopeasti käsiin, jolloin varsinkin pikkuvieraat saattavat olla yltä päältä suklaassa. Temperointi vie hieman aikaa, mutta se kannattaa. 




HALLOWEEN-SUKLAA

200-300 g tummaa suklaata

KORISTEITA MAUN MUKAAN ESIMERKIKSI:
pääkallo-karkkeja
oransseja amerikanpastilleja
salmiakkikuulia
lumitoffeeta
syötäviä silmiä
strösseliä

Paloittele tumma suklaa tasakokoisiksi paloiksi kulhoon. Kuumenna suklaata mikron keskiteholla, välillä sekoittaen. Sulatuksen voi tehdä myös vesihauteessa liedellä.

Mittaa suklaan lämpötila digitaalisella mittarilla. Tumman suklaan ensimmäisen sulatuksen lämpötila on 49 astetta. Jäähdytä sen jälkeen tasaiseksi sulanut suklaa nopeasti. Jäähdytä kunnes suklaa on 27-28 astetta. Lämmitä suklaata uudestaan kunnes lämpö nousee 30-asteiseksi. Nyt suklaa on temperoitu ja valmista työstettäväksi.

Levitä temperoitu suklaa voi- tai leivinpaperin päälle levyksi. Ripottele pinnalle koristeita ja anna suklaan kovettua. Murra suklaa isoiksi paloiksi ja herkuttele.

keskiviikko 19. lokakuuta 2016

Karpalo-päärynäsmoothie




Kotimaisessa päärynässä on makeutta reilusti ja siksi se sopiikin mainiosti kirpsakan karpalon kaveriksi. Karpalo-päärynäsmoothie sisältää runsaasti c-vitamiinia ja kuituja. Tällä smoothiella saat raikkaan aloituksen aamuun.

Kotimainen päärynä on ulkomaista lajitoveriaan pienempi, mutta sitäkin maukkaampi. Mikäli ostamasi päärynä on vielä kova, malta muutama päivä ja jätä päärynä huoneenlämpöön kypsymään. Kotimainen päärynä on parhaimmillaan nyt!


KARPALO-PÄÄRYNÄSMOOTHIE
2:lle

2 päärynää
2 dl karpaloita (tuoreita tai pakastettuja)
2 dl maustamatonta jogurttia tai maitorahkaa
2 dl maitoa
ripaus kanelia
pieni loraus hunajaa

Paloittele (kuoritut) päärynät tehosekoittimeen. Lisää karpalot, jogurtti/maitorahka ja maito. Mausta ripauksella kanelia ja lorauta perään hieman hunajaa. Soseuta sileäksi ja nauti kylmänä.

torstai 13. lokakuuta 2016

Marinoitu kaalisalaatti




Kaalisalaatti ei ole pelkästään grillikauden lisäke, sillä se maistuu mainiolta myös syksyllä. Kaalivalikoima on nyt parhaimmillaan. Marinoitu kaalisalaatti on maukas lisäke vaikka hampurilaisen tai hodarin väliin tai lihan kanssa tarjottavaksi.




MARINOITU KAALISALAATTI

¼ savoijinkaalia
¼ punakaalia
2-3 porkkanaa
½ dl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus sokeria
suolaa, vastarouhittua mustapippuria

LISÄKSI:
½ dl hienonnettua lehtipersiljaa

Siivuta kaalit ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Kuori porkkanat ja raasta ne. Laita kaali- ja porkkanasuikaleet isoon kulhoon.

Lisää joukkoon omenaviinietikka, oliiviöljy, mausteet, hienonnettu lehtipersilja ja sekoita hyvin.

Anna makujen imeytyä jääkaapissa vähintään tunnin.

keskiviikko 12. lokakuuta 2016

Puolukkajäädyke




Pukeudu pinkkiin, syö pinkkiä! Nyt herkutellaan tärkeän asian puolesta. Perjantaina 14.10. vietetään Roosa nauha -päivää. Teemapäivä on hyvä syy pukeutua pinkkiin. Kampanjalla kerätään varoja suomalaiseen syöpätutkimukseen, erityisesti rintasyövän hyväksi. Suora rahallinen lahjoitus ei ole ainoa vaihtoehto olla mukana tässä tärkeässä asiassa. Moni yritys on lähtenyt mukaan kamppanjaan omilla tuotteillaan ja jokaisesta ostetusta kampanjatuotteesta menee pieni, mutta tärkeä osa suoraan rahastoon. Tuotteen tunnistaa usein roosan sävystä ja Roosa nauha -merkistä. Pienikin teko näkyy!

Syksyinen puolukkajäädyke sopii sävynsä puolesta täydellisesti Roosa nauha -päivään. Puolukoiden tilalla voi käyttää myös karpaloita. Kauralastut on helppo herkku. Ne voi korvata kinuskikastikkeella tai jättää myös kokonaan pois.





PUOLUKKAJÄÄDYKE
(jäädykemassaa tulee noin 9 dl)

3 keltuaista
1 dl sokeria
4 dl kuohukermaa
½ vaniljatangon sisus
4 dl puolukoita

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota myös kerma. Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus kermavaahdon joukkoon. Yhdistä keltuaisvaahto, kermavaahto ja puolukkasurvos.

Kaada seos kylmällä vedellä kasteltuun pakastimeen sopivaan vuokaan. Peitä vuoka kelmulla.

Pakasta jäädykettä vähintään 5 tuntia. Kasta vuoka reunaa myöten lämpimään veteen ja kumoa jäädyke tarjoiluvadille. Koristele jäädyke puolukoilla, kauralastuilla ja kermavaahdolla. Sulanutta jäädykettä ei voi pakastaa uudelleen.

Peppi Pitkätossun voimavuoka

Onko perinteinen makaronilaatikko lasten herkkua? Jos kaipaatte sille vaihtelua, niin testaa tämä!




Lapset on erilaisia ja ruokapöydässäkin kukin toimii tyylillään. Toiset on kaikki ruokaisia ja valmiita maistelemaan uusia juttuja, kun taas toisille vatsan täyttäminen ravitsevalla ruoalla on haastavampaa.

Lapset yleensä innostuu ruoasta kun saavat olla mukana sen valmistamisessa. Jos joku on niin fiksu (minä en), että suunnittelee ruokalistat etukäteen, niin lapset kannattaa ottaa mukaan siinä vaiheessa kun niitä ruokia kirjataan johonkin ylös. Lapsien suusta kuulee yleensä parhaat jutut ja sieltä varmasti tulee jotain innostavia lisäyksiä ruokien nimiin. Johan maistuu tavallinen pinaattikeittokin nirsommankin lapsen mielestä ihan toiselta kun se on Kippari-Kallen voimakeittoa.

Peppi Pitkätossun voimavuoka oli jo puoliksi syöty, kun ehdottelin lapsille netin kautta löytynyttä meille uutta ruokaa. Spagettivuoka ei ehkä hurmaa ulkonäöllä, mutta maistuu kyllä monelle. Alkuperäinen ohje sisältää jauhelihaa, mutta sen voi hyvin korvata esimerkiksi tonnikalalla, härkiksellä, nyhtökauralla tai mifulla.




PEPPI PITKÄTOSSUN VOIMAVUOKA

400 g jauhelihaa
1 rkl öljyä
300-400 g paseerattua tomaattia
1 tl suolaa
1 lihaliemikuutio
1 tl mustapippuria
1 tl paprikamaustetta
2 tl basilikaa,oreganoa tai pizzamaustetta (jos keittiöstä löytyy näitä tuoreena, niin käytä niitä!)
13-15 dl vettä
350 g rakettispagettia
250 g koskenlaskija sulatejuustoa

Ruskista jauheliha kevyesti öljyssä pannulla. Sekoita jauhelihan joukkoon paseerattu tomaatti ja mausta seos suolalla, lihaliemikuutiolla, mustapippurilla, paprikalla ja yrteillä. Siirrä jauhelihaseos isoon kattilaan, kaada mukaan vesi (huuhdo myös pannusta maut mukaan) ja anna kiehahtaa. Lisää rakettispagetti ja anna kiehua viitisen minuuttia.

Lohko sulatejuusto pienimmiksi paloiksi, sekoita joukkoon ja anna liueta. Kaada spagetti-jauhelihaseos voideltuun uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 33–45 minuuttia. Tarjoa lisänä kasviksia.

tiistai 11. lokakuuta 2016

Savoijinkaalikääryleet sienitäytteellä




Kurttu- eli savoijinkaali on kaaleista ehkä se kaunein ja ravintoarvoiltaan lähes lehtikaalin luokkaa. Valitse vihanneshyllystä löyhä kerä, jonka lehdet ovat tummanvihreät, ryppyiset ja napakat. Riittävän viileässä (+2- +5) kosteuden haihtumiselta suojattuna kurttukaali säilyy hyvänä jopa viikkoja. Kurttukaalisesonki on nyt käynnissä ja jatkuu vielä pitkälle talveen asti.

Perinteiset kaalikääryleet Mysi Lahtisen ohjeella on ihan parhaita, mutta myös työläitä. Nämä sieniohratolla täytetyt savoijinkaalikääryleet valmistuvat huomattavasti sukkelammin. Vaihtoehtoisesti nämä savoijinkaalikääryleet voi myös kuorruttaa valkokastikkeella ja juustoraasteella ja paistaa uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.





SAVOIJINKAALIKÄÄRYLEET
4-6 annosta

1 savoijinkaali (jos pieniä, niin varaa 2)
2 kourallista tuoreita sieniä (esim suppilovahveroita)
2 rkl voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynsi
1½ dl ohrasuurimoita
5 dl kasvislientä
1½ dl voimakasta juustoraastetta (emmental,parmesaani tms.)
nippu lehtipersiljaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

LISÄKSI:
voita voiteluun

Laita vesi kiehumaan kaalia varten.

Poista kaalista uloimmat nahistuneet/rikkinäiset lehdet. Irrota sen jälkeen 12 lehteä kääryleitä varten. Ryöppää lehtiä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, älä heitä keitinvettä pois. Jäähdytä kaalinlehdet kylmässä vedessä ja kuivaa ne. Leikkaa lehdistä kovat keskiruodit pois. Laita lehdet sivuun odottamaan seuraavaa vaihetta.

Valmista täyte. Keitä ohrasuurimot lähes kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Putsaa ja hienonna sienet. Paista sieniä voissa pannulla kunnes kaikki neste on haihtunut pois. Siirrä syrjään.

Hienonna sipulit ja suikaloi jäljellä oleva kaali. Kuullota sipulit ja kaalisuikaleet voissa.  Lisää joukkoon muutama kauhallinen kaalin keitinvettä ja hauduttele sipuli-kaaliseosta 5-10 minuuttia. Lisää ohrasuurimot. Lisää tarvittaessa kaalin keitinvettä. Sekoita joukkoon sienet, juustoraaste ja hienonnettu lehtipersilja. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lusikoi täyte kaalinlehdille ja rullaa kääryleiksi voideltuun uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Voitele kääryleet voisulalla ja paista 200 asteessa 20 minuuttia uunissa.

Tarjoa savoijinkaalikääryleet höyrytetyn porkkanan ja hapanimeläkastikkeen kera.

HAPANIMELÄKASTIKE

1½ dl omena/ananasmehua
3 rkl ketsuppia
2 rkl soijaa
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 rkl maizenaa

Sekoita mehu, ketsuppi, soija, viinietikka, hunaja ja maizena kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. Keitä minuutti.

Tarjoile hapanimeläkastike kuumana, haaleana tai kylmänä.

maanantai 10. lokakuuta 2016

Oopperakellarin silakkapihvit




Onko perinteiset oopperakellarin silakat tuttu kalaruoka? Anopin vinkistä innostuin kokeilemaan ja ihastuin. Ihan on ansaittu paikka näillä silakkapihveillä perinteisten kalaruokien joukossa. Kun tavalliset silakkapihvit pyöritellään jauhoissa ja paistetaan, niin opperakellarin silakat marinoidaan ensin kermassa. Marinadi pehmentää silakan makua ja tekee pihvistä mehevämmän. Gluteenittomat oopperakellarin silakat valmistat uunissa paistamalla.

Jos silakoita tuntuu olevan reilusti, paista osa myöhemmin ja tarjoa loput ruisleivän välissä ruishampurilaisen tapaan.






OOPPERAKELLARIN SILAKKAPIHVIT

MARINADI:
1 kananmunan keltuainen (tai koko muna)
2 dl kuohukermaa tai kermaviiliä
1 rkl dijonsinappia
1 rkl hienoa merisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä
1 rkl puristettua sitruunamehua

noin 600 g silakkafileitä

PAISTAMISEEN:
karkeita ruisjauhoja (tai murskattuja hapankorppuja)
voita

Sekoita marinadin ainekset, yhdistä silakkafileiden kanssa. Anna marinoitua jääkaapissa ainakin kaksi tuntia välillä sekoittaen.

Valuta marinoituneet silakat jos käytit marinadissa kuohukermaa. Pyörittele fileet ruisjauhoissa. Paista voissa rapeiksi. Tarjoa oopperakellarin silakkapihvit perunamuusin kanssa.

sunnuntai 9. lokakuuta 2016

Puolukka-piimävaahto




Pinkkiä pöytään! Puolukka-piimävaahto on mainio herkku lasten ja yhtä hyvin myös aikuisten välipalapöytään. Puolukka ja piimä toimii hyvin yhdessä, joten tätä kannattaa kokeilla. Piimä kuin piimä, sinänsä sillä ei ole mitään merkitystä, mitä piimää tässä käyttää. Mutta meillä ollaan melko tarkkoja piimän rakenteen suhteen. Mitä paksumpi koostumus, sitä parempi. Ja juuri sellainen koostumukseltaan paksumpi piimä sopii tähän vaahtoon loistavasti, sillä se pitää vaahdonkin paksumpana. Ainakin Juustoportilta löytyy tällainen paksumpi versio.

Puolukka-piimävaahdon kanssa voi popsia pähkinöitä, granolaa tai vaahdon sekaan voi sekoittaa vaikka puhtikauraa, jolloin välipala on täyttävämpi.

Tulevana perjantaina 14.10. vietetään Roosa nauha -päivää. Teemaan voi osallistua myös sisäisesti nauttimalla puolukka-piimävaahtoa!




PUOLUKKA-PIIMÄVAAHTO
4:lle

2 dl puolukoita
2 dl kuohukermaa
1½ dl piimää
1-2 rkl sokeria

Vatkaa kermavaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon piimä ja puolukat (kokonaisena tai survottuna). Mausta sokerilla. Nauti!

lauantai 8. lokakuuta 2016

Kurpitsa-vuohenjuustokeitto




Kotimaisten sesonkikasvisten valikoima on näin lokakuussakin erittäin maukas. Sesonkihyllystä löytyy kirpeitä, kuulaita ja voimakkaita makuja. Kaaleja ja juureksia löytyy jos jonkinlaista. Kotimainen kesäkurpitsa on väistynyt paremmin kylmää kestävien kurpitsojen tieltä. Pulleat, kauniin oranssit kurpitsat loistavat nyt sesonkihyllyjen ykköspaikalla. Tämä kauden herkku sopii paljon muuhunkin kuin säilykkeeksi ja lyhdyksi.

Samettisen pehmeä kurpitsa-vuohenjuustokeitto lämmittää mukavasti koleana syyspäivänä. Höyryävä keitto maustetaan timjamilla ja currylla.





KURPITSA-VUOHENJUUSTOKEITTO

1,3–1,5 kg kurpitsaa (noin 0,9 kg kuorittuna ja kuutioituna)
2-3 perunaaa
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl curryjauhetta
5 dl kana- tai kasvislientä
muutama oksa timjamia
noin 150 g vuohenjuustoa
suolaa ja mustapippuria

VIIMEISTELYYN:
currya
tuoretta timjamia
vaahdotettua maitoa

Kuori kurpitsa ohuelti, poista sisältä siemenet ja rihmasto. Leikkaa isoiksi paloiksi. Kuori perunat ja valkosipulinkynnet, lohko perunat pienemmäksi.

Kuullota kurpitsaa, perunaa, valkosipulinkynsiä ja currya oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Lisää kanaliemi (tai kasvisliemi) ja timjamioksat. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää. Poimi timjamioksat keitosta.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon paloiteltu vuohenjuusto ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa kana- tai kasvislientä.

Viimeistele keitto vaahdotetulla maidolla, currylla ja tuoreella timjamilla.

perjantai 7. lokakuuta 2016

Mustikkasmoothie




Mustikkasmoothie on hyvänmakuinen ja terveellinen vaihtoehto aamiaiselle (tai väli/iltapalalle). Tämä suomalaisella superfoodilla viimeistelty herkku maistuu myös lapsille eikä se sisällä lisättyä sokeria. Mustikkapyreen tilalla tai lisänä voi hyvin käyttää muitakin marjoja tai hedelmäsoseita. Maustamaton maitorahka on mainio pohja erilaisille terveellislle aamu- ja väli/iltapaloille. Tämä postaus on toteutettu yhdessä Ehrmannin kanssa.




Ehrmann maitorahkat valmistetaan maidosta ja hapatteesta, ilman lisäaineita tai keinotekoisia makeutusaineita. Maustamaton rahka on pehmeää ja maukasta - hyvää sellaisenaan. Tuotteisiin ei lisätä proteiinijauhetta eli rahkatuotteet sisältävät vain luonnollista proteiinia. Tuotesarjasta löytyy myös laktoositon maitorahka. Maustamattoman maitorahkan puhdas maku sopii hyvin leivontaan, jälkiruokiin ja välipaloihin. Tuotesarjaan voi käydä tutustumassa Ehrmannin-sivustolla.

Ehrmannilla on menossa kilpailu, jossa koodeja keräämällä voi voittaa matkan Alpeille. Käy osallistumassa!




Rahka on helppo ja nopea vaihtoehto kiireiseen päivään. Yksinkertaisen maukas maitorahka rakastaa kotimaisia marjoja ja sesongin hedelmiä. Näillä luonnon omilla makeuttajilla saat helposti vaihtelua ja makua välipalaasi.

Kun sekoitetaan tuoreita/pakastettuja marjoja tai sesongin parhaita hedelmiä maustamattoman maitorahkan tai jogurtin joukkoon, makeutta ei yleensä tarvitse lisätä. Mutta jos esimerkiksi smoothie kaipaa lisämakeutta, tavalliset sokerit kannattaa unohtaa. Yksi parhaista luonnollisista makeuttajista on banaani. Myös erilaisilla mausteilla kuten kookoshiutaleilla, rouhitulla vaniljatangolla, kardemummalla, aniksella tai kanelilla voidaan korvata tavallinen sokeri. Myös esimerkiksi lakritsijuurta kannattaa kokeilla, se korostaa yksinkertaisia makuja entisestään.




MUSTIKKASMOOTHIE
yhdelle

1 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
ripaus rouhittua vaniljatankoa
ripaus kardemummaa

PINNALLE:
mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
(ripaus kookoshiutaleita)

Sekoita tuoreet tai kohmeiset mustikat sauvasekoittimella tasaiseksi mustikkapyreeksi. Mausta mustikkapyree ripauksella vaniljaa ja kardemummaa. Laita maitorahka ja mustikkapyree kerroksittain annoskulhoon. Ripottele pinnalle mustikoita (ja kookoshiutaleita). Nauti!



Yhteistyössä Ehrmann

perjantai 23. syyskuuta 2016

Helpot omenaviinerit




Omenaviinerin ohje on kulkenut mukana siitä asti kun ruoka ja reseptit ovat alkaneet kiinnostamaan. Tämä leivos on tarttunut matkaan ehkä juuri siitä syystä, että ohje on todella helppo ja lopputulos melkoinen herkku. Alkuperäinen versio tästä viineristä oli kovin pelkistetty sisältäen hilloa, omenaa ja kanelia. Vuosien varrella omenaviineriä on viimeistelty rouhitulla vaniljalla, kardemummalla ja viimeisimpänä vaniljakreemillä.

Ohjeesta riittää neljälle, mutta sitä on helppo muuttaa tarpeiden mukaan. Yhdestä viineristä tulee niin iso, että se riittää hyvin kahdelle. Varaa yksi kotimainen omena yhtä viineriä kohden.






OMENAVIINERIT

2 levyä voitaikinaa
2 kotimaista omenaa
3-4 rkl omenahilloa
noin 1 dl valmista vaniljakreemiä
kananmuna voiteluun

LISÄKSI
rouhittua vaniljatankoa
kardemummaa
kanelia

Asettele jäiset voitaikinalevyt leivinpaperin päälle uunipellille.

Leikkaa sulaneisiin levyihin noin sentin paksuiset reunukset pizzaleikkurilla tai veitsellä. Levitä omenahillo reunojen sisäpuolelle. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi nosta omenasiivut hillon päälle. Pursota tai lusikoi vaniljakreemi omenasiivujen väliin. Voitele leivoksen reunat kananmunalla. Ripottele omenoiden päälle rouhittua vaniljaa, kardemummaa ja kanelia.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

perjantai 16. syyskuuta 2016

Yön yli kohotetut sämpylät




Aamu on astetta parempi tuoreen leivän kera. Mutta varoituksen sana, näihin voi jäädä koukkuun!

Nämä sämpylät valmistuvat helposti, sillä työt jaetaan kahdelle päivälle. Taikina valmistetaan illalla ja leivotaan sämpylöiksi. Sämpylät kohotetaan yön yli jääkaapissa. Aamulla ei tarvitse kuin työntää sämpylät uuniin ja nauttia. Pitkä kohotus kylmässä antaa aamiaissämpylöille hyvän aromin ja kuohkean rakenteen.




AAMIAISSÄMPYLÄT 12 kpl

15 g hiivaa
2½ dl kylmää vettä
½ dl maitoa
1½ tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
LISÄKSI:
kurpitsansiemeniä
pellavansiemen rouhetta

Murenna hiiva kulhoon. Kaada kylmä vesi ja maito hiivan joukkoon ja sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää suola, rypsiöljy, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Sekoita taikinaksi ja vaivaa käsin noin 10 minuuttia. Taikinan tulisi olla kiinteää. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Anna kohota noin 45 minuuttia.

Nosta taikina jauhoitetulle leivinalustalle. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele pulliksi. Nosta sämpylät (korkeareunaiselle) pellille leivinpaperin päälle. Jos pelti ei mahdu jääkaappiin, 12 paikkainen muffinipelti sopii tähän tarkoitukseen loistavasti. Voitele muffinikolot öljyllä, jotta taikina ei tartu kiinni. Nosta sämpylät koloihin kohoamaan ja ripottele päälle hieman jauhoja. Suojaa sämpylät kelmulla. Nosta pelti yöksi jääkaappiin.

Aamulla: Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Ota sämpylät huoneenlämpöön siksi aikaa kun uuni lämpenee. Kun uuni on valmis, kippaa sämpylät muffinipelliltä uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle siemeniä. Paista sämpylöitä noin 15 minuuttia.

maanantai 15. elokuuta 2016

Haukihampurilainen






Syksy on saapunut ja kalaverkot on taas heitetty Näsijärveen. Haukipullat ja -pihvit on yksi lasten suosikkikalaruoka. Kalapullat ja -pihvit on siitäkin mainio vaihtoehto, että ne säilyvät hyvin myös pakastimessa. 

Ehkä maailman helpoin kastike kalalle syntyy kurkkusalaatista ja kermaviilistä/smetanasta, ohje löytyy täältä. Sama kastike sopii myös haukiburgerin väliin.


KALAHAMPURILAINEN

4 haukipihviä (tai esim. kuha- tai ahvenfileitä)
KASTIKE
1 prk smetanaa
4 rkl (sinappista) kurkkusalaattia
1 rkl ruohosipulia hienonnettuna
LISÄKSI
salaattia
kurkkuviipaleita tai mummon etikkakurkkuja
4 viipaletta kermajuustoa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Halkaise hampurilaissämpylät ja paahda sämpylät pannulla. Kokoa hampurilaisten väliin salaattia, kurkkua, kalapihvejä, juustosiivut ja kastiketta. Nauti heti!

sunnuntai 14. elokuuta 2016

Sienitäytteiset kesäkurpitsat

Sienten ystävän kannattaa suunnata sunnuntaikävelylle sienimetsään, sillä sienikausi jatkuu edelleen runsaana. Kantarelleja on nyt metsät pullollaan ja pieniä suppilovahverojakin saattaa jo näkyä. Silmät kannattaa pitää auki myös muille sienille. Instagramin perusteella myös mustatorvisienien sato on nyt runsas, suolasieniä unohtamatta!





Koska meillä edelleen kasvimaa tarjoaa kesäkurpitsaa, niin vaihtelun vuoksi tein sienitäytteisiä kesäkurpitsoja. Sama täyte käy myös esimerkiksi uuniperunoille tai suolaisille lätyille.

Vinkki! Jos kasvimaa tarjoaa kesäkurpitsaa yli tarpeiden, ylimääräiset voi hyvin pakastaa. Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Pakkaa raaste pakastepusseihin ja painele pussit tasaisiksi ja litteiksi. Sulje pussit ja pakasta. Käytä raastetta pihveihin, pannukakkuihin, sosekeittoihin tai esim. laatikkoruokiin.


KESÄKURPITSAT SIENITÄYTTEELLÄ

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
vajaa 1 litra sieniä (esim. kantarelli)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
1 dl kasvislientä
1 dl kuohukermaa
1-2 dl juustoraastetta
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise huuhdotut kesäkurpitsat pituussuunnassa kahtia. Koverra kesäkurpitsojen sisus lusikalla täytettä varten. Sivele leikkauspinnoille öljyä ja rouhaise päälle hieman mustapippuria. Paista uunissa noin 20 minuuttia, sen aikaa kunnes täyte valmistuu.

Putsaa ja hienonna sienet. Hienonna sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsan sisus.

Kuullota sipulisilppua muutama minuutti voissa. Lisää sienet. Paista sieniä kunnes suurin osa niiden nesteestä on haihtunut. Lisää kesäkurpitsan sisus ja paista vielä kunnes kesäkurpitsa on pehmennyt. Lisää kasvisliemi ja kerma ja keitä kasaan.

Lusikoi täyte kurpitsojen koloihin. Ripottele juustoraaste täytteen päälle. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Viimeistele kesäkurpitsat lehtipersiljalla.

lauantai 13. elokuuta 2016

Höyrymehu


marjamehu


On taas se aika vuodesta kun mehumaijat porisevat kotikeittiöissä. Marjamehun valmistaminen mehumaijalla on helppoa. Ja kuinka hyvältä se itsetehty mehu maistuukaan talven tullen.

Puhtaus on puoli mehua

Itsetehtyjen mehujen säilyvyyteen vaikuttaa myös pullojen huolellinen sterilointi. Liota pulloja yön yli. Pese ne sen jälkeen huolellisesti pulloharjalla, astianpesuaineella ja kuumalla vedellä. Kuumenna uuni 100-125 asteeseen. Kääri pullot sanomalehtipaperiin ja lado vieri viereen uuniritilälle. Kuumenna pulloja vähintään 15 minuuttia. Pullojen tulee olla kuumia, kun ne täytetään. Keitä myös liotetut korkit.

Mehumaija

Perinteinen höyrymehustin koostuu kolmesta osasta sekä kannesta. Pohjakattila täytetään vedellä, keskimmäiseen kattilaan kerääntyy höyrystyvä mehu ja ylimpään siiviläosaan asetetaan marjat (ja sokeri). Varmista ennen mehunkeiton aloittamista, että mehukattilan letku on napakasti kiinni ja suljettu sulkijanipistimellä. Mehumaijaan mahtuu noin neljä kiloa marjoja. Tähän määrään tarvitset noin kilon sokeria. Sokerimäärään vaikuttaa myös käytettävät marjat. Mehusta saa tasalaatuisempaa (vahvuus, sokeripitoisuus) kun lisäät sokerin jälkikäteen. Muista suojata ympäristö mehuroiskeilta. Höyrymehu on erittäin kuumaa, käsittele pulloja ja kattilaa kunnollisilla patakintailla tai -lapuilla.

Höyrymehun valmistaminen

• Tarkista, ettei marjojen seassa ole pilaantuneita marjoja. Marjoja ei tarvitse riipiä, eivätkä pienet lehdet marjojen seassa haittaa.
• Kaada höyrymehustimen alakattila lähes täyteen vettä ja kuumenna se kiehuvan kuumaksi. Tarkista, että mehukattilan letku on napakasti kiinni ja että sulkijanipistin on siinä kiinni.
• Kaada puhtaat riipimättömät marjat reiälliseen marjakehikkoon joko kerroksittain sokerin kanssa tai ilman sokeria. Alimmaisen ja päällimmäisen kerroksen tulee olla marjoja. Käytä sokeria 200-300 g/marjakilo. Nosta marjakehikko ensin mehukattilan päälle ja sitten vesikattilan päälle. Sulje kansi tiiviisti. Huolehdi, että alakattilassa on riittävästi vettä ja että vesi kiehuu koko ajan.
• Valuta mehukattilasta ensimmäinen pullollinen erilliseen astiaan ja kaada mehu takaisin mehustimeen marjojen päälle. Näin sokerit imeytyy tasaisemmin. Tätä ei tarvitse tehdä jos lisäät sokerin jälkikäteen.
• Jatka keittämistä noin 30-60 minuuttia. Lisää pohjakattilaan vettä tarvittaessa.
• Mehun voi laskea suoraan kuumiin, puhtaisiin pulloihin. Täytä pullot piripintaan ja sulje ne heti huolellisesti kumitulpalla.
• Jos lisäät sokerin jälkikäteen valuta mehu ensin kattilaan. Kattilaan valutus on vaivattomampi tapa valmistaa höyrymehua ja silloin koko mehuerästä tulee saman vahvuista ja yhtä makeaa. Sekoita ja kuumenna kattilaan valutettu mehu vielä nopeasti ennen pullotusta.
• Jäähdytä mehupullot ja säilytä ne viileässä.
• Mehun voi maustaa miedosti sokerilla tai jättää kokonaan makeuttamatta ja pakastaa muovipulloissa.


Tässä vielä muutama hyväksi havaittu mehuohje:

Punaherukka-vadelmamehu
3 kg punaherukoita
1 kg vadelmia
800 g sokeria

Viinimarja-vadelmamehu
2 kg punaherukoita
1 kg mustaherukoita
1 kg vadelmia
800 g sokeria

torstai 11. elokuuta 2016

Kesäkurpitsapizza




Syksyn helpoin pizza tehdään perinteisen pizzapohjan sijaan kesäkurpitsasiivuille. Kesäkurpitsapizzat valmistuvat hetkessä eikä aineksia paljon tarvita. Kasvispizzan voi tehdä korvaamalla pepperonin esimerkiksi makeilla kirsikkatomaateilla tai suippopaprikalla.



PAAHDA!

LISÄÄ TÄYTTEET!

JA EI KUN UUNIIN!


KESÄKURPITSAPIZZA(T)
pellillinen

1 iso kesäkurpitsa tai pari pienempää
1-2 dl tomaattikastiketta/ketsuppia
juustoraastetta
pepperonia (tai kirsikkatomaatteja/suippopaprikaa)
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa


Viipaloi kesäkurpitsa noin 1 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Jos käytät pienempää kesäkurpitsaa leikkaa se pitkittäin.

Paahda kesäkurpitsakiekot kevyesti pannulla molemmin puolin. Lusikoi kiekkojen päälle ketsuppia tai tomaattikastiketta. Viimeistele pikkupizzat juustoraasteella ja pepperonisiivuilla.

Paista pizzoja 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sopivasti sulanut ja saanut hieman väriä.