perjantai 19. toukokuuta 2017

Lusikkaleivät




Lusikkaleivät ovat perinteinen kahvipöydän tarjottava. Ne soveltuvat juhlaan kuin juhlaan. Ja niiden valmistaminenkin on hyvin yksinkertaista, joskin ne ovat hieman aikaa vieviä. Oikeanlainen lusikka on se juttu. Vanhanaikainen syväpesäinen teelusikka on kaikkein paras tähän tarkoitukseen.

Hillo vai marmeladi? Minä valitsen hillon, koska siinä on yleensä hieman vähemmän sokeria. Mutta marmeladi pitää lusikkaleivän paremmin kasassa. Joten molempi parempi.

Ohjeesta tulee noin 30 valmista lusikkaleipää, lusikan koosta riippuen. Jos tarvitset lusikkaleipiä isomman määrän, ohjetta ei kannata tuplata. Taikinan jäähtyessä sen käsiteltävyys huononee. Lusikkaleipiä voi leipoa etukäteen ja ne voi hyvin pakastaa ilman täytettä.




LUSIKKALEIVÄT

200 g voita
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

LISÄKSI
vadelmahilloa tai vadelmamarmeladia
sokeria

Keitä voisulaa hyvin alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Sekoita välillä. Voisula ei saa palaa, tarkkaile sen väriä. Kun voisula saa hiukan väriä, nosta kattila levyltä. Lisää sokeri ja sekoita. Sekoita seos kädenlämpöiseksi esimerkiksi kylmässä vesihauteessa.

Sekoita vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot. Lisää taikinaan ja sekoita seos murumaiseksi taikinaksi. Poimi taikinasta nokare kerrallaan ja painele ne kevyesti teelusikan syvennykseen. Silottele reunat tasaisiksi. Liu'uta taikina varovasti uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia tai kunnes pikkuleivät ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä.

Levitä pieni nokare hilloa pikkuleivän tasaiselle puolelle ja paina toinen pikkuleipä päälle. Pyörittele lusikkaleivät lopuksi sokerissa.

tiistai 16. toukokuuta 2017

Hapanjuurileipä




Jo vuosia palvellut Le Creuset valurautapata sai jokin aika sitten uuden tehtävän. Sillä nimittäin paistuu täydellinen hapanjuurella leivottu pataleipä. Pata antaa leivälle rapean kuoren ja ilmavan sisällön.

Tässä maalaisleivässä on 20% ruisjauhoja. Ohjeen mukaisen leivän voi valmistaa myös pelkästään vehnäjauhoja käyttäen, mutta ruis tuo lopputulokseen oman hienon makunsa. Suosi leivonnassa mahdollisimman tuoreita jauhoja.


HAPANJUURELLA LEIVOTTU MAALAISLEIPÄ

ESITAIKINA (1 leipä)
40 g hapanjuurta (juuren tulee olla elinvoimaista, alle viikon sisään ruokittua)
30 g kädenlämpöistä vettä
15 g vehnäjauhoja
15 g hienoja ruisjauhoja

Tee esitaikina illalla. Sekoita kaikki aineet kulhossa, niin että ne menevät juuri ja juuri sekaisin. Peitä yöksi kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön. Aamulla esitaikinassa pitäisi käydä jo selkeä porina.

Valmiiseen leipään on vielä tässä vaiheessa matkaa, mutta lupaan, että lopputulos palkitsee. Varaa prosessiin vielä noin 5 tuntia aikaa. Valmistuva juurileipä vaatii huomiotasi noin puolen tunnin välein.

MAALAISLEIPÄ
400 g kädenlämpöistä vettä (80%)
100 g esitaikinaa (20%)
100 g ruisjauhoja (20%)
400 g vehnäjauhoja (80%)
10 g hienoa merisuolaa (2%)

Sekoita käsin vesi ja esitaikina kulhossa. Lisää jauhot ja myllää kaikki sekaisin. Anna taikinan levätä puoli tuntia liinan alla. Lisää suola ja kääntele se taikinan joukkoon.

Siirrä taikina läpinäkyvään kannelliseen muovilaatikkoon. Karkkikaupasta voi kauniisti käydä kysymässä tyhjiä karkkilaatikoita tähän tarkoitukseen.

Tartu kostutetuin käsin taikinan reunaan, venytä taikinaa varovasti ylöspäin ja taita venytetty nurkka taikinan päälle vastakkaiseen reunaan. Kierrä koko taikina ympäri tällä tavalla. Laita kansi päälle ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Toista venytys ja taittelu vielä 3 kertaa. Taikina alkaa tuntua jokaisen kerran jälkeen kevyemmältä ja isokuplaisemmalta. Kun kuplat suurenevat, kääntely saa olla hiukan varovaisempaa.

Ota sitten taikina kulhosta kevyesti jauhoitetulle työtasolle ja jauhota sen pinta kevyesti. Muotoile taikina kiinteämmäksi palloksi. Ota kohotusvuoka tai esimerkiksi siivilä, laita sen sisään liina ja jauhota se. Laita taikinapallo ylösalaisin liinan päälle nousemaan. Peitä taikina liinalla ettei se kuivu. Nostata taikinaa noin tunti, kunnes taikina on noussut noin 30 %.

Laita pata kansineen uuniin. Kuumenna uuni 250-asteiseksi ja pidä valurautapataa kansineen siellä 20–30 minuuttia. Ota pata uunista, siirrä kansi sivuun ja kippaa noussut taikina pataan. Leikkaa saksilla taikinan pintaan kuvioita. Laita kansi päälle ja paista leipää uunin keskiosassa 20 minuuttia. Poista sitten kansi ja paista toiset 20 minuuttia. Kypsä leipä on kullanruskea ja kauniisti paisunut. Kun kopautat sen pohjaa, pitäisi kuulua kumea ääni.

Jäähdytä juurileipä uuniritilän päällä, jotta ilma kiertää kunnolla koko jäähdytyksen ajan. Malta vähintään puoli tuntia ennen kuin leikkaat leivästä ensimmäisen siivun. Säilytä leipä liinaan käärittynä.




Tässä yksi Martin Johanssonin taikinan taitteluvideo.



lauantai 13. toukokuuta 2017

Mansikkakakku




Juhlapäivän kruunaa perinteinen mansikkakakku. Runsas kermavaahto ja tuoreet mansikat takaavat maukkaan lopputuloksen. Huomasin, että blogistani löytyy kovin vähän täytekakkuja. Tällä klassikkokakulla tilanne korjaantuu huomattavasti. Jään odottamaan lämmintä ja runsasmarjaista kesää!

Tämän päivän kakkumuoti on erittäin salliva koristelujen suhteen. Koristelua helpottaa kummasti kun kakun reunoja ei tarvitse pursottaa. Kakun ulkonäössä rosoisuus on ennemminkin hyvästä kuin pahasta. Joten tällä idealla tämäkin kakku koristeltiin rennosti veitsellä, pinnan pursotuksia lukuunottamatta.






MANSIKKAKAKKU
12-14 annosta

SOKERIKAKKUPOHJA:
4 munaa
2 dl hienoa sokeria
1½dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

KOSTUTUSLIEMI:
1½ dl laktoositonta maitoa
1 tl vaniljasokeria

TÄYTE:
noin 1 litra mansikoita (osa jää koristeluun)
1 dl mansikkahilloa
kourallinen kohmeisia pakastemansikoita
3 dl kuohukermaa
1 dl kreikkalaista joguttia
½ rkl sitruunamehua
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

KORISTELUUN:
3 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
mansikoita
(mustikoita)
sitruunamelissan tai mintun lehtiä


Vaahdota sokeri ja munat keskenään kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. (Vaahto on sopivaa, kun siitä vaahdon päälle tehty kahdeksikko viipyy hetken vaahdon pinnalla).

Sekoittele vehnäjauho+perunajauho+leivinjauheseos siivilän läpi puuhaarukalla varovasti käännellen vaahdon joukkoon.

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halk.20-24 cm). Jos käytät irtopohjaista kakkuvuokaa, pingota pohjalle leivinpaperi.

Paista 175-200 asteessa uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Kokeile kakun kypsyyttä loppuvaiheessa puisella hammastikulla (kakku on kypsä kun taikinaa ei enää tartu puutikkuun).

Jäähdytä kakku ja irrota varovasti vuoasta. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan terävän sahalaitaisen veitsen avulla.

Perkaa ja viipaloi puolet mansikoista. Vatkaa täytteen kuohukerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon 1 dl kreikkalaista jogurttia ja mausta vaahto sitruunamehulla, sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita kostutusliemen aineet, maito ja vaniljasokeri keskenään. Muussaa haarukalla täytteen masikkahillo ja kohmeiset mansikat sekaisin.

Aloita mansikkakakun kokoaminen pohjalevystä. Sivele pohjalle pullasudin tai lusikan avulla kolmasosa kostutusliemestä. Levitä pohjalle puolet mansikkaviipaleista ja näiden päälle puolet kermavaahdosta. Levitä keskimmäiselle kakkulevylle puolet mansikkahillosta ja nosta kakkulevy hillopuoli kermavaahtoa vasten, kostuta se ja täytä toinen kerros kuten ensimmäinen.

Levitä loppu mansikkahillo päällimmäisen kakkulevyn alapintaan, nosta se kakun päälle ja kostuta pinnalta. Suojaa kakku kelmulla ja nosta kakun päälle tasainen paino, esimerkiksi lautanen. Nosta kakku kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja mausta vaahto sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä vaahtoa veitsen avulla mansikkakakun reunoille ja pinnalle. Lusikoi loppu vaahto pursotinpussiin. Pursota mansikkatäytekakun päälle koristepursotuksia haluamallasi tyllalla. Viimeistele koristelu tuoreilla mansikoilla, mustikoilla ja esimerkiksi sitruunamelissan lehdillä.

perjantai 12. toukokuuta 2017

Frittata savulohella




Helppo uunimunakas on pelastanut monen monta arkiruokapulmaa meidän taloudessa. Perinteinen frittata esivalmistetaan liedellä ja siirretään uuniin kypsymään, mutta helpommalla pääsee kun frittatan työntää suoraan uuniin. Tämä savulohifrittata on parhaimmillaan raikkaan salaatin tai varhaisperunoiden kera tarjoiltuna. Tuorejuustonokareet jäävät sopivan juoksevaan muotoon paistamisen jälkeen ja näin ne toimii myös kastikkeena tässä munakkaassa.

Meillä täällä Virroilla pyörii erittäin toimiva kananmunarinki. Kananmunat toimitetaan kerran viikossa suoraan paikalliselta tilalta asiakkaiden luokse ilman välikäsiä ja pitkiä varastointiaikoja. Tuoreen kananmunan ero kaupassa myytäviin on huomattava. Kananmunan tuoreuden huomaa erityisen hyvin silloin kun kananmuna paistetaan pannulla tai uunissa.





SAVULOHI & TUOREJUUSTO FRITTATA

6 kpl kananmunia
1 dl kevätsipulinvartta silputtuna
2 valkosipulinkynttä
100 g kylmäsavulohta siivutettuna
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
tuoretta tilliä

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Silppua kevätsipulin varret ja hienonna valkosipulinkynnet.

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kevätsipulisilppu ja valkosipulikynnet. Mausta kananmunaseos mustapippurilla ja lisää joukkoon reilusti tilliä.

Vuoraa uuninkestävä (halk. noin 24 cm) paistinpannu tai vuoka leivinpaperilla. Kaada kananmunaseos pannulle/vuokaan. Levitä kylmäsavulohisiivut munakkaan pinnalle. Viimeistele uunimunakas tuorejuustonokareilla.

Paista frittataa noin 25 minuuttia. Älä paista frittataa liian kuivaksi, vaan ota se pois samantien, kun munat ovat kauttaaltaan hyytyneet.

Tarjoa frittata salaatin kera. Myös varhaisperunat sopivat tämän uunimunakkaan kanssa erittäin hyvin.

torstai 27. huhtikuuta 2017

Vaivaamattomat juurisämpylät




Vaivaamaton pataleipä on saavuttanut suuren suosion, eikä suotta. Helppoa, rapeakuorista leipää - mikä sen parempaa! Nyt on sämpylöiden vuoro. Vaivaamattomat peltisämpylät valmistuvat yhtä helposti kuin pataleipä. Sekoita esitaikina aamulla, viimeistele se sämpylätaikinaksi illalla ja pane kylmään yöksi. Paista rapeat ja maukkaat sämpylät aamupalalle.

Sämpyläbuumi on valloittanut useamman ruokabloggaajan keittiön. What's cooking -tapahtumassa järjestetty juurisämpyläpaja innosti bloggaajat juuren äärelle. Itseltä tuo tapahtuma jää näköjään aina väliin muiden menojen takia. Täysin ilman hiivaa leivottuja juurisämpylöitä on leiponut ainakin Chocochili ja Campasimpukka.

Peltisämpylän resepti on alkujaan Håkan Johanssonin kirjasta Kunnon leipää.

SÄMPYLÄT
15 kpl

ESITAIKINA (valmista 1.päivän aamuna)
2 rkl vehnähapanjuurta
100 g vettä
100 g vehnäjauhoja

(jatka esitaikinaa 1. päivän iltana)
500 g kylmää vettä
3 tl suolaa
10 g hiivaa
esitaikina
750 g vehnäjauhoja (tästä 200 g voi korvata esim. spelttijauhoilla)

Tee esitaikina. Yhdistä vehnäjuuri, vesi ja vehnäjauhot kulhossa ja jätä liinalla peitettynä huoneenlämpöön iltaan asti. Jos käytössä on hyvä, elävä juuri, taikina alkaa kuplia päivän aikana.

Valmista itse taikina. Mittaa vesi muovikulhoon. Lisää suola ja hiiva ja sekoita. Pane loput ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes seos näyttää taikinalta, mutta älä enempää. Peitä taikina muovikelmulla tai kertakäyttöisellä suihkumyssyllä ja pane se kylmään. Anna nousta yön yli (noin 12-15 tuntia).

Aseta uunin lämpötilaksi 250 °C. Kaada taikina varovasti jauhotetulle työtasolle. Ripottele jauhoja myös taikinan pinnalle. Jaa taikina 15 osaan, pane palat pellille ja pelti uuniin. Laske lämpötila 230 °C:een ja paista noin 15 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilän päällä.


Näin saat rapean pinnan sämpylöille:

- kun laitat uunin kuumenemaan, laita samalla uunin alimmaiselle tasolle korkeareunainen pelti ja pellille noin 2 dl vettä

- varo kuumaa vesihöyryä kun laitat sämpylät uuniin!

- ota vesipelti pois uunista kun olet paistanut sämpylöitä noin 5 minuuttia. Jatka paistamista kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin pintaan.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Töhnämunkit ja munkinpaistajan muistilista

Juuri kun töhnämunat on vasta syöty, on aika valmistautua seuraavaan kausijuhlaan. Vappuna maistuu töhnämunkit, parhaimmat munkit mitä olen ikinä tehnyt tai maistanut! Ihan vain perinteiset munkit vaniljakermavaahdolla täytettynä. Sanoinko jo, että nämä on täydellisiä!




Munkinpaistajan muistilista:

- Uppopaistoon paras keittoastia on valurautapata, mutta muukin esim. paksupohjainen teräskattila sopii. Käytä keittämiseen kookosrasvaa tai ruokaöljyä. Rasvaa pitää olla kattilan pohjalla niin paljon ettei paistettava tuote ota pohjakosketusta paiston aikana.

- Paras rasvan keittolämpötila on noin 180 astetta. Ja paras apuväline uppopaistamiseen on digitaalinen lämpömittari. Sillä on helppo tarkkailla rasvan lämpötilaa.

- Varaa rasvakattilan viereen kansi, jolla saat jostain syystä ylikuumenneen rasvan liekit tukahtumaan.

- Älä milloinkaan tiputa rasvaan vettä, sillä silloin keitos alkaa roiskua.

- Älä jätä tulikuumaa rasvakattilaa yksin.




MUNKIT
16-18 kpl

1½ dl maitoa
1 dl vettä
25 g hiivaa
½ tl suolaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
6½ dl vehnäjauhoja
70 g voita
rypsiöljyä paistamiseen
sokeria

TÄYTE
2 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
½ tl vaniljarouhetta tai 1 vaniljatangon sisus
kuivattua vadelmaa tai suklaarouhetta koristeluun

Lämmitä vesi lähes kiehuvaksi ja kaada maidon joukkoon. Liuota hiiva kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna. Alusta pullataikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa, kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

Valmista täyte sillä välin kun pullataikina kohoaa. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, lisää joukkoon vaniljakreemijauhe ja vanilja ja sekoita. Siirrä valmis vaahto jääkaappiin odottamaan.

Kumoa taikina jauhoitetulle alustalle ja painele se kevyesti 3-4 cm paksuksi levyksi. Leikkaa siitä munkkeja noin 4 cm:n läpimittaisella rengasmuotilla. Anna munkkien kohota 20 minuuttia liinan alla.

Kuumenna öljy padassa tai teräskattilassa 180-asteiseksi. Paista muutama munkki kerrallaan molemmin puolin kullanruskeaksi eli 2-3 minuuttia/ puoli. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle. Kierittele munkit sokerissa.

Täytä ja viimeistele jäähtyneet munkit. Täytä pursotinpussi vaniljavaahdolla. Käytä kapeapäistä tyllaa. Työnnä pursotinpussin kärki munkin sisään ja pursota. Täyte saa rönsyillä. Viimeistele munkit esim. kuivatulla vadelmarouheella.

lauantai 15. huhtikuuta 2017

Hapanjuuri

Taikinajuureen leivottu leipä on ollut aina suosittua, mutta tällä hetkellä se on erityisen trendikästä. Hapanjuuri on kuin vauva - se tarvitsee hellyyttä ja huolenpitoa. Jokunen hapanjuuri on päätynyt tässäkin keittiössä epäonnistuneena (ja joskus jopa homeisena) roskiin. Tekemällä oppii!




Yksinkertaisesti sanottuna taikinajuuri on jauhoista ja vedestä tehty seos, jota pidetään normaalia huonelämpötilaa lämpöisemmässä paikassa niin kauan, että seos alkaa käydä. Meillä paras paikka tälle käymisprosessille on sauna, jossa on lattialämmitys. Hapanjuuri toimii hiivan tavoin, mutta on ominaisuuksiltaan paljon monipuolisempi. Se antaa leivälle happaman maun ja tekee leivän rakenteesta pehmeän, unohtamatta sen terveysvaikutuksia. Hapanjuuri myös parantaa leivän säilyvyyttä.

Ohjeita hapanjuuren valmistamiseen löytyy useita. Kaikki on varmasti yhtälailla toimivia, mutta itse olen tykästynyt Heléne Johanssonin Leipä-kirjasta löytyvään kaavaan. Juuren valmistamisessa hyvät apuvälineet ovat digitaalinen keittiövaaka ja -lämpömittari. Yhtälailla tarvitset näitä molempia siinä vaiheessa kun lähdet leipomaan.

Juurileivonnassa on omat juttunsa, eikä valmista tule tunnissa edes kahdessa. Mutta taikinajuurella leivotun leivän maku palkitsee kyllä kärsivällisen leipurin! Saatan leipoa kerralla 4 leipää tai yhden ainoan - tulos on aina sama. Murustakaan ei yleensä ole jäljellä seuraavana päivänä.




VEHNÄJUURI

120 g vettä (noin 30 asteista)
120 g vehnäjauhoja


1. päivän aamu

Lämmitä vesi 28-30 asteiseksi. Sekoita vesi ja jauhot lasipurkissa (poista tiiviste). Siirrä juuri lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan.


1. päivän ilta

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Siirrä juuri lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan.


2. päivän aamu

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Tässä vaiheessa juuri on toivottavasti lähtenyt jo hiukan käymään ja voit siirtää sen jääkaappiin. Jos käymisprosessi ei ole vielä alkanut, lisää teelusikallinen hunajaa tai luonnonjogurttia ja jätä juuri vielä lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan kolmanteen päivään asti.


3. päivän aamu

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Siirrä juuri jääkaappiin.


4. päivä

Nyt juuri on valmista käytettäväksi. Säilytä juurta jääkaapissa ja ruoki sitä pienellä määrällä vehnäjauhoja ja vettä pari kertaa viikossa. Kun käytät juurta, lisää siihen aina saman verran jauhoja ja vettä kuin juurta käytit.



1. päivän aamu - vehnäjauhot ja vesi sekoitettu.

2. päivän aamu - käymisprosessi on alkanut.


Vielä muutama lisähuomio:

- Voit lisätä tai vähentää jauhojen määrää saadaksesi juuri oikean koostumuksen.

- Jos hapanjuuren pinnalle kertyy nestettä ja se on kerrostunutta, voit sekoittaa sen, säästää pari ruokalusikallista ja aloittaa alusta. Heitä loppu pois.

- Hapanjuuren koostumus ei saa olla liian jäykkä. Silloin siihen muodostuu liian vähän hiivaa. Se ei myöskään saa olla liian löysää, silloin siitä voi tulla liian hapanta. Parhaimmillaan juuren rakenne on hyllyvä.

perjantai 10. helmikuuta 2017

Valkoviinissä haudutettu kuha




Huoleton pataruoka on loisto valinta viikonlopun ruokapöytään. Ainekset pataan ja uuniin ja ruoka valmistuu itsestään. Eikä koko päivää tarvitse viettää hellan ääressä. Tätä samaa ideaa voi hyödyntää myös kalaruokien kanssa. Valkoviinissä haudutetut kuhafileet valmistuvat hetkessä.

KUHAFILEET VALKOVIINISSÄ
4:lle

3-4 kpl kuhafilettä
1 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
1-2 dl purjorenkaita tai kevätsipulia
1 dl tuoretta tilliä
40 g voita lastuina
reilu loraus valkoviiniä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista kuhafileistä ruodot.

Aseta kuhafileet leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Mausta fileet suolalla ja sitruunamehulla. Leikkaa purjo (tai kevätsipuli) renkaiksi ja hienonna tilli. Levitä ne kalafileille. Höylää voilastuja juustohöylällä kalojen päälle. Kaada reilu loraus kuivaa valkoviiniä kuhafileiden sekaan. Peitä uunivuoka foliolla.

Kypsennä uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja peruna- tai palsternakkapyreen kanssa.

torstai 9. helmikuuta 2017

Vegepita (äänestä ja voita ravintolalahjakortti)

Tämä postaus on toteutettu yhteistyössä Apetitin kanssa.




Apetit heitti bloggaajille haasteen, jossa oli tarkoitus tutustua uusiin Apetit kasvisjauhistuotteisiin. Bloggaajien tehtävänä oli laatia herkullinen resepti käyttäen Apetit kasvisjauhispyöryköitä tai -pihvejä. 

Kasvisjauhiksen pääraaka-aine on vedellä turvotettu herneproteiini. Kasvisjauhis-tuotteet on tarkoitettu kaikille, jotka pitävät helposta arkiruoasta, kuten pihveistä ja pyöryköistä. Runsaan proteiinipitoisuuden ja vegaanisuuden vuoksi tuotteet sopivat eritysesti kuluttajille, jotka haluavat syödä enemmän kasvipohjaista ruokaa. Ensimmäisessä aallossa markkinoille tulivat ruokapakasteena myytävät herneproteiinituotteet: jauhelihapihviä muistuttava Kasvisjauhispihvi, lihapullamainen Kasvisjauhispyörykkä sekä paneroitua kanapihviä muistuttava Kasvisjauhispihvi Crispy chick. 




Apetit kasvisjauhispyörykät sopivat mainiosti mm. pitaleivän väliin. Vegepitan täytteenä  on kasvisjauhispyöryköiden lisäksi herkullista punakaalisalaattia, babypinaattia, pikkelöityä punasipulia ja etikkakurkkuja. Ja mikä parasta lisäkkeet voi hyvin valmistaa etukäteen, joten nämä vegepitaleivät valmistuvat hetkessä.


VEGEPITA
6:lle

PIKKELÖITY PUNASIPULI
1 dl valkoviinietikkaa
2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
2 rkl vettä
1 punasipuli ohueksi suikaloituna

PUNAKAALICOLESLAW
½ punakaali suikaloituna
1 omena (Granny Smith), raastettuna karkeaksi raasteeksi
1½ dl majoneesia
1 limen mehu
suolaa ja pippuria maun mukaan

ETIKKAKURKUT
pala kurkkua
2 rkl riisiviinietikkaa

LISÄKSI
1 ps Apetit kasvisjauhispyöryköitä
babypinaattia 
6 pitaleipää


PIKKELÖITY PUNASIPULI
Kiehauta liemiainekset ja kaada lämmin liemi sipulisuikaleiden päälle. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sipulit ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.

PUNAKAALICOLESLAW
Lisää kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

ETIKKAKURKUT
Huuhtele ja viipaloi kurkku. Lisää sekaan riisiviinietikka ja sekoita. Anna maustua hetki.

Kuumenna pyörykät pakkauksen ohjeen mukaan pannulla tai uunissa. Täytä pitaleivät kasvisjauhispyöryköillä, babypinaatilla, kaalisalaatilla, pikkelöidyllä punasipulilla ja etikkakurkuilla.




Tästä linkistä pääset äänestämään reseptiäni Apetitin Vegeblogihaasteessa ja voit voittaa itsellesi 100€:n ravintolalahjakortin.

torstai 2. helmikuuta 2017

Runebergin torttu raakapallona

Vadelmaiset Runebergin raakapallot - Uudet muodot tuovat vaihtelua perinteisen Runebergin tortun rinnalle.





Runebergin torttu on helmikuun klassikkoleivonnainen. Perinteinen Runebergin torttu taipuu helposti myös raakaherkuksi. Ohje on superhelppo eikä raaka-ainelistalta löydy tällä kertaa lainkaan valkoista sokeria. Silti nämä raakapallot lumoavat maullaan paatuneimmankin sokerihiiren. Pakastevadelmien sekaan voi lorauttaa hieman arrakkipunssia tai rommia.





RAAKAPALLOT
10-15 kpl

2 dl kuorittuja manteleita
5 dl kaurahiutaleita
2 dl kotimaisia pakastevadelmia (kohmeisia)
2 rkl hunajaa
2 rkl neitsytkookosöljyä
2 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

KORISTEEKSI
1 dl kotimaisia pakastekuivattuja vadelmia


Liota manteleita yön yli (8-12 tuntia) reilussa vedessä.

Kaada liotusvesi pois. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Lisää hieman vadelmia, mikäli taikina ei ole tarpeeksi kostea. Muotoile massasta 10-15 tasakokoista palloa.

Hienonna kuivatut vadelmat. Pyörittele raakapallot vadelmarouheessa.

Laita raakapallot jääkaappiin jähmettymään 1-2 tunniksi.

sunnuntai 8. tammikuuta 2017

Palsternakkasämpylät

Hyödynnä porkkanoita, palsternakkaa ja punajuuria suolaisessa ja makeassa leivonnassa - juurekset tuo pehmeyttä rakenteeseen ja ihanaa makua lopputulokseen.






Juureksia kannattaa nyt suosia. Palsternakka sopii talviseen lihapataan ja pyreeseen täydellisesti, mutta ihanaa se on myös sämpylätaikinassa. Palsternakka tekee sämpylän rakenteesta erityisen pehmeän.


PALSTERNAKKASÄMPYLÄT
noin 20 kpl

200 g palsternakkaa
2 dl vettä

2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
noin 8 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata esim. spelttijauhoilla) 
40 g voita

koristeeksi:
kurpitsansiemeniä


Kuori ja kuutioi palsternakka. Keitä palsternakkakuutiot pehmeäksi kiehuvassa vedessä. Soseuta.

Siirrä palsternakkasose kulhoon ja lisää maito. Sekoita kädenlämpöisen nesteen joukkoon hiiva, hunaja ja suola. 

Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Taikina saa jäädä mielummin löysäksi kuin liian kovaksi. Lisää joukkoon lopuksi kuutioitu voi. Vaivaa kunnnes voi on sekoittunut taikinaan.

Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa 20-30 minuuttia.

Leivo taikina sämpylöiksi (noin 20 kpl), kasta sämpylän pinta kurpitsansiemeniin ja nosta sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota sen aikaa kun uuni lämpiää.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Paista sämpylöitä noin 10 minuuttia, kunnes pinnassa on hyvä väri.

Anna sämpylöiden jäähtyä liinan alla.